Pecorino, halt bei "fremden" Rassen & Rekorden

Sie haben aufgegeben, vorerst. Das französische und israelische Gemecker wird nicht in den Schafställen von Gennargentu und Campidano, Anglona und Barigadu widerhallen. Angriff abgelehnt, bis zum nächsten. Die Industriellen sind nach stundenlangen, erschöpfenden Konfrontationen zu einem unerwarteten Halt gezwungen. Die Änderung der Disziplinarordnung für die Produktion von "Pecorino Romano Dop" muss nicht vorgenommen werden. Alles verschoben auf den 12. Januar. Weihnachtsfrieden, aber der Krieg brütet unter dem Schnee der Barbagia. Die Verschiebung ist in der Tat kein endgültiger Verzicht auf jene „trojanischen Schafe“, die der Generalstab der sardischen Milchindustriellen in das Produktionssystem der Insel einführen möchte.

Die Falle

Eine echte "Falle" in den Worten von Gianuario Falchi, einem der Anführer der "Milchrevolte" von 2019. Die Verschiebung ist ein Erfolg des Nein gegenüber diesen "katastrophalen" Veränderungen, aber gleichzeitig Das bestätigt, dass dieser Dietrich der französischen und israelischen Schafe im sardischen Land ein echtes Damoklesschwert auf dem wichtigsten Sektor der Insel ist. Das Tauziehen zwischen Industriellen und Hirten wird nicht anders erklärt für die scheinbar bescheidenen 10 % der von ausländischen Schafen produzierten Milch, die wir mit der Änderung der Produktionsspezifikation von Pecorino Romano g.U. legitimieren möchten. Sowohl Hirten als auch Industrielle wissen aus ihrer Sicht, wie wichtig und zugleich riskant es ist, eine Passage im Produktionssystem des geschützten Herkunftskäses zu öffnen.

Sie vertrauen nicht

Die Gründe für diese zehn Prozent, 20/30 Millionen Liter Milch, sind laut den Hirten das Viaticum zur Eröffnung einer Milchpipeline mit Intensivbetrieben, die sich ein wenig auf Sardinien befinden und vielleicht ein wenig nicht. In Wirklichkeit trauen die Hirten den Zisternen nicht, die vom Kontinent auf und ab zur Insel führen. Sie erkennen die Gefahr, dass Milch von Bauernhöfen, die tausend Meilen von Sardinien entfernt sind, das Tyrrhenische Meer überquert und schließlich einige Molkereien auf den Inseln beliefert. Zu diesem Zeitpunkt wären diese 10% der "genetisch" zugelassenen Milch, wenn sie die Modifikation bestanden hätte, tatsächlich ein echtes Trojanisches Pferd (Schaf), das in der Lage wäre, eine echte "fremde" und "intensive" Passage "In die Herstellung von Pecorino Romano. Wer kontrolliert diese zehn Prozent? Wer wird befugt sein, die Produktion von 300 Millionen Litern Milch zu überwachen, die in über 10.000 Farmen in allen Ecken der Insel produziert werden? Niemand. Die Produktionskette war schon immer unkontrollierbar und jeder Versuch, die Rückverfolgbarkeit zu gewährleisten, ist sowohl auf organisatorischer als auch auf institutioneller Ebene gescheitert. Daher befürchten Hirten das Öffnen einer "Tür", die den Produktionsprozess von extensiv zu intensiv, von Weide zu Stall umkehren könnte. Das Risiko ist erheblich und strukturell.

Preis auf Risiko

Einerseits würde die Einbeziehung dieser zehn Prozent die Gefahr einer erneuten Überproduktion von Milch mit einem erneuten Preisverfall für Schafmilch bedeuten, andererseits wäre dies ein plumper Versuch, das Szenario Sardiniens selbst zu ändern. Es wäre eine Insel ohne Schafe, gerade weil die Einführung der israelischen und französischen Art dazu führen würde, dass die Herden in den Ställen eingesperrt werden, die Beweidung und die extensive Produktion aufgegeben würden und die rein quantitative und intensive Produktion begünstigt würde. Verabschieden Sie sich von den organoleptischen Qualitäten der umfangreichen Produktionen, die durch die Rasse der „sardischen Schafe“ und die bunten sardischen Weiden, die durch die klimatischen und pflanzlichen Eigenschaften der Insel geprägt sind, garantiert werden. Wir würden von einer Identität und exklusiven Produktion zu einer industriellen übergehen, mit einer Art Batterieschaf, einem kleinen Hühnerstall, einem kleinen Fließband. All dies würde am Ende die begehrte Qualität des Pecorino Romano angreifen, die weltweit anerkannt und für seine hochidentifizierende Produktionsbesonderheit belohnt wurde. In Wirklichkeit trauen sowohl die Hirten als auch die Industriellen dem Kontrollsystem, das nicht in jeder Hinsicht existiert, nicht.

Nicht mehr auf dem Markt

Es besteht die Gefahr, dass das agro-pastorale System der Insel in Bezug auf Kosten und Menge aus dem Verkehr gezogen wird. Die Beibehaltung dieser Änderungshypothese trotz des sehr starken Widerstands der sardischen Hirten zeigt, dass das industrielle System diesen 10 % "ausländischer" Schafe eine "strategische" Bedeutung beimisst, die weit über diesen scheinbar begrenzten Prozentsatz hinausgeht. All dies gerade zu einer Zeit, in der die EU-Verordnungen strengere Anforderungen an die Rückverfolgbarkeit von Rohstoffen stellen.

