Mauro Sanna sta letteralmente perdendo il sonno per la Brexit. Giorni prima del voto decisivo in Parlamento che potrebbe vedere il Regno Unito andare verso una brusca uscita dall'Unione senza alcun accordo, al ristoratore si presenta l'opportunità di aprire un altro locale. Ne ha già cinque più un negozio, e imprese di successo come quelle di Sanna non si costruiscono senza qualche rischio. Ma questa volta non se la sente. «C'è troppa instabilità, troppa insicurezza. I guadagni si sono ridotti drasticamente dal voto sulla Brexit e non voglio mettermi debiti adesso. In questo momento non mi sento di comprare niente».

I ristoranti del Gruppo Olivo, nella esclusiva zona Belgravia, sono un pezzo di Sardegna nel cuore di Londra. Sanna sbarca in Inghilterra nel 1977, un diciottenne cagliaritano, il terzo di otto figli che ha imparato a cucinare aiutando la madre, e poi lavorando nella ristorazione della capitale britannica. Apre il primo ristorante, Olivo, nel 1990. Di solito la mia meta, quando mi manca la bottarga, è Olivomare ma oggi ci incontriamo per pranzo a Olivocarne. Mauro prende la minestra, io cedo ai culurgiones con cinghiale e salvia, un'ottima scusa per abbandonare ufficialmente la dieta post natalizia. Mauro conosce molti dei suoi clienti e li saluta per nome. Il ristorante si riempie, eppure mi dice che la crisi Brexit si sente pure qui.

«Dal referendum in poi, tutto ha iniziato a rallentare, questa pressione la senti in giro. Ma il danno peggiore che mi ha causato Brexit è la caduta della sterlina. Io acquisto merce direttamente dalla Sardegna ogni settimana, dai vini, alla mozzarella, alla farina per le pizze, frutta e verdura. Cerchiamo di portare più prodotti possibili. La sterlina è scesa del 15% (contro l'euro), fatti un calcolo. Ma è un circolo vizioso, perché non puoi alzare i prezzi in un momento in cui la gente sta comunque tirando la cinghia».

Noto che la maggior parte dei giovani che lavorano nel ristorante sono sardi. Negli ultimi anni tantissimi ragazzi italiani si sono trasferiti a Londra in cerca di opportunità che non trovano in patria, ma dopo la Brexit questo flusso sembra essere diminuito.