„Die unglaubliche Geschichte des Schnees und seines Verschwindens“: Die Geschichte der Kälte als Privileg, auch auf Sardinien

Der Gang durch die Buchhandlungen bedeutet oft, buchstäblich überwältigt zu sein und sich zwischen den Umschlägen, Titeln und Gesichtern der Autoren zu verlieren. Es ist jedoch schwierig, sich nicht von einem Buch mit dem Titel „ Die unglaubliche Geschichte des Schnees und sein Verschwinden “ (Aboca, 2022, S. 200) faszinieren zu lassen. Und der Autor Alberto Grandi bietet uns wirklich ein überraschendes Epos für uns, die an die Kälte unserer Kühlschränke und das Eis unserer Gefrierschränke gewöhnt sind.

Seit Jahrtausenden waren der Schnee, das Eis, kurz gesagt, alles, was „kühlen“ konnte, wahre Schätze. In allen großen Zivilisationen der Geschichte – von den Assyrern bis zu den Ägyptern, von Neros Rom bis zum kaiserlichen China, von den raffinierten Höfen des Renaissance-Italien bis zum Versailles des Sonnenkönigs – war es ein Luxus , die Möglichkeit zu haben , die Kälte auszunutzen ein Privileg für wenige. . Daraus erwuchs die Notwendigkeit einer enormen Produktions-, Sammel- und Handelstätigkeit, gespickt mit logistischen Herausforderungen, die erhebliche technische Probleme mit sich brachten und erst in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts mit der Erfindung der Maschine zur künstlichen Eisherstellung vollständig überwunden wurden.

Wer die Kühlkette kontrollierte, sicherte sich damit eine privilegierte soziale Stellung und auch großen Reichtum . Ein Beispiel unter vielen findet sich auch in Sardinien . In der Stadt Aritzo in der Gegend von Nuoro war das Sammeln und Vermarkten von Eis jahrhundertelang eine wichtige Einnahmequelle für die Familien, die es unter einem regionalen Monopol verwalteten. Die an diesen Aktivitäten Beteiligten, Niargios genannt, füllten die Neviere, indem sie bis Ende März vorsichtig den Schnee drückten und sie dann mit Farnen und Zweigen bedeckten. Dieses Eis wurde dann ab Mai und den ganzen Sommer über auf Pferden, Eseln und Maultieren während der Nacht geborgen. Die Karawanen brachen am späten Nachmittag auf und versorgten die Residenzen der Herren, Krankenhäuser und Gasthäuser in weiten Teilen Sardiniens.

Ereignisse wie diese sind in großer Zahl in Alberto Grandis Essay vertreten, zu dem wir bitten, zusammenzufassen, warum Eis und Schnee bis vor nicht allzu vielen Jahrzehnten so begehrt waren:

„Die Kälte war lange Zeit das einzige Medizinprodukt, das die Körpertemperatur wirklich effektiv regulieren konnte. Seit der Antike war es auch eines der einfachsten Mittel zur Aufbewahrung verderblicher Lebensmittel, auch wenn es ein teures System war, weil es nicht immer und nicht überall leicht war, Schnee und Eis zu finden. Es wurde daher bevorzugt, durch Salzen, Räuchern und Trocknen zu konservieren.

Schnee und Eis waren damals ein Synonym für Luxus, oder?

„Eis und Schnee dienten auch zur Erfrischung von Speisen und Getränken. Und das konnten sich nur sehr Reiche leisten, da es schwierig war, die „Rohstoffe“ für die Kühlung zu finden und zu lagern. Eis war ein echtes Statussymbol, ebenso wie Gewürze im Mittelalter. Ein weiteres zu berücksichtigendes Element ist, dass Schnee und Eis auch verwendet wurden, um besonders begehrte gastronomische Spezialitäten wie Sorbets, Granitas und dann Eiscreme zuzubereiten.

Irgendwann werden Eis und Schnee Teil einer florierenden Industrie ...

„Das passiert vor allem seit dem 19. Jahrhundert, als die ersten Technologien zur künstlichen Herstellung und Lagerung von Eis entwickelt wurden. Eine florierende Kühlindustrie war geboren, die auf die wachsenden Bedürfnisse der Lebensmittel- und Krankenhausbranche reagierte. Industrialisierung und technologische Innovationen hatten es ermöglicht, das große Problem des Eismarktes endgültig zu überwinden: seine Instabilität. Tatsächlich mussten wir uns den Launen des Klimas beugen und es war nicht einfach, Eis über weite Strecken zu transportieren oder lange zu lagern“.

Aber all diese Kälte, die wir industriell selbst mit unseren Haushaltskühlschränken produzieren, welche Auswirkungen hat sie auf die Umwelt?

„Die Auswirkungen sind da, sie sind unbestreitbar. Die Kälteindustrie ist energieintensiv, und das Paradoxon ist, dass wir mit so viel künstlicher Kälte riskieren, die natürliche Kälte zu verlieren, wie das fast schwindende Schnee in bestimmten Höhen und das Schmelzen von Gletschern belegen. Die Hoffnung ist, dass die Kälteindustrie eingreift, um ihre Auswirkungen auf die Umwelt zu verringern. In der Vergangenheit ist es bereits gelungen, ab den 1980er Jahren Fluorchlorkohlenwasserstoffe (FCKW) zu eliminieren, die als Kältemittel weit verbreitete Verbindungen und zu den Hauptverursachern des Ozonlochs gehören.

Aber ist die Kälte heute noch eine Industrie und das Eis ein Statussymbol?

„Es mag überraschen, aber es ist so. Schnee muss künstlich erzeugt werden, wenn wir Skifahren wollen. Es ist daher jetzt ein spielerisches Produkt. Der Eismarkt expandiert dann nach Jahrzehnten des Stillstands, da jeder es zu Hause produziert hat. Jetzt ist es wieder zum Synonym für prunkvolles Wohlbefinden und ein Element der Raffinesse geworden. Ein in Eis getauchtes Gericht zu präsentieren gilt als schick und findet sich nun wieder im Supermarkt, da es seit Jahren nicht mehr benutzt wurde. Es gibt Hotels ganz aus Eis und Wettbewerbe für Skulpturen aus dem gleichen Material. Tatsächlich wurde in Japan nicht nur Eiswürfel vorgeschlagen, sondern auch Kugeln, die von sehr erfahrenen Handwerkern von Hand hergestellt wurden … kurz gesagt, Eiskugeln, stelle ich mir vor, mit exorbitanten Kosten.