Produkte für Zöliakie und Veganer: Sardinien holt mit der Nudelmanufaktur „Niky“ den Oscar der Exzellenz nach Hause

Sardinien Protagonist bei den "Oscars" der italienischen Agrar- und Lebensmittelexzellenz. Viele Inselunternehmen, die in Legnano bei der Gala der Italy Food Awards in den verschiedenen Kategorien ausgezeichnet wurden: vom Reissektor bis zum Konditoreisektor, von Eiscreme bis Pasta, von Salamifabriken bis zu Weingütern und Brennereien, und weitere Auszeichnungen für den Fischsektor , Safran und Honig.

Beim nationalen Abend – nach dem großen Erfolg der Regionalausgaben, die auch auf Sardinien stattfanden – wurde die volle Unterstützung des Landwirtschaftsministeriums für die Bedürfnisse der Unternehmen zum Ausdruck gebracht, die zur Förderung der italienischen Agrar- und Ernährungswirtschaft beitragen.

Annamaria Bassani, 29, ursprünglich aus Ozieri und Inhaberin der Nudelfabrik „Niky“ in Nughedu San Nicolò, erhielt die Auszeichnung als beste glutenfreie Nudelfabrik: «Eine wunderbare Überraschung und eine tolle Anerkennung für unsere Arbeit und unser Engagement für die weiblich, im Team sind außer mir noch Maddalena und Marta und wir sind alle unter 30. Ich war begeistert, als sie unsere Produktionen gelobt haben».

Die Aktivität öffnete offiziell am 8. März 2021 ihre Pforten, und es ist kein zufällig gewähltes Datum: "Eine Hommage an alle Frauen anlässlich unserer Feier".

Wie entstand die Idee einer glutenfreien Nudelfabrik?

«In meiner Familie habe ich Fälle von Zöliakie und wir haben einen Mangel an typisch sardischen glutenfreien Produkten wie Seadas oder Culurgiones festgestellt. Daher der Wunsch, ein Unternehmen zu gründen, um Nischenprodukte in Produkte umzuwandeln, die keine Nischen sind und keine sein sollten».

Hatte er Erfahrung in der Branche?

«Eigentlich habe ich in den Quatschfabriken, den Faschingssüßigkeiten und in einem Bekleidungsgeschäft gearbeitet, also habe ich mich entschieden, diese beiden Elemente zu kombinieren und "hands-on", wie man so schön sagt, zu machen».

Worauf ist die Auszeichnung für Exzellenz zurückzuführen?

«Dass wir nicht nur glutenfreie, sondern auch laktose- und eifreie Produkte herstellen, die sich an Allergiker oder Unverträglichkeiten richten».

Wie ersetzt es diese Zutaten?

„Ich ersetze sie nicht, ich eliminiere sie nur. Dahinter steckt eine Studie, um die richtige Mischung von Rohmehlen mit Mengen und Anteilen zu erstellen. Darüber hinaus ist jede Linie auch für Veganer gemacht, für diejenigen, die sich dieser Lebensphilosophie verschrieben haben».

Einzelhandel oder Großhandel?

«Im Moment nur Großhandel, wir vertreiben auf Sardinien, aber wir sind bereit, unsere Produkte mit Kurieren überall hin zu versenden. Ich habe viele Anfragen für die Eröffnung einer unserer direkten Verkaufsstellen, es gibt sie noch nicht, wer weiß in der Zukunft…».

Einer der Gründe für die Anerkennung ist die Liebe zum Handwerk.

«Und davon gibt es wirklich viel, vor allem haben wir das typisch sardische Produkt favorisiert. Zum Beispiel schließen wir die Culurgiones von Hand und es ist sehr schwierig, weil der Teig sehr empfindlich ist. Aber Typizität kann für uns nur handwerklich sein».

Sardische Rohstoffe?

«Wenn wir können, wenn es sie gibt, ja, sonst italienisch. Der laktosefreie Käse ist von Arborea und der vegane ebenfalls sardisch».

Was kommt aus Ihrem Labor?

«Culurgiones, Seadas mit Ricotta und sardischem Dessert, bei der Variante mit Zitronen-Orangen-Geschmack, Ricotta-Ravioli, bei der Variante mit Muskatnuss, Gnocchetti und Tagliatelle. Das alles ist auch noch vegan».

Wird sich mit dieser Auszeichnung etwas ändern?

«Mittlerweile besteht die Möglichkeit, ein Qualitätssiegel auf der Verpackung anzubringen, und dann hoffe ich, in den breiten Vertrieb einzusteigen. Ziel ist es, die Supermärkte zu erreichen, die Verbraucher werden in der Lage sein, etwas wirklich Leckeres zu finden, nicht nur die klassische „Pennetta“ für Zöliakie mit Soße. Vergessen wir nicht, dass Sardinien eine der Regionen mit der höchsten Inzidenz von Zöliakie ist».

Gibt es weitere Projekte?

«Das immer, wir hören nicht auf. Ich möchte kleine Käsesorten und Backwaren herstellen».

Dies ist die zweite Auszeichnung, die Sie in zwei Jahren Tätigkeit erhalten haben.

«Ja, 2022 haben wir an den Sardinia Food Awards teilgenommen und in der Kategorie der besten glutenfreien handwerklichen Nudelfabrik gewonnen».

Der Sektor erfordert aus Sicht der Verarbeitung große Aufmerksamkeit.

«Es ist ein sehr heikles Gebiet, für Zöliakie-Betroffene sind die Risiken, mit kontaminierten Produkten in Kontakt zu kommen, sehr hoch. Und bei der Gesundheit darf man nicht oberflächlich sein, deshalb sind wir in jeder Phase auf jeden Aspekt vorbereitet und aufmerksam.“