„Trallallera“ und „Drommi drommi“: die sardischen Sandwiches zum Mitnehmen im Zentrum von Mailand
Eine neue Realität, die den Unternehmergeist von Mario Succu, 33, aus Budoni am Werk sieht: In seinem Restaurant nur Produkte von der Insel
"Trallallera", "Drommi drommi": Dies sind die Namen einiger Sandwiches, die das Menü von "Mes'ora" ausmachen, dem Imbiss mit ausschließlich sardischen Produkten, der in einigen Tagen in Mailand eröffnet wird. Mario Succu, 33 Jahre alt aus Budoni , stellt sich diesem Abenteuer mit großer Entschlossenheit. Aufgrund seines Hintergrunds verfügt er über mehr als 15 Jahre Erfahrung in der Branche, insbesondere in dem Ort, der historisch seiner Familie gehörte, einer Cocktailbar.
Sardinien verließ sie im September 2021, «aus Liebe zu meiner Tochter wollte ich mehr Zeit mit ihr verbringen, sie aufwachsen sehen», und packte deshalb – da das kleine Mädchen mit ihrer Mutter in Mailand war – ihre Koffer. hier ist sie in lombardischer Hauptstadt.
Zunächst einmal „habe ich ein wenig vor Ort sondiert, eigentlich suchte ich ein Büro zum Mieten, um eine physische Referenz für unser Pauschalreisegeschäft für Sardinien zu haben und diese Arbeit zu verbessern“, aber sobald die Berechnungen angestellt waren und die Bedingungen geprüft wurden der Stände in Einkaufszentren «Ich habe beschlossen, zwei Fliegen mit einer Klappe zu schlagen».
Oder?
«Ein Ort, um unsere Exzellenz zu verkaufen und zu fördern und gleichzeitig mit unseren Urlaubspaketen die Schönheiten Sardiniens bekannt zu machen. Der Platz im Inneren ist nicht groß, es gibt 10 Sitzplätze mit Hockern, die anderen Kunden können an anderer Stelle konsumieren, im vollen Stil zum Mitnehmen und mit einer offenen Küche. Außerdem ein Wiederverkauf sardischer Spezialitäten».
Wo wird es sein?
«Im Zentrum, im Corso di Porta Nuova. Wir öffnen am 1. Februar.
Was schlägst du vor?
«Spezielle Sandwiches, die nur mit sardischen Produkten zubereitet werden, die nicht in großen Einzelhändlern zu finden sind, bekomme ich direkt von der Insel. Und einige Dinge, wie Myrte und Käse, direkt von Budoni».
Besondere Namen auf der Speisekarte?
«Ja, die Sandwiches mit den Titeln der Lieder: "Pidda pidda l'amori" (nimm, nimm Liebe), "Trallallera", "Lu zarrettu" (ein armer Fisch), "Drommi drommi", "Domo mea" und " Fiza und sicher“. Dies sind die von uns empfohlenen, dann gibt es noch einen siebten, „Furru caente“».
Was ist besonders?
«Vor allem hängt es mit einer Geschichte zusammen, die mich in meine Kindheit zurückversetzt: Der Vater eines Freundes sah uns morgens um 9 Uhr ausgehen, und wir waren um 6 Uhr zurück, also nahm er an, dass wir gehen würden die Bar wieder, unzufrieden mit der Nacht zuvor, und er sagte uns einen Satz, der wie 'a furru caente' klang, während der Ofen noch heiß war».
Doch diese Namen werden dem Mailänder nicht leicht fallen.
«Und genau deshalb steht auf der Speisekarte: „Keine Sorge, wir können sie auch nicht gut lesen, sprich sie aus, wie du willst“, damit sie sich ohne Probleme wohlfühlen. Und ich füge hinzu, dass sie auf Wunsch auch ihr eigenes Sandwich kreieren können, immer basierend auf dem "moddizzosu", mit den Zutaten ihrer Wahl: Birne, Rohschinken, sardische Blume, Speck, Bottarga, verschiedene Arten von aromatisiertem Öl, einfach um nur einige zu nennen » .
Mes'ora wirkt wie eine Einladung zum schnellen Essen.
«Es spiegelt die Take-Away-Philosophie wider und ist die Verbindung zwischen der sardischen und der Mailänder Kultur: In Mailand isst man in einer halben Stunde, wir haben uns in 30 Minuten noch nicht hingesetzt».
Haben Sie den Markt recherchiert, bevor Sie dieses Unternehmen gegründet haben?
«Ich arbeite seit vielen Jahren in diesem Sektor und weiß, dass es ein sehr großes Einzugsgebiet gibt, viele Menschen, die in den Ferien nach Sardinien kommen und unser Land schätzen. Ich bin davon überzeugt, dass ein Produkt dieser Art in Mailand besser funktionieren kann als hier, es gibt eine offenere Mentalität in Bezug auf die Verkostung, während wir mehr an unsere Kultur und Tradition gebunden sind».
Hat es Mitarbeiter?
„Zwei aus Südsardinien: einer an der Theke und an der Kasse, der andere in der Küche. Für die Lieferung der Sandwiches nach Hause verlassen wir uns auf Zusteller von externen Unternehmen, für die Produkte liefern wir sie innerhalb von 24 Stunden kostenlos in der Gemeinde Mailand».
War es schwierig, mit der Bürokratie umzugehen?
«Überhaupt nicht, die Abläufe sind schlank, die Praktiken schnell».
Aufgeregt über die Eröffnung?
«Viel und auch eine gute Ladung. Ich bin überzeugt, dass die Öffentlichkeit gut reagieren wird. Schon in den letzten Tagen habe ich viele Rückmeldungen erhalten, andere Auswanderer, die in den sozialen Medien darauf warten, in den Club zu kommen, haben mir viel Glück gewünscht, in dieser großen Solidarität verleugnen wir Sarden uns nie“.
