Die beste Margherita-Pizza, zubereitet in nur 20 Minuten, wird zum Gewinner der zweiten Ausgabe des Pizza Bit Competition gekürt, dem Wettbewerb für Pizzabäcker von Molino Dallagiovanna. Zu den neun Finalisten, die am 9. September am Firmensitz in Gragnano Trebbiense (Piacenza) antreten, gehört auch die Sardin Simone Pilloni von Uras „Tziu Mauriliu – Der Lebensmittelladen“. Pilloni, Experte für Hefen und professioneller Pizzabäcker seit über 10 Jahren, schnappte sich ein Ticket für das Finale, indem er die Pizza „A Bingia“ vorstellte, eine Hommage an die Snacks der Bauern der Vergangenheit.

„Ich habe eine Pizza mitgebracht, die den Gewohnheiten aus der Zeit unserer Arbeit im Weinberg folgen und sich auf drei Zutaten konzentrieren wollte: Obst, Käse und selbstgebackenes Brot“, erklärt er.

Hinter jeder Pizza steckt die Liebe zur Tradition. P illoni verwendet seit jeher Sauerteig und altes sardisches Weizenmehl, um den Teig herzustellen und die Pizza mit Aufschnitt, Käse und anderen lokalen Zutaten zu belegen . Eines seiner Flaggschiffe ist die Pizza namens „ Pichettata “: „Es ist die Pizza, die mich am besten repräsentiert, und letztes Jahr habe ich sie zur ersten Ausgabe des Pizza Bit Competition mitgenommen und das Halbfinale erreicht.“ Es stellt einen Moment der Geselligkeit dar, es wird mit einem Dressing aus Spanferkel, gehackten Karotten, Radieschen und Sellerie, Weinreduktion und Myrtenmayonnaise zubereitet“, beschreibt Pilloni.

Zu den meistgekauften Pizzen im Tziu Mauriliu gehört die Zaffanow, eine Pizza, die die sardische Tradition mit einem Hauch von Modernität neu interpretiert. „Ich wollte typische Aromen wie Safran, Wurst und Kartoffeln anbieten und sie in einer jungen Tonart neu interpretieren. Die Kartoffeln sind knackig, die Wurst wird im Ofen auf einer weißen Basis aus Fior di Latte gegart und der Safran liegt in Form einer sogenannten süß-sauren Sauce vor“, so Pilloni weiter.

Zur Kunst der Pizza kam Simone Pilloni fast durch Zufall. Zunächst half er seiner Familie in der Küche und bereitete Pizzen und Desserts für die Mitglieder des von seinem Vater gegründeten Amateursportvereins zu. „Wir begannen fast zum Spaß zu kneten“, sagt er. „Dann begannen wir mit meinem Freund Federico Casciu, der einheimische Weizensorten anbaut, zu experimentieren, um aus altem Weizen gute Produkte zu erhalten, die jedem gefallen könnten.“

Der Gewinner des Pizza Bit-Wettbewerbs wird ein Jahr lang die Marke Molino Dallagiovanna vertreten . „Es wird nicht ausreichen, zu wissen, wie man eine gute Margherita zubereitet, sondern auch über eine hervorragende technische Zubereitung zu verfügen und die Zutaten und die Phasen der Pizzazubereitung erklären zu können“, kommentiert Pilloni abschließend.

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