Auf Sardinien zu essen ist immer besser, sagt Gambero Rosso: Hier sind alle Preisträger

Auf Sardinien ist das Essen gut und wird immer besser. Dieses Bild zeichnet der neue italienische Restaurantführer 2026 des Gambero Rosso, der heute in Rom vorgestellt wurde.

Dreiundsiebzig Betriebe wurden bewertet, drei mehr als im letzten Jahr, und etwa fünfzehn neue Einträge, die von der Vitalität einer Insel im gastronomischen Aufblühen zeugen, auf der Qualität mittlerweile eine weit verbreitete Tatsache und keine Ausnahme mehr ist.

„Wenn man den Reiseführer aufschlägt und sich fragt, ob das Essen auf Sardinien gut ist, ist die Antwort eindeutig: Ja, es ist sehr gut“, bestätigt Giuseppe Carrus, Regionalkoordinator des Gambero Rosso. „Die von uns aufgenommenen Lokale zeigen alle Nuancen des Essens: von Restaurants bis zu Trattorien, von Bistros bis zu Weinbars und sogar ethnischen Restaurants. Und das Interessanteste ist, dass trotz all dieser Vielfalt das Preis-Leistungs-Verhältnis nach wie vor ausgezeichnet ist – ein Zeichen dafür, dass die sardische Küche ein ausgewogenes Gleichgewicht erreicht hat.“

Ausgezeichnete Trattorien und Neueröffnungen

Zwei Restaurants der Tre Gamberi, die höchste nationale Auszeichnung für Trattorien, bleiben an der Spitze: Arieddas in Sanluri und Osteria Abbamele in Mamoiada. Zwei unterschiedliche, sich jedoch ergänzende Geschichten: Die erste ist ein Symbol für die Farm-to-Table-Küche der neuen Generation, untergebracht in einem Weinkeller und basierend auf lokalen Zutaten; die zweite ist die Geschichte eines Kochs, der nach jahrelanger Erfahrung in Italien und im Ausland in seine Heimatstadt zurückkehrt, um die Tradition mit einem zeitgenössischen Touch neu zu interpretieren.

„Arieddas und Abbamele sind zwei perfekte Beispiele für eine moderne Trattoria“, erklärt Carrus. „Haute Cuisine bedeutet nicht nur gehobene Küche, sondern auch die Küche, die an Orten wie diesen entsteht, wo die Region neu erfunden wird, ohne ihre Authentizität zu verlieren. Ich hoffe, dass auf Sardinien immer mehr exzellente Trattorien entstehen: Es ist ein Gebiet, das zu uns gehört und in dem wir wirklich ein Vorbild für Italien sein können.“

Zu den interessantesten Neuzugängen zählt die Auszeichnung des Capogiro, des von Küchenchef Pasquale D'Ambrosio geführten Restaurants im 7Pines Resort in Baja Sardinia, als Sardiniens neues Restaurant des Jahres . Seine internationale, aber auf lokalen Zutaten basierende Signature Cuisine ist „ein Projekt, das zeigt, wie selbst ein Luxusresort ein unverwechselbares Angebot schaffen kann, das auf Nachhaltigkeit und kleinen lokalen Handwerksbetrieben basiert. Das ist ein wichtiges Signal, denn es zeigt, in welche Richtung sich die sardische Gastronomie bewegt: eine Küche, die sich von Touristenklischees löst und ihre eigene Stimme findet.“ Capogiro, das zum ersten Mal im Guide aufgeführt wird, zählt mit zwei Gabeln und 84 Punkten zu den besten Restaurants Sardiniens. Ganz oben auf der Liste steht Fuoco Sacro, das Restaurant im Petra Segreta Resort in San Pantaleo. Unter der Leitung von Küchenchef Enrico Bartolini und einem Team unter der Leitung von Alessandro Menditto hat es das Restaurant dank seiner stark regionalen, extrovertierten und zeitgenössischen Küche und einem sehr jungen, aber dennoch hochqualifizierten und nahezu perfekten Speisesaal fast geschafft, einen Tre Forchette-Preis zu erhalten. Dicht dahinter, zu den besten Restaurants der Insel, zählen Il Mattacchione in Olbia, La Spigola in Golfo Aranci, Luigi Pomata in Cagliari und La Saletta in Alghero.

