Arieddas und Abbamele sind die besten sardischen Trattorien für Gambero Rosso

Es ist Zeit für Anerkennung, die vor den Türen von Restaurants, Tavernen und Bistros angebracht wird. Während man auf den 5. November wartet, an dem in Modena die neuen Michelin-Sterne enthüllt werden, ist heute der Tag des Gambero Rosso und seines Restaurantführers 2025, der die 2425 besuchten und vom Führer bewerteten Restaurants im Eliseo-Theater in Rom vorstellte.

Ein Reiseführer, der den Wandel der Zeit durch eine neue Erzählung und die Aufnahme neuer Sonderpreise verfolgt, um einer immer direkteren und weniger komplizierten Küche in Präsentationen und Zutaten zu huldigen, der aber mit einer Zeitgenossenschaft Schritt halten will, die Perfektion erfordert, sondern auch Einfachheit in Absicht und Geschmack. „Engere Zeiten und schlankere Rezepte: Die drei Zutaten pro Gericht sind heute ein ungeschriebenes Gesetz, weg von barocken Präsentationen und einem weniger starren Service, der mit der Suche nach frischen und lokalen Zutaten einhergeht. Kunden suchen nach einladenden Umgebungen und einer ungezwungeneren Atmosphäre.“ Erfahrung » – tatsächlich äußerte sich auch Lorenzo Ruggeri, Direktor von Gambero, bei der Eröffnung der Preisverleihung.

Neben den berühmtesten Namen diktieren diejenigen, die die Linien der Haute Cuisine bestimmen, mit Niko Romito und seinem Ristorante Reale in Castel di Sangro, in der Provinz L'Aquila, und mit Enrico Crippa und seiner Piazza Duomo in Alba, im Herzen von Neben dem Trüffel gibt es auch eine lange Liste sardischer Restaurants, was zeigt, dass das gastronomische Angebot der Insel zunehmend ein kulturelles und nicht nur ein touristisches ist. Tatsächlich sind auf den Seiten siebzig Restaurants vertreten, mit sechzehn neuen Einträgen, bei denen die sardische Hauptstadt vorherrscht und zunehmend bereit ist, Namen und Vorschläge für ein Panorama von Kunden entgegenzunehmen, die heute nicht mehr zufrieden sind, sondern sich stattdessen auf die Gastronomie konzentrieren Das Erlebnis steht an erster Stelle, egal ob Sie in der Stadt leben oder für einen Touristenaufenthalt nach Cagliari kommen.

Zwei sardische Namen stachen mit der Verleihung der begehrten Three Gamberi am meisten hervor : Arieddas in Marmilla, das erste Beispiel in Sardinien (das Anwesen gehört Su' Entu), das ein Restaurant in einem Keller anbietet, und Osteria Abbamele in Barbagia , wo Küchenchef Mauro Ladu seine Vorstellung von lokaler Küche einbringt und sie in zeitgenössische Techniken hüllt. „Die Tre Gamberi bedeuten wirklich viel für uns“, sagte Francesco Vitale, Küchenchef von Arieddas, der mit der Beratungsfirma des romagnolischen Küchenchefs Pier Giorgio Parini zusammenarbeitet, mit Emotionen : „Es spornt uns an, uns noch mehr auf diesem Weg zu engagieren, den wir eingeschlagen haben.“ Wir haben uns von Anfang an dafür entschieden, es zu übernehmen, es bereichert die tägliche Arbeit unseres Teams und unserer Produzenten, durch die wir in der Lage sind, die Geschichte von Marmilla auf den Tisch zu bringen. Dank ihnen haben wir Licht in ein Gebiet gebracht, das es verdient, erzählt zu werden, und wir freuen uns sehr, Teil dieses kulturellen Austauschs zu sein.“ Eine Geschichte des Territoriums, die mit der der anderen Lokale übereinstimmt, die mit verschiedenen Auszeichnungen ausgezeichnet wurden , darunter das neue Symbol des Bistrot, die Tavolini mit acht Schildern auf dem Führer und vier mit zwei Tavolini: die Anwesenheit, in diesem Fall, von Raices, in Sant'Antioco, der sehr jungen Simona Balia, die letztes Jahr zusammen mit Federico Durzu den Girotonno gewann. Zwei Gamberi gingen dann zu La Rosa dei Venti in Sennariolo und La Locanda dei Buoni e Cattivi in Cagliari.

