Quartu: die Heimkehr von Rossella Dessì, der ausgewanderten Konditorin
Studium der Biologie, Leidenschaft für Süßigkeiten. Dann die Schule mit dem Meister Iginio Massari und die Rückkehr auf die Insel, wo er seine eigene Konditorei eröffnete: „Ich habe Sardinien zu sehr vermisst.“
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In ihrem Labor an der Piazza Sant'Elena bewegt sich die 30-jährige Rossella Dessì so präzise wie eine Schweizer Uhr. Berechnen Sie die Dosierung, bereiten Sie die Dekorationen vor und erschaffen Sie Magie. Und es könnte nicht anders sein, denn die Zubereitung von Desserts hat er von niemand anderem als Iginio Massari, dem Meister der Konditorei, gelernt.
Massari-Dokument
Sie verließ diese Schule mit Bestnoten und einem Erfahrungsschatz, der nicht jedermanns Sache ist, „aber wenn ich ehrlich sein muss, hat mir die Lehrerin keine Angst eingeflößt“, sagt sie, „weil ich immer präzise gewesen bin.“ ihn. Er war immer sehr freundlich und hat uns ermutigt, indem er sagte, dass es Opferbereitschaft und Hingabe erfordert. Nach Massaris Schule begann er in einer berühmten Konditorei in Loreto zu arbeiten, ohne jemals seinen Traum aufzugeben: nach Sardinien zurückzukehren. Denn im Gegensatz zu vielen, die die Insel verlassen, um einen Job zu finden, tat sie das Gegenteil: „Ich habe mir große Mühe gegeben, weil ich hierher in mein Land zurückkehren wollte, und unter vielen Opfern habe ich es geschafft, meine Konditorei in Quartu zu eröffnen.“
Hingabe
Es war klar, dass sie schon als Kind prädestiniert war, als sie auf einem Stuhl in der Küche saß und ihre Mutter beobachtete, „die sehr gut darin war, viele Gerichte zuzubereiten.“ Ich erinnere mich besonders an die Soße, die das erste ist, was ich zuzubereiten gelernt habe.“ Als sie erwachsen wurde, schien ihr Leben eine andere Richtung einzuschlagen: „Ich habe mich für Biologie eingeschrieben, aber um dem Stress zu entfliehen, begann ich, Desserts zuzubereiten. Mit meinen Freunden hatten wir auch eine Gruppe „Die Tiramisu-Mädels“ gegründet, die ich wie meine Mutter mit Bananenscheiben zubereite. Dann kamen die Kuchen und die Entscheidung, mein Leben zu ändern. „Ich verstand, was ich wirklich machen wollte, also sagte ich meinem Vater, dass ich die Universität verlassen und mich meiner Leidenschaft für die Konditorei widmen wollte.“
Die Top-Schule
Dafür brauchte es allerdings die beste Schule: «Ich ging nach Brescia zu Iginio Massari. Ich bin umgezogen und habe eine magische Welt entdeckt. Das erste Treffen mit dem Lehrer fand im Klassenzimmer statt, während wir lernten, mit der Tasche umzugehen. Eine unglaubliche Emotion. Für ihn ist Präzision das Wichtigste. Ich sage, dass es sich um chemische Reaktionen zwischen Molekülen handelt und ich muss sagen, dass mir mein Biologiestudium in diesem Sinne sehr geholfen hat. Es ist alles eine Frage der Menge und der Temperatur.“ Das Schwierigste? «Auf jeden Fall die tollen Sauerteigprodukte wie Panettone, Pandoro, Colombe. Maestro Massari lehrte uns, wie wichtig die Qualität der Zutaten ist, etwa die Verwendung von Sauerteig, Butter und Vanilleschoten.“ Nach vier Monaten Theorie und vier Monaten Praxis begann Rossella Dessì in Loreto zu arbeiten, «aber ich wollte das, was ich gelernt habe, hierher bringen».
Die Rückkehr
Und so ergab sich vor einigen Jahren die Gelegenheit, eine Konditorei an der Piazza Sant'Elena zu übernehmen: „Desserts zuzubereiten ist wunderschön.“ Ich liebe Kuchen, weil ich immer sage, wenn man einen Kuchen backt, schafft man Erinnerungen, denn vor diesem Kuchen wird ein Foto gemacht, das für immer im Gedächtnis bleibt. Ich denke vor allem an die Fotos von Kindern. Wer von uns hat nicht ein Foto von einem Kind vor seiner Geburtstagstorte?
Giorgia Daga