Im Vergleich zur letzten Ausgabe liegt der Unterschied nicht nur in den Zahlen, sondern auch im Gesamtton. Während der Guide 2025 ein robustes System darstellte, das sich auf Städte und größere Zentren konzentrierte, zeigt der Guide 2026 eine umfassendere und übergreifende Bewegung. „Qualität ist heute kein städtisches Phänomen mehr“, bemerkt Carrus. „Es gibt erstklassige Trattorien in den Städten im Landesinneren, tadellos geführte Bistros und sogar Weinbars, in denen man wirklich gut essen kann. Das ist ein Zeichen der Reife: Sardinien ist kein Anhängsel des Kontinents mehr, sondern ein gastronomisches Labor mit einer eigenen Identität.“

Der Führer macht es deutlich: Neben den etablierten Namen der Vorjahre reihen sich auch neue ein, wie zum Beispiel der Bauernhof Sa Mandra in Alghero, der zum besten Agriturismo gewählt wurde. „Agriturismi“, betont Carrus, „sind ein Schlüssel zur Zukunft. Sie repräsentieren das wahre Sardinien, das für seinen ländlichen Geschmack, seine handgemachte Pasta und seine kurzen Lieferketten bekannt ist. Ihre Aufnahme in den Führer ist nicht nur eine Auszeichnung, sondern ein Zeichen für die Rückkehr zu einer nachhaltigen, bewussten Ernährungsweise, die zur Insel passt.“

Letztes Jahr wurden 70 sardische Restaurants in den Führer aufgenommen. Dieses Jahr fällt neben der gestiegenen Anzahl auch die Vielfalt auf: mehr Bistros, mehr Hotelrestaurants, mehr hybride Lokale, in denen ausgewogenes Experimentieren gefördert wird. „Sardinien lernt, dass Qualität auch von einem gut gemachten Sandwich, einem einfachen, aber perfekt zubereiteten Gericht und einer sorgfältig zusammengestellten und stimmigen Weinkarte herrühren kann. Man muss kein Gourmet sein, um Exzellenz zu repräsentieren“, kommentiert Carrus.

Ein weiterer Aspekt des Wachstums ist die territoriale Reichweite: Von Sulcis bis Gallura, vorbei an Nuoro und Oristano, haben die Mitarbeiter des Gambero Rosso die Insel „Zoll für Zoll“ erkundet. „Wir beginnen nicht mit einer Liste oder zufälligen Empfehlungen“, sagt Carrus. „Wir gehen auf die Suche und entdecken. Jedes Restaurant, auch wenn es nur ein paar Zeilen Erwähnung findet, ist für uns ein preisgekröntes Restaurant.“ Hinter den Zahlen lässt sich ein tieferer Wandel erkennen. Die zeitgenössische sardische Küche orientiert sich nicht mehr an externen Vorbildern, sondern spricht ihre eigene Sprache. Der Führer präsentiert traditionelle Gerichte – Su Filindeu, Pani Frattau, Spanferkel, Bergkräuter –, daneben finden sich aber auch Fermentationen, moderne Techniken und süße Einflüsse. „Es gibt eine Generation von Köchen, die keine Angst mehr haben, sie selbst zu sein. Sie müssen sich nicht mehr als ‚kontinental‘ beweisen, sondern als sardisch und zeitgenössisch zugleich. Das ist die wahre Revolution.“

Der Guide 2026 porträtiert somit eine lebendige, neugierige Insel, die Vergangenheit und Zukunft in Einklang zu bringen weiß. Diejenigen Betriebe, die nur wenige Wochen im Jahr während der Sommersaison überleben, werden bewusst aus dem Rennen genommen – ein Zeichen dafür, dass sich Sardiniens wahre gastronomische Kultur in eine ganz bestimmte Richtung bewegt: Sie will über die bloße Kombination von Tourismus und Meer hinausgehen und strebt nach ganzjähriger Stabilität. Und obwohl die Drei Gabeln, ein Symbol nationaler Exzellenz, noch fehlen, verbessert sich die durchschnittliche Qualität deutlich. „Es reicht nicht, nur auf die Spitze zu schauen. Die wahre Stärke einer Region misst sich in ihrem Kern, und auf Sardinien ist dieser Kern solide, konkret und stolz mit der Region verbunden. Und das ist, mehr als jede Punktzahl, die größte Anerkennung.“

Sonderpreise:

Drei Garnelen:

Arieddas – Sanluri

Osteria Bàmele – Mamoiada

Qualität - Preis:

CUCINAeat - Cagliari

Neu in diesem Jahr:

Vertigo – 7Pines Resort – Baja Sardinia

Der beste Keller:

Das Heilige Feuer im Petra Segreta Resort - Olbia

Der große Klassiker, den Sie nicht verpassen sollten:

Von Nicolo - Carloforte

Das vegetarische Menü:

Das kleine Zimmer - Alghero

Ich würde morgen wieder hingehen:

Mema - Pula

Bestes Bauernhaus:

Sa Mandra – Alghero

(Unioneonline)