Recht auf Rückverfolgbarkeit

Schließlich hat der Verbraucher immer mehr das Recht und verlangt es, nicht nur die territoriale, sondern auch die "genetische" Herkunft des von ihm konsumierten Produkts zu kennen. All dies stellt natürlich und glücklicherweise jede mögliche Fälschung in Frage, die genau durch die genetischen Codes der Milch zuerst und später des Käses leicht zurückverfolgt werden kann. Bei einem absoluten Verbot der Verwendung "ausländischer" Schafe würden die Sanktionen für jeden, der sie verwendet, automatisch erfolgen, es wäre jedoch auch aufgrund des absoluten Fehlens von Kontrollen unmöglich, zu überprüfen und zu sanktionieren, dass dies nicht der Fall ist werden stattdessen 20-30% oder viel mehr. Ein sehr riskantes Passpartout für die gesamte Branche, das die Produktqualität zu seiner Stärke gemacht hat. Die Daten, die ein sensationelles Ergebnis von Pecorino Romano dokumentieren, der in den letzten drei Jahren seine Preise sogar verdoppelt hat, können nicht anders erklärt werden. Die Mailänder Handelskammer zeichnet die Werte des wichtigsten Platzes auf.

Die Verdoppelung

Im Januar 2019, inmitten des großen Kampfes der sardischen Hirten, notierte Pecorino Romano mit 5,53 Euro pro Kilogramm, gestern notierte die Käsebörse 9,85 Euro pro Kilogramm, also fast das Doppelte des Dreijahrespreises. Ein Ergebnis, das nicht nur dank der sensationellen Mobilisierungen erzielt wurde, die sicherlich weltweites Interesse an dem Produkt geweckt haben, sondern auch aufgrund der exklusiven organoleptischen Eigenschaften von Pecorino Romano, die in der Lage sind, traditionelle Märkte zu konsolidieren und neue zu erschließen.

Wirtschaftsboom

Ein Wirtschaftsboom, der keinen Einfluss hat, im Gegenteil, es stärkt auch die Mengen des Milchjahres mit mehr als 9,9 % der Produktion im Vergleich zum Vorjahr. Bis heute wurden mit noch vorläufigen Daten 28.968 Tonnen Pecorino Romano produziert, verglichen mit 26.367 im gleichen Zeitraum des Vorjahres.

Parmesan & Pecorino

Eine weitere Tatsache, die es uns ermöglicht, den goldenen Moment des für die sardische Milchproduktion typischen Käses zu verstehen, ist der Vergleich mit dem Riesen von Parmigiano Reggiano. Gestern gab es auf dem Mailänder Platz ein Kopf-an-Kopf-Rennen mit Parmigiano für 10,20 Euro pro kg und Pecorino Romano für 9,85 Euro pro kg.

Stärkste der Welt

Ein boomendes Wirtschaftsbild, das auch für den Export auf Weltniveau Rekorddaten verzeichnet hat. Die Nicht-EU-Märkte von Pecorino Romano und Fiore Sardo verzeichneten zwischen Januar und August 2021 einen Anstieg von 16,1% der exportierten Tonnen gegenüber dem gleichen Zeitraum des Jahres 2020. Die Handelsbilanz weist einen Gewinn von 121 Millionen und 740 Tausend Euro aus, entsprechend auf ein Plus von 27,2 % gegenüber dem Vorjahr. Alle Daten beziehen sich auf die weltweiten Exporte, in erster Linie die Vereinigten Staaten. Eine Genugtuung, die aber auch im europäischen Kontext mit einem Einkommenszuwachs von 10,40 % gegenüber 2020 verzeichnet wird.

Europäischer Vorrang

Auch in Europa ist das wirtschaftliche Ergebnis mit einem Gewinn von 36 Millionen Euro beachtlich. Mit einem Preis von 10,36 Euro pro kg, der die Mauer durchbrochen hat, ein Rekord, der den gleichen Preis für Parmigiano Reggiano übertrifft. Zu analysierende Elemente, um die Gründe für diese Leistung des zu 97 % auf Sardinien hergestellten Pecorino Romano zu verstehen und zu verstehen, welches Potenzial er im internationalen Wettbewerb noch ausdrücken kann. Sicherlich stellen die Qualität des Produkts und die Besonderheit der Identität auch auf der Marketingebene sowie auf der organoleptischen Ebene eine unverzichtbare Stärke dar, auf die die Wette nicht auf Rückschläge oder Fehltritte setzen kann.

Showdown

Der Kampf verschiebt sich nun ins Jahr 2022. Am 12. Januar kommt es zum Showdown. Das Ziel der Hirten ist es, in jeder Hinsicht die Pflückung der "fremden" Schafe zu blockieren, echte "Eindringlinge", die das gesamte agro-pastorale System Sardiniens angreifen könnten. In diesem wirtschaftlichen und marktwirtschaftlichen Kontext ist es Pflicht, das Produkt ausschließlich mit Schafen der „sardischen Rasse“ auszustatten. Andernfalls besteht die Gefahr, Sardinien zu verärgern: keine Schafe mehr weiden, sondern im Stall eingesperrt. Und Pecorino Romano irgendein Käse.

Mauro Pilic