Ostern: Tradition und Innovation auf sardischen Tischen. Lamm mit g.g.A. dominiert, aber Preissteigerungen wiegen
Die Preise für Speisen und Getränke sind in einem Jahr um 14 % gestiegen, was durch die Zunahme typischer Osterprodukte noch verstärkt wird
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An Ostern und Ostermontag vereinen sich Tradition und neueste kulinarische Trends auf sardischen Tischen . Zu Hause, in Agrotourismusbetrieben und Restaurants besteht das Ziel natürlich darin, schmackhafte und besondere, mehr oder weniger raffinierte Gerichte zuzubereiten.
Das Lieblingsgericht steht im Namen der Tradition: sardisches Lamm, streng mit der Igp-Marke , betont der Direktor des Konsortiums (Contas) Alessandro Mazzette. Laut Contas gibt es in diesem Jahr dank des milden Klimas, das das Wachstum von Frühlingsessenzen auf den Weiden begünstigt hat, eine bessere Fleischqualität .
Spanferkel am Spieß ist ein Muss, und es wird auch viel Grün geben: Artischocke zu Zicklein, wilder Spargel, Oliven, Distel, Ackerbohnen. Und noch mehr pardule, seadas, formagelle . In den Bauernhöfen gibt es Platz für lokale Wurstwaren und Schinken, Gemüse in Öl, Panada mit Fleisch oder Gemüse und den allgegenwärtigen Pecorino-Käse.
Bei den ersten Gängen überwiegen hausgemachte Nudeln: Culurgiones, Ravioli, Lorighittas, Tagliatelle, Fregula, Maccarrones de Busa, Cannisones . Und es gibt auch Menüs für Vegetarier und Veganer oder Fischspezialitäten.
In Restaurants steht das Ostermenü schon länger bereit. Maria Laura Casula del Piedra del Sol in Gonnesa bietet Lamm mit Zitrone, Fregula mit Meeresfrüchten, Ravioli mit Kartoffeln, Artischocke und Wurst . Das Restaurant Margherita in Arborea hingegen konzentriert sich auf handwerklich hergestellte Lorighittas mit Hahnenragout und Spanferkel am Spieß .
Wieder Roberto Serra vom Restaurant Armidda in Abbasanta: Kopf in einer Kiste, begleitet von typischem Brot, Crivazzu und Pistocchu und frischem Gemüse in der Mitte des Tisches . Und dann Lamm, handgemachte Fregula mit Anzone und Fenchel.
VitaNova by Laura Sechi in Cagliari bietet ein Menü zum Mitnehmen an: Sie können zwischen Kaninchenbraten, Panada mit Fleisch und Gemüse, Schwertfisch mit Zitrusfrüchten wählen . Dulcis in Fundo Ricotta und Weizenpastiera.
Fradis Minoris, Laguna di Nora (Pula), öffnet ebenfalls wieder seine Türen, wo der Sternekoch Francesco Stara unter anderem Austern, Spargel und Inula, dann Linguina alla Bottarga di Nora, Axridda, kreiert. In den Schaufenstern von Dolci Sfizi di Macomer fallen jedoch die Casadine-Eiscremes auf, der Ricotta-Käse oder S'aranzada, hergestellt aus halbkandierten Orangenschalen, gerösteten Mandeln mit Asphodelhonig.
Es gibt auch die bittere Pille, der Preis steigt. Ein Ostern, das sehr salzig sein wird, betont Adiconsum Sardegna : „Die neuesten Istat-Daten sagen uns, dass auf Sardinien die Preise für Speisen und Getränke jährlich um durchschnittlich 14 % gestiegen sind – erklärt der Präsident Giorgio Vargiu –, typische Produkte haben erhöht von Ostern. Für Lamm liegt die Spanne zwischen 15 und 18 Euro, letztes Jahr kostete es zwischen 15 und 20 % weniger. Der Preis für Tauben, ein traditionelles Dessert, ist um etwa 30% gestiegen, während ein Schokoladenei mit 350/400 Gramm zwischen 12 und 19 Euro kostet, 10/15% mehr ».
Der Präsident von Coldiretti Sardegna, Battista Cualbu, betont jedoch: „Trotz der Steigerungen verzeichnen wir auch in diesem Jahr eine starke Nachfrage nach Produkten aus Sardinien , die auf den sardischen Tischen und in den Agritourismusbetrieben unvermeidlich ist, was einmal mehr bestätigt, wie sehr unsere Produkte einen hohen Wert haben für ihre hervorragende Qualität und für die enorme Vielfalt an Gerichten unserer Tradition».
(Unioneonline/L)
