Cade il tabù della coca in cucina, la usano alcuni chef in Colombia

14 settembre 2022 alle 17:04

Cade il tabù della coca in cucina: alcuni chef colombiani hanno iniziato a utilizzare della farina fatta con le foglie di coca nelle loro ricette, con la speranza che questa "polverina" possa presto diventare un condimento come il sale o la paprika. Tra questi c'è lo chef Rodrigo Pazos: "É il fardello di noi colombiani, allo stesso tempo è sfidante come chef, innanzitutto includerla nei menu, includerla in tutti i nostri sviluppi gastronomici, e poi assicurarci che venga accettata dai clienti".

"L'obiettivo è trasformare e iniziare a cambiare la percezione della cocaina solo come coca e vedere che è un ingrediente che si può trovare nella credenza e averlo come punto di riferimento", aggiunge Pazos. E la coca in cucina si sposa bene con gli antipasti, i dolci e le portate principali, svelano gli addetti ai lavori. Le foglie vengono da tutti associate alla sostanza stupefacente e la violenza legata al narcotraffico in Colombia e all'estero, ma per lo chef Jeferson Garcia - che ha appena preparato un dolce cremoso a base di farina di coca nel suo ristorante di lusso a Bogotà - dobbiamo anche ricordarci che la pianta veniva usata in passato come energizzante naturale.

(Unioneonline/L)