Brot, das Essen für alle

Homer definiert in der Odyssee den Menschen auf sehr einfache und praktische Weise: Er sei „Esser von Getreide und Brot“. Fast dreitausend Jahre sind vergangen, seit diese Worte geschrieben wurden, und viel Wasser ist unter der Brücke geflossen, aber haben wir Männer und Frauen des 21. Jahrhunderts uns so sehr von der homerischen Definition distanziert? Die Antwort auf diese Frage finden Sie in Gabriele Rossos wunderschönem Aufsatz „Geschichte des Brotes“ (il Saggiatore, 2024, S. 184, auch E-Book), in dem uns der Autor auf eine Reise in die Geschichte und deren Entwicklungen mitnimmt Urnahrung , um Mythen und Innovationen, politische Veränderungen und wirtschaftliche Veränderungen im Zusammenhang mit der Nahrung zu entdecken, die mehr als jede andere die Entwicklung der Gesellschaft beeinflusst hat.

Weißes, schwarzes, gesäuertes, ungesäuertes, gebackenes, industrielles, frisches, haltbares Brot leistet uns gestern und heute Gesellschaft. Um seine Geschichte zurückzuverfolgen, insbesondere die, die am weitesten von uns entfernt ist, muss man sich in eine Echtzeitmaschine begeben. Im alten Mesopotamien beispielsweise wurde Brot meist nicht gesäuert, sondern manchmal wurde als Hefe Sauerteig oder direkt Bierhefe zugesetzt. Die Mischung aus Mehl, Wasser und Salz wurde entweder auf einer Steinoberfläche direkt über dem Feuer oder auf einem Teller in einem Lehmofen gekocht oder indem man die Mischung an der Keramikwand eines Ofens haften ließ. Brot wurde zu Hause von den Frauen der Familie hergestellt, aber es gab echte Laboratorien in Tempeln oder Palästen und es wurden bereits zahlreiche Brotsorten hergestellt: „Honigbrot“, „Sesambrot“, „Käsebrot“, aus Kichererbsen“, „ süßes Brot“ usw.

Bei aufwendigeren Broten wurden dem Teig Süßstoffe (Honig und Feigen) und Aromastoffe (Sesam oder Kreuzkümmel) zugesetzt. Von Weizenbrot wird nur selten gesprochen, vor allem in den nördlichen Gebieten Mesopotamiens.

Die Ägypter waren berühmt für ihr Brot : Das aus den reichlichen Ernten entlang des Nils gewonnene Mehl wurde mit Wasser vermischt und gehen gelassen, wobei meist die Reste des Sauerteigs der Vortage oder Bierhefe hinzugefügt wurden. In früheren Zeiten war es üblich, Brot auf glühenden Steinplatten zu backen; Ab dem Neuen Reich wurden kegelstumpfförmige Öfen aus Terrakotta und Lehmziegeln eingeführt, ähnlich denen, die noch heute in Südägypten verwendet werden.

Wir wissen, dass es mindestens 40 Brotsorten gab, abhängig vom verwendeten Mehl und den hinzugefügten Zutaten (Datteln, Honig, Mohn, Sesam usw.). Ein weiteres Merkmal des ägyptischen Brotes war die Form: Tatsächlich wurden in den Gräbern konische, runde, halbrunde, dreieckige, donutförmige Brote, aber auch in Tier- oder Puppenform gefunden! In Griechenland kannte man 65 Brotsorten: hergestellt aus Weizenmehl, Roggenmehl, Gerstenmehl und vielen anderen, gemischt mit Milch oder Honig und oft angereichert mit Sesam oder Kreuzkümmel. Brot war sicherlich das Hauptnahrungsmittel in jedem Haushalt: Auf den bescheidensten Tischen gab es Kódraton, das heißt, das in acht Segmente geteilte Brot mit vier Schnitten, während es raffinierter die Boletínos gab, ein mit Mohn bestreutes pilzförmiges Sandwich. Wir wissen auch, dass den Gottheiten Honigkuchen geopfert wurden. Römisches Brot war für seine Härte bekannt; Die verwendete Hefe, mit Traubenmost oder Brotteig, wurde einmal im Jahr zum Zeitpunkt der Ernte zubereitet. Allerdings gab es je nach den unterschiedlichen Teigen, Zubereitungsmethoden und Verwendungszwecken viele Sorten: Brot aus Weichweizenmehl, Brot mit gröberer und schlechterer Siebung, sogenanntes Vollkornbrot, Kekse, die länger haltbar waren und daher nicht verwendet wurden für die Soldaten bestimmt, und sogar das Brot für die Hunde! Weniger verbreitet war eine Brotsorte, die weicher und schwammiger war und mehr Wasser aufnehmen konnte. Neben der Getreidesorte oder der Hefemenge war es der Teig, der den Unterschied machte: Hülsenfrüchte, Kastanien und Eicheln gaben dem einfachsten Brot seinen Geschmack, während die raffinierteren Brote mit Gewürzen, Milch, Eiern oder Honig angereichert wurden.

Kurz gesagt, schon in der Antike gönnte man sich Brot , auch weil dieses Nahrungsmittel nicht nur ein Grundnahrungsmittel darstellte, sondern vor allem auch ein Symbol, das den Menschen definierte und seine Vorstellungskraft prägte. Wir haben nicht zufällig mit Homer begonnen, aber wir könnten den Gott des Neuen Testaments erwähnen, der zum „lebendigen Brot, das vom Himmel herabkommt“ wird, oder das tägliche Brot auf mittelalterlichen Tischen und die Angriffe auf Öfen während Hungersnöten in den folgenden Jahrhunderten . Wir können dann mit der Schaffung des Supermarkt-Wunderbrots fortfahren, mit dem Verschwinden der Qualität als Funktion der Massenproduktion, bis hin zur jüngsten Wiederentdeckung der Figur des Bäckers und der handwerklichen Brotherstellung auf hohem Niveau.

Die Geschichte des Brotes zeichnet die vielen technischen und wertmäßigen Veränderungen nach, die dazu geführt haben, dass dieses Lebensmittel zu einem Handelsgut geworden ist, das auch in geopolitischen Szenarien eine Rolle spielen kann: Man denke nur an die Bedeutung, die Weizen im russisch-ukrainischen Konflikt einnahm. Zusammenfassend ist Brot ein Speisespiegel unserer selbst, in dem wir seit Jahrtausenden die Widerspiegelung unseres Handelns, unserer Ängste und unserer Hoffnungen sehen. Wie es im biblischen Buch Prediger geschrieben steht: „Wirf dein Brot auf das Wasser, denn mit der Zeit wirst du es wiederfinden.“ Machen Sie es aus sieben oder acht Teilen, denn Sie wissen nicht, was für ein Unglück auf der Erde passieren könnte.