Es gab auch viele Two Forks, genauer gesagt einundzwanzig wurden vergeben. An der Spitze der Rangliste steht Luigi Pomata mit seiner kreativen und dynamischen Küche, zusammen mit Terra, dem Restaurant im Palazzo Tirso unter der Leitung von Alessio Signorino zusammen mit Valerio Fermani, die beide an der Schule Enoteca Pinchiorri in Florenz aufgewachsen sind. Dann gibt es noch den Star-Star Fradis Minoris aus Pula, der dieses Jahr mit der ebenfalls bestätigten Forchetta Verde erneut bestätigt wird, mit der gleichen Punktzahl wie Fuoco Sacro vom Petra Segreta Resort in San Pantaleo und dem Neuzugang Da Thomas in Santa Teresa Gallura. Ebenfalls über 80 Punkte liegen I sarti del gusto und Josto in Cagliari, La Saletta und Rafel in Alghero, Da Nicolò in Carloforte und Il Mattacchione in Olbia, Mema in Pula, Arke in Quartu Sant'Elena, La Spigola in Golfo Aranci, Da Andrea , Al Tuna Racing, beide in Carloforte, Sa Cardiga und Su Schironi in Capoterra, Amano (das auch den Sonderpreis „Beste Qualität/Preis“ gewann), Chiaroscuro in Cagliari und Musciora in Alghero.

„Ein Sardinien, das erhobenen Hauptes aus der neuen Ausgabe des Restaurantführers hervorgeht, das Ergebnis der neuen redaktionellen Linie von Gambero Rosso, wonach es nicht mehr ausreicht, gut zu kochen, um belohnt und wiedererkannt zu werden, aber das ist es.“ Es ist wichtig, Projekten, Themen und Catering-Ideen einen Wert beizumessen“, erklärte auch Giuseppe Carrus, Herausgeber des Gambero Rosso Wine Guide und Fernsehgesicht des Gambero Rosso Channel. „Es ist kein Zufall, dass in dieser Ausgabe zwei Trattorien mit dem Tre Gamberi ausgezeichnet wurden, was deutlich machte, was es bedeutet, eine hochwertige Trattoria mit maximaler Aufwertung des Territoriums und der Rohstoffe zu schaffen, in der die Rezepte und Gerichte nicht traditionell sind.“ sondern aus der Tradition wissen, wie man Inspiration schöpft. Was sardische Restaurants betrifft, würde ich sagen, dass es ein ausgezeichnetes Erlebnis auf der Insel war, auch ohne Tre Forchette. Die Werte sind sehr hoch und es gibt viele Two Forks. Ebenso tolle Leistung für Bistros, Grills und Weinbars. Ein Restaurantführer ist kein Wettbewerb, es gibt keinen Gewinner und Verlierer, Sardinien ist nicht nur für die Preise erkennbar, die wichtig sind, sondern auch nicht für die Aufregung der sardischen Gastronomie, die mit 70 Restaurants im Führer und mit sehr wichtigen Bewertungen vertreten ist Es lässt uns mit einem Hauch von Zufriedenheit auf unsere Region blicken.“

Unabhängig davon, ob es sich um einen Wettbewerb handelt oder nicht, ist es offensichtlich, dass der Leitfaden zweifellos eine wichtige Anerkennung für die Teilnehmer darstellt. Und jetzt warten alle mit angehaltenem Atem auf die Namen, die „La Rossa“ (Michelin für die Branchenkenner) rauswirft: Auch für Sardinien wird es sicherlich Neuigkeiten geben.