Oggi su Ricette Sarde vi proponiamo una variante dell’agnello, molto in voga sulle tavole pasquali. L’agnello con mirto e formaggio casizzolu, secondo piatto che nasce nelle aree interne centro-occidentali dell’Isola ed è diffuso in tutto l’entroterra.

Tempo: 1 ora
Difficoltà: bassa
Ingredienti: carne di agnello 1 kg; formaggio casizzolu 150 g, cipolla 1, mirto 2 cucchiai
di foglie; prezzemolo mezzo mazzetto; olio extravergine d’oliva mezzo bicchiere, vino
bianco mezzo bicchiere, sale.

Preparazione
• Lessare le foglie di mirto con qualche cucchiaio di vino e un paio di bicchieri d’acqua appena salata per 20 minuti; scolare le foglie e metterle da parte; conservare il liquido.
• Tagliare l’agnello a pezzi; ripulirli da una parte del grasso (10 minuti).
• Sminuzzare finemente cipolla e prezzemolo e soffriggerli nell’olio caldo per 4 minuti.
• Aggiungere la carne al soffritto e rosolarla per 10 minuti, rigirandola più volte.
• Sfumare con il vino restante, poi abbassare la fiamma e aromatizzare con il liquido al mirto, versato a poco a poco (5 minuti).
• Abbassare il fuoco, coprire e cuocere per 30 minuti, aggiungendo acqua calda prima che la pietanza si asciughi; salare e mescolare spesso.
• Verso la fine, unire anche le foglie di mirto, aumentando la dose d’acqua in modo che il sugo diventi abbondante; prima di spegnere, farlo raddensare un po’.
• Completare con il formaggio tagliato a dadini e mescolare: appena inizia a filare, servire caldo.
Vino consigliato
Rosso Cannonau di Oliena

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