Zwei Portionen Sushi für weniger als einen Euro: Japan verabschiedet sich von der „goldenen Regel“
Nach Jahrzehnten mussten japanische Kaiten-Restaurants aufgrund der gestiegenen Rohstoffpreise, auch aufgrund des Krieges in der Ukraine, Preiserhöhungen ankündigen
Sushi (Unsplash)
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Eine Untertasse mit zwei Portionen Sushi für 100 Yen (knapp ein Euro).
Was in Japan seit Jahrzehnten in Tausenden von „Kaiten“-Restaurants ein Standardangebot darstellt, wo die bereits zubereiteten Speisen über ein Förderband bereit zum Abholen durch die Kunden laufen, droht nur noch eine Erinnerung zu werden.
Der weltweite Anstieg des Fischkonsums, die Abwertung des Yen und die durch den Krieg in der Ukraine verursachten Krisen zwingen die großen japanischen Sushi-Ketten, die Verbraucherpreise zu erhöhen, um den Anstieg der Versorgungskosten aufzufangen.
Wie die Online-Zeitung Yomiuri Shimbun berichtet, kämpfen die Einheimischen nun darum, die 100-Yen-Portion zu garantieren , Eckpfeiler des Leitsatzes „Qualität zu erschwinglichen Preisen“.
Es genügt zu sagen, dass eine der größten Ketten in Japan, Sushiro , bereits angekündigt hat, dass sie gezwungen sein wird , das 100-Yen-Angebot Ende September zum ersten Mal seit 1984 abzuschaffen , indem ein Aufpreis von 20 Yen auf sie erhoben wird die Untertasse, die es im Allgemeinen enthält, nämlich zwei Portionen Fisch mit Reis, die von den "itamae", dem auf die verschiedenen Kompositionen spezialisierten Küchenchef, zusammengestellt wurden.
Der Konzern importiert einen großen Teil des Fischs, den er in seinen Restaurants anbietet, und die plötzliche Abwertung des Yen gegenüber dem Dollar auf dem niedrigsten Stand seit 20 Jahren wirkt sich seit Monaten auf die Margen des Konzerns aus.
Gleiches gilt für die Genrokuzushi -Kette, die als erste das Konzept des Kaiten-Sushi in Japan eingeführt hat und bereits seit dem 10. Mai einen Aufpreis erhebt.
Ein weiterer Aspekt, der den Preisanstieg erheblich beeinflusst hat, ist die Schwierigkeit, hochwertigen Fisch zu finden, darunter Königskrabben und Seeigel, zwei Sorten, die zu 90 % bzw. 50 % aus Russland stammen , sowie Lachsrogen aus Nordeuropa. deren Flugverbindungen mit Japan aufgrund des andauernden Krieges in der Ukraine verlängert wurden.
Im Jahr 2021 importierte Japan Meeresprodukte aus Moskau für insgesamt 138 Milliarden Yen (1,10 Milliarden Euro) , hinter China und Chile, wobei 80 % der Lieferungen aus rotem Lachs bestanden. Die Betreiber befürchten, dass anhaltende logistische Anomalien zu kurzfristigen Engpässen bei der Fischversorgung und weiteren Preiserhöhungen für Meeresfrüchte führen könnten.
(Unioneonline / lf)
