Slow Food Presidi gibt es auch sardisches Schweinefleisch
Derzeit sind drei Produzenten beteiligt, aber rund neunzig Züchter sind am Wiederherstellungsprogramm der einheimischen Rasse interessiert
Das sardische Schwein – und damit ein dunkles Fell, eine geringe Größe, kurze und robuste Beine und eine Mähne aus langen Borsten auf dem Rücken – wird Teil der Slow Food-Präsidien. Eine Innovation, die Sardinien belohnt und die Gespenster der Afrikanischen Schweinepest abwehrt.
Nach langen Bemühungen zur Ausrottung des Virus wurde am 15. Dezember 2022 das Embargo für Schweinefleischexporte aus Sardinien aufgehoben, eine Situation, die vierzig Jahre lang angehalten hatte. „Nur vier Gemeinden bleiben in der roten Zone“, erinnert sich der Slow-Food-Vertreter der neuen Garnison, Raimondo Mandis , „während es aus dem Rest der Region wieder möglich ist, Fleisch und Wurstwaren außerhalb der Insel zu transportieren .“ Die Anerkennung als Garnison ist ein Signal, eine Möglichkeit, die Bedeutung der Förderung lokaler Anbaumethoden und tugendhafter Verarbeitungspraktiken zu unterstreichen, um die Vermarktung von Fleisch zu verhindern, das von außerhalb der Region stammt und auf Sardinien wie immer nur verarbeitet wird Das ist heute der Fall. In einigen Fällen passiert es. Wir müssen eine einheimische Rasse unterstützen und fördern , ein Symbol der lokalen Artenvielfalt und stark in die Inselumgebung integriert.“
Eine Rasse, die dank der Arbeit einiger Züchter gerettet werden konnte, die vom Züchterverband der Region Sardinien (AARS) unterstützt wurden, der seit 1920 ein Zuchtbuch führt und sich heute auch um die Kontrollen seines Fortbestands kümmert. Das Tier mit einer Widerristhöhe von 60 Zentimetern und einem Gewicht zwischen 80 und 150 Kilo ernährt sich vor allem von Eicheln: „Dank der Weidehaltung, der sogenannten kontrollierten Halbwildhaltung, die viel Bewegungsfreiheit bietet, und einem doppelten Zaun gegen die Hausschweine.“ „Wenn wir mit Wildschweinen in Kontakt kommen, bewegt sich das Tier viel und nimmt einen Großteil der Nahrung zu sich“, betont Mandis. „Das Ergebnis ist Fleisch mit viel Fett, aber mit optimalen Nährwerteigenschaften und einem geringen Anteil an ungesättigten Fetten.“
Derzeit sind drei Produzenten Mitglieder des Slow Food-Präsidiums. Es gibt rund neunzig Landwirte, die sich für das Wiederherstellungsprogramm der sardischen Schweinerasse interessieren.
(Unioneonline/vl)
