Auch dieses Jahr zu Weihnachten und Silvester gibt niemand auf. Laut dem nationalen Observatorium von Federconsumatori wird es eine Preiserhöhung von 8-10 Prozent geben, aber Panettone und Pandoro werden auf den sardischen Tischen nicht fehlen . Noch besser, wenn handwerklich: Allein in Cagliari sollen etwa 15 Tausend produziert werden, in ganz Sardinien zwischen 40 und 45 Tausend, von der Bäckerei nebenan bis zu den wichtigsten Konditoreien . Die Kosten variieren je nach Typ im Durchschnitt zwischen 18 und 50 Euro.

Andrea Pusceddu, Regionalpräsident von Federconsumatori, warnt die Bürger : „Um als handwerklich zu gelten“, sagt er, „muss ein Panettone oder Pandoro bestimmte Parameter erfüllen, sowohl in Bezug auf die verwendeten Zutaten als auch in Bezug auf die Produktionsmethoden“ .

Der Markt scheint jedenfalls den Gerüchten von Betreibern und Insidern zufolge auf die Erwartungen zu reagieren. Und vielleicht sogar noch etwas mehr : „Wir haben allein 2.500 Stück in der Produktion für Privatpersonen und Unternehmen in der Umgebung von Cagliari“, sagt Gianluca Aresu, Konditor, Inhaber des Piemontese. «Natürlich ist es immer ein Glücksspiel, auch aus Kostengründen: Das Produkt muss innerhalb einer bestimmten Frist verbraucht werden, weil wir keine Konservierungsstoffe verwenden, und gleichzeitig müssen wir auf eine attraktive Verpackung achten und Qualitätsprodukte verwenden» . Zu den beliebtesten Anfragen, so Aresu, „gehört dieses Jahr der Cappuccino-Geschmack, den wir mit weißer Schokolade und Kaffee herstellen, sowie die Pistazien, die unbedingt aus Bronte stammen müssen“.

Raffaele Coccodi, Eigentümer von Les Plus Bon, unterscheidet zwischen handwerklicher und industrieller Produktion : «Unser Unternehmen rechnet mit der Produktion von etwa 3.500 Panettones. Die Stärke eines handwerklichen Panettones muss die Verwendung von Sauerteig, unverfälschten Produkten und die Frische des Produktionsbeginns im Dezember und nicht im Juni sein, wie es die Industrie tut».

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