Es ist eine Einheitsfront, die der Metzger , die sich alle gegen den gemeinsamen Feind des synthetischen Fleisches aufstellen. Vorerst hat die italienische Regierung den Stopp angeordnet , im Gegensatz zu dem, was in den Vereinigten Staaten passiert ist, wo das grüne Licht eingetroffen ist, sowie in anderen Ländern auf der ganzen Welt. Aber das Schreckgespenst der Öffnung der Grenzen für das „Laborsteak“ macht den Arbeitern des Sektors Angst, in einem historischen Moment, in dem es bereits zu einer Verlangsamung der Verkäufe kommt. Auf dem Markt von San Benedetto in Cagliari gibt es wenig Zweifel: «Auch starke Fleischesser», erklärt Antonello Lai, einer der historischen «Boxer» der Metzgerei, « sind vegan oder vegetarisch geworden . In den 60er Jahren war es schwierig, hier vorbeizukommen: Es gab die Saisonalität und die Erwartungshaltung für die Produkte der Zeit. Jetzt sind alle Lebensmittel das ganze Jahr über erhältlich und viele kaufen bei großen Einzelhändlern».

Hier besteht das Risiko, so der Betreiber, in einem weiteren Abzug von Kunden: „ Die neue Generation braucht neue Dinge : Sie würden sie sicherlich ausprobieren“. Die treibende Kraft für synthetisches Fleisch wäre also der Reiz der Neuheit, wie auch Maurizio Loi betont: «Viele wollen dieses Fleisch gar nicht mehr, geschweige denn synthetisches. Wahrscheinlich jemand nur aus Neugier ». Doch nicht jeder lässt sich von Innovationen im Lebensmittelbereich verführen, und für den Metzger ist die Verbindung zum berühmt-berüchtigten Grillenmehl sofort da: «Sie sprengen alle Grenzen», fährt er fort, «zwischen synthetischem Fleisch, Würmern, Insekten und Heuschrecken . Ich verkaufe lieber Zöpfe, Jakobsmuscheln und Lammfüße mit Kalbsbries, was vielleicht besser ist .'

Die Herausforderung hat gerade erst begonnen, aber auch ein anderer „San Benedetto“, Sergio Masella, konzentriert sich auf den Ort und behauptet seine Überlegenheit, während er einige Hamburger zubereitet: „Einer davon, der gerade hergestellt wird, kannst du mich synthetisch machen? Ich kann es nicht verstehen". Er ergreife nicht offen Partei für das Verbot, «wenn man es essen will, iss es», aber in seine Kiste käme er sicher nicht: «Ich habe noch nicht einmal die gefrorene verkauft . Wir haben es immer vorgezogen, mit frischem Fleisch zu arbeiten, um den Kunden einen sauberen Service zu bieten: Wir haben gekämpft, um die beste Ware zu bekommen ».

Andere Rede für Mariano Cannas, der es zu einer Ernährungsfrage macht: "In Norwegen und in den nördlichen Ländern hat man festgestellt, dass synthetisches Fleisch keine verdaulichen Proteine hat , also wird es auf lange Sicht ein großes Problem sein." Also ist es besser, sich auf die Tradition zu konzentrieren: „ Wir können sie nicht wegwerfen . Dasselbe gilt für Insekten in Lebensmitteln: Die Alten aßen sie, aber die Geschichte wiederholt sich nicht.“

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