Nach dem Industrieputsch ist es Zeit für Rache für die historischen Hirten des „Fiore Sardo“. Der bekannteste Pecorino-Käse der Insel, der mit der geschützten Ursprungsbezeichnung (DOP), kann ab morgen seine Produktion wieder aufnehmen. Die Ministermitteilung ist ein tödlicher Schlag für die Industriellen. Das Landwirtschaftsministerium löste nach der Untersuchung der Veränderungen in der Produktion mit seiner eigenen Bestimmung faktisch das Konsortium der Industriellen ab, das sie gegründet hatten, um die historischen Hirten loszuwerden.

Stoppen Sie den Putsch

Wesentlicher Widerruf ohne Erneuerung der Funktionen des „Schutzes“ der Produktion des einzigartigsten sardischen Käses. Mit einem Coup im Jahr 2011 hatten diese historischen Marken, die Industriellen, sie den Kindern und Enkeln, die Erben dieser alten Kunst waren, gestohlen und damit die Hersteller von Gavoi und Fonni außer Gefecht gesetzt, die sie 1999 nach langen Kämpfen erhalten hatten die Dop-Anerkennung für ihren Käse. Die Bestätigung, dass dieses industriell orientierte Konsortium außer Gefecht gesetzt wurde, wurde vom zuständigen Ministerium selbst mit einem Schreiben vom 6. November übermittelt, mit dem es die Verwaltung des „Schutzes“ der sardischen Blume beauftragte, zu diesem Zeitpunkt „beauftragt“ , an die externe PDO-Kontrollstelle. Tatsächlich wurde angegeben, dass „IFCQ srl“, ein friaulisches Unternehmen, das zur Durchführung von Schutz- und Qualitätskontrollen berechtigt ist, das „industrielle“ Konsortium übernehmen soll. Ihnen wurde die Aufgabe übertragen, die wertvollsten Produktionen des Fiore Sardo durch die Übergabe des exklusiven Emblems des Dop wieder in Gang zu bringen. All dies nach einem etwa dreimonatigen Produktionsstopp, der dem Milchsystem der Insel, das seit jeher mit der charakteristischsten Produktion verbunden ist, beispiellosen Schaden zugefügt hat. Die Verwaltung des „industriellen“ Konsortiums von Fiore Sardo und das Versäumnis, die Bestimmung mitzuteilen, hatte tatsächlich den „Hohneffekt“ zur Folge, da den historischen Produzenten selbst die „Stempel“ zur Kennzeichnung der g minus drei Monate lang die Produktion des exklusiven Käses. Eine Situation, die den Saisonstart gefährdet hatte und Unternehmen in der Barbagia und darüber hinaus gezwungen hatte, ihre Milch an Industriemolkereien zu liefern. Zusätzlich zu den Schäden, die die Blockade der Produktion des historischen Käses mit sich brachte, mussten die Hirten der Binnengebiete auch den Spott ertragen, dass sie das „weiße Gold“ an jenen Industriesektor abtreten mussten, der ihrer Transformationstätigkeit entgegensteht, und zwar genau wegen der strenge „Vorschriften“, die die Herstellung von Fiore Sardo mit „roher“ Milch zwingend vorschreiben.

Unantastbares Rohmaterial

Es war dieses wesentliche Element der Molkereivorschriften, das den Skandal um die industrielle Produktion des berühmten Pecorino auslöste. Die Ermittler, die daraufhin einen Berg von Fiore Sardo beschlagnahmten, der hinsichtlich der Produktionsbestimmungen verändert war, hatten festgestellt, dass die verwendete Milch entgegen den Angaben im Produktionshandbuch „thermalisiert“ worden war, eine für den Transport der Milch erforderliche Praxis Industrieanlagen, die jedoch durch die Vorschriften zur Herstellung von gU streng verboten sind. In dem Moment, in dem „veränderter“ Käse von der der Qualitätskontrolle unterzogenen Menge abgezogen wurde, endete automatisch die Legitimität des Industriellenkonsortiums. Ab morgen kann die Produktion von Fiore Sardo wieder aufgenommen werden: Am Mittwoch von 14 bis 18 Uhr wird das vom Ministerium beauftragte Unternehmen die „Kaseinscheiben“, die Marke Dop, liefern. Für die historischen Hirten von Fiore Sardo ist es Wiedergeburt und Erlösung, aber auch ein Neuanfang.

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