Cameddas Sardinien liegt in der Gallura, der Chefkoch aus Cabras ist der Protagonist in Cascioni: «Wir haben alles, aber wir müssen es verbessern»

Zwischen dem Meer der Costa Smeralda und den Granitfelsen der Gallura, inmitten der üppigen Landschaft von Arzachena, hat Salvatore Camedda sein Sardinien wiederentdeckt . Cascioni Eco Retreat hat dem aus Cabras stammenden Küchenchef die Leitung des Restaurants Ulìa und des gesamten gastronomischen Angebots des Resorts zwischen Arzachena und Porto Cervo anvertraut.

Und er ist begeistert davon. „Ich hatte bereits mit den Eigentümern von Cascioni, Bonaria und Luca Filigheddu, in einer anderen Einrichtung in Villa del Golfo zusammengearbeitet, und als wir erneut sprachen, beschloss ich, von Lausanne, wo ich arbeitete, zurückzukehren, um dieses neue Abenteuer zu wagen, das mir große Befriedigung verschafft“, erklärt Camedda. „In anderthalb Monaten haben wir das Menü erstellt, das sehr charakteristisch ist: Jedes Gericht erzählt eine Geschichte, und der Blick auf Sardinien aus der Ferne, wie es mir in diesen Jahren passiert ist, hat mir geholfen. Von außen kann man verstehen, dass wir alles haben und dass dieses Alles es verdient, geschätzt zu werden.“

In Gallura, wo er bereits einen Michelin-Stern gewonnen hatte, fand Camedda den idealen Lebensraum für authentische und essentielle sardische Küche.

Sein Vorschlag umfasst Gerichte wie Gnocchi in Campidano, Spanferkel und Knöpfe mit schwarzem Knoblauch, sardischer Blumen- und Doppelmyrtenbrühe und Spaghettone mit Sumpfkräuterpesto, Mandeln und Bottarga, die an seine Region, die von Cabras, erinnern.

Besonderes Augenmerk wird auf Brot und frische Pasta gelegt, die mit den Weizenmehlen Senatore Cappelli und Tricu Cossu („korsischer Weizen“) zubereitet werden, einer für diesen Teil der Insel typischen Sorte, die beide auf dem Landgut Cascioni angebaut werden, das sich über 18 Hektar erstreckt und dreitausend Olivenbäume, einen Weinberg, mehrere Obstgärten und Bienenstöcke, einen großen Gemüsegarten, einen Kräutergarten und einen Bauernhof umfasst, von dem die Zutaten des gastronomischen Angebots stammen.

Neben Camedda leitet der Restaurantleiter und Sommelier Giacomo Serreli den Speisesaal. Mit ihm verbindet ihn eine lange und fruchtbare Zusammenarbeit. Serreli hat persönlich eine Weinkarte zusammengestellt, die eine Hommage an die kleinen sardischen Weingüter, an Gallura mit seinem Vermentino und an weniger bekannte Gebiete der Insel wie Mandrolisai und Mamoiada ist.