Von Villacidro nach London, um sein Restaurant zu eröffnen: „Mein Geheimnis? Geben Sie Kunden einen Grund, wiederzukommen "

"Man muss den Leuten einen Grund geben, zurückzukommen." Ein Motto, das Francesco Messinas, geboren 1979 aus Villacidro, immer wieder an die Mitarbeiter des Restaurants wiederholt, das zusammen mit seinem Freund Leonardo in London eröffnete: das Cafè Amisha, ausgezeichnet von Open Table Uk als bestes italienisches Restaurant in der britischen Hauptstadt .

Er verließ Sardinien, als er noch sehr jung war, „es gab noch die Lira“, und reiste nach Europa, um jedes Mal sein professionelles Niveau zu verbessern. Die erste Station, direkt nach dem Abitur, war Deutschland, „und ich sprach kein Wort Deutsch, ich kam mit Englisch zurecht, das Restaurant gehörte einem Sarden, also habe ich ein bisschen Italienisch benutzt und nach und nach andere Sprachen gelernt“. Sein Traum war genau das: „Mit der Öffentlichkeit in Kontakt zu sein, Kunden willkommen zu heißen, sich wohl zu fühlen“.

Zurück in Italien, gerade rechtzeitig, um seinen Führerschein zu machen, ging er in Feriendörfer und Hotels, Beruf: Barkeeper, aber nicht nur. Mit den Jahren sind die Qualifikationen gewachsen: „Ich habe Kurse nach der Arbeitszeit in Hotels gemacht, auch wenn ich früh morgens angefangen habe, aber ich wollte bestimmte Ziele erreichen und dafür muss man hart arbeiten, man muss alles geben.“ .

Unter den Kunden, die er in seiner Karriere betreut hat – in den Strukturen von Ventaclub, Hilton, Jolly – gibt es viele VIPs: die Spice Girls, Mike Tyson, Mick Jagger, Gwen Stefani. Tipps? "Keiner. Sie haben nicht bezahlt, es gab diejenigen, die sich darum gekümmert haben, die großzügigsten waren die Russen.

London sollte eigentlich nur eine Bühne sein, um sein Englisch zu verbessern, ein Monat zum Lernen. Jahre sind vergangen, aber Francesco Messinas hat es nie verlassen. Im Gegenteil, er traf Paola Loriga aus Osilo und heiratete sie: „Er arbeitete mit mir im Restaurant, dann Liebe auf den ersten Blick“.

Woher kommt der Name des Lokals „Cafè Amisha“?

„Mein Partner, Leonardo Mastrofilippo, der aus Bari stammt und 47 Jahre alt ist, und ich haben ein Unternehmen namens ‚Franco e Ciccio' gegründet. Wir mussten uns für einen Namen entscheiden, aber alle Italiener, die uns in den Sinn kamen, waren nicht verfügbar. Am Ende war 'Franco e Ciccio' das einzig mögliche und so war es auch. Dann Amisha, weil es sich im Amisha Court befindet, einem Gebäude mit Dutzenden von Wohnungen, daher kennt uns jeder als Cafè Amisha, und wir haben auch einen kleinen Laden, den wir vor Covid eröffnet haben, direkt nebenan.

Wie viele Leute arbeiten mit Ihnen zusammen?

„Außer mir und Leonardo gibt es noch 12 weitere Leute. Er ist in der Küche, ein offener Bereich, damit die Kunden alles sehen können, ich bin der Manager, der Maître, ich kümmere mich um den Empfang, die Verwaltung des Raums, den Empfang der Kunden, um die Tische herum, ich rede mit allen, ich mache du fühlst dich italienisch.".

Was waren die größten Schwierigkeiten bei der Eröffnung Ihres Shops?

„Ich sage immer: Wenn du die Arbeit, die du machst, nicht liebst, mach sie nicht, besonders wenn es um den Kontakt mit Menschen geht, wenn du sie nicht überzeugst, lass sie in Ruhe, du musst dir einen Grund dafür schaffen Die Leute kommen zurück, bieten ihnen exzellenten Service, gutes Essen, sie müssen staunen und eine angenehme familiäre Umgebung spüren. Das ist eines meiner Schlüsselelemente, das ich von Anfang an erreichen wollte und das ich immer beibehalten möchte.“

Gibt es Gerichte, die besonders gefragt sind?

