Werden wir Fleisch herstellen können?

Droht uns die Gefahr, dass die Nahrungsmittelressourcen nicht ausreichen, um eine stetig wachsende Bevölkerung zu ernähren? Um diese Frage zu beantworten, müssen Experten die schwindelerregende Bevölkerungsentwicklung der letzten zwei Jahrhunderte im Vergleich zur Vergangenheit analysieren. Allein im Jahr 1800 erreichte die Weltbevölkerung eine Milliarde Menschen. Bis 1928 hatte sie bereits zwei Milliarden erreicht, stieg 1974 auf vier Milliarden und 2022 auf acht Milliarden. Schätzungen zufolge werden wir bei diesem Wachstumstempo bis 2100 über elf Milliarden Menschen erreichen. Dieses Bevölkerungswachstum wurde durch Fortschritte in der Landwirtschaft und Viehzucht ermöglicht, die immer produktiver und technologisch fortschrittlicher geworden sind. Die Daten belegen die großen Erfolge des Agrar- und Ernährungssektors, der heute Nahrungsmittel in nie dagewesenem Ausmaß produziert. 1920 lebten mehr als 90 % der Weltbevölkerung (etwa zwei Milliarden Menschen) in extremer Armut. Heute ist dieser Anteil trotz einer Vervierfachung der Weltbevölkerung auf 10 % gesunken. Diese Ergebnisse werden jedoch selten diskutiert, während der Fokus stark auf den Schattenseiten der industriellen Lebensmittelproduktion liegt – deren Existenz niemand leugnen will: Produktivitätsverluste auf weiten Flächen, Wüstenbildung, Wasserknappheit, chemische Verschmutzung und der Verlust der Artenvielfalt . Hauptursache ist natürlich der weltweit steigende Fleischkonsum. Um die Viehzucht zu fördern – so lautet das gängige Mantra – werden Wälder gerodet, und das Land muss riesige Mengen an Soja und Getreide produzieren, die, anstatt für den menschlichen Verzehr bestimmt zu sein, als Tierfutter dienen. Schließlich verbraucht die Viehwirtschaft enorme Mengen an Wasser und ist für die Freisetzung ebenso enormer Mengen an Treibhausgasen verantwortlich.

Das Buch Fabbricare carne (il Mulino, 2026, S. 192, auch als E-Book erhältlich) geht von diesen Klischees über die Tierhaltung aus, um sich mit dem komplexen Thema der industriellen Fleisch-, Milch- und Eierproduktion in der Sprache der Wissenschaft auseinanderzusetzen, wobei der Fokus auf Nachhaltigkeit und Technologie in der Ernährung von morgen liegt.

Das von Paolo Ajmone Marsan, einem Experten für Tiergenetik, und Riccardo Negrini, einem Professor für Tierhaltung, gemeinsam verfasste Buch geht von einer einfachen Prämisse aus: Die Zukunft der Ernährung ist nicht nur eine Frage der Diät, sondern vielmehr eine Reflexion über die Welt, in der wir leben möchten . Entstanden auf den Hochweiden des Val Rendena, führt „Fabbricare carne“ den Leser durch die Wissenschaft, Geschichte und Geographie der Ernährung und enthüllt das wahre Wesen der Tierhaltung : ein komplexes System, das bei guter Bewirtschaftung Nahrungsmittel produzieren und gleichzeitig Ökosysteme schützen und ländliche Gemeinschaften unterstützen kann. Gestützt auf jahrelange Praxiserfahrung behandeln Marsan und Negrini Themen wie Konsum, Bevölkerungswachstum, ökologische Nachhaltigkeit und Tierschutz und vergleichen traditionelle Modelle, technologische Innovationen und neue Hypothesen wie beispielsweise kultiviertes Fleisch – Traum und Hirngespinst zugleich. Ihr Fazit: Um zehn Milliarden Menschen auf einem Planeten zu ernähren, gibt es kein Patentrezept. Wir brauchen eine Vision, die Umwelt, Wirtschaft, Kultur und Fortschritt miteinander verbindet . Nur wenn wir uns von Klischees befreien und die Komplexität des Lebensmittelproduktionssystems verstehen, werden wir bewusst entscheiden können, was wir essen und welche Zukunft wir gestalten.