„Die Pasta, die Pizza, die wir mit einem Elektroofen kochen, die aber ausgezeichnet ist, wir haben 2019 den Wettbewerb ‚Italian Pizza in London‘ veranstaltet, und wieder Fleisch, Fisch, mit veganen und vegetarischen Alternativen. Neben der Speisekarte gibt es jeden Tag Spezialitäten, auf die wir auf einer riesigen Tafel hinweisen“.

Etwas Sardisches?

„Fregola, oder Fregula, ist oft eines der besonderen Gerichte“.

Was wollen Londoner und Touristen essen?

„Das Valdostana-Hähnchen passt viel: panierte Hähnchenbrust, im Ofen passiert, nach der Hälfte des Garvorgangs fügen wir den Taleggio-Käse, den gekochten Schinken und eine Pilzsauce hinzu, die wir selbst zubereiten. Oder Linguina allo scoglio, Carbonara, Bolognese, mit hausgemachten Tagliatelle“.

Sind italienische Restaurants generell erfolgreicher?

„Ja, in London gibt es etwa 20.000 Restaurants, davon 3.500 italienische. Aber es ist nicht einfach, bestimmte Niveaus zu erreichen. Wir wurden von Open Table dank Kundenbewertungen belohnt, das Ranking ist offensichtlich periodisch und ändert sich, aber für das 'Cafè Amisha' war es eines der großartigen Ergebnisse.

Wie kann man die Konkurrenz schlagen?

„Lasst den Kunden nichts vermissen, verwöhnt ihn, wenn das Essen gut und frisch ist, kommen die Leute wieder. Eines Tages kam ein Herr zu uns: „Ich bin in Heathrow gelandet – erklärte er – und ich habe Ihre Hummernudeln auf Instagram gesehen und mir gesagt, dass ich sie unbedingt probieren muss.“ Das sind Dinge, die große Befriedigung geben“.

Welche Beziehung haben Sie heute zu Sardinien?

„Ich komme hin und wieder zurück, aber mir ist bewusst, dass es ein Land ist, das keine Möglichkeiten bietet, es gibt Arbeit, aber wenn man etwas anderes machen will, hat man nicht viele Möglichkeiten und man muss gehen, es gibt viele Länder, um Karriere und Zukunft zu gestalten. Ich bin schließlich froh, weggegangen zu sein, Reisen war mein Traum, eines Tages könnte ich zurückkommen, vielleicht für ein paar Monate im Jahr“.

Was halten Sie von der Kontroverse um den Satz von Alessandro Borghese über junge Menschen, die sich nicht in den Beruf einmischen wollen?

"Ich stimme absolut zu. Tatsächlich habe ich Probleme, Mitarbeiter mit einem bestimmten Profil zu finden. Das Personal, zu meiner Zeit und ich selbst eingeschlossen, hatte sogar Angst, vielleicht einen zusätzlichen Ruhetag zu beantragen, heute sind es die Mitarbeiter, die mit anderen Worten das Messer an der Seite des Griffs haben. Wenn ich vor dem Brexit Hunderte von Anfragen mit beigefügtem Lebenslauf erhalten habe, habe ich dieses Jahr vielleicht eine erhalten. Es ist wahr, dass Gastronomen in der Vergangenheit davon profitiert haben: Sie zahlten keine Löhne und Arbeiter wurden als „Sklaven“ behandelt. Jetzt ist alles anders, inzwischen finde ich keine Spülmaschine“.

Was machst du in deiner Freizeit in London?

„Das Wenige, das ich habe, widme ich der Freiwilligenarbeit im Gefängnis. Einmal pro Woche folge ich einer Gruppe von 10 Insassen, die kurz davor stehen, die Anstalt zu verlassen, und bringe ihnen bei, im Speisesaal zu kochen und zu servieren. Eine Möglichkeit, sie dank einer gemeinnützigen Organisation an die Arbeitswelt heranzuführen“.

Gibt es einen Satz, der oft wiederholt wird?

"Du musst dein Glück und deine Freude immer teilen".