Heute geht es bei Ricette Sarde um Schnecken nach Sarcidano-Art (tzitzigorrus a sa sarcidanesa), ein traditionelles Gericht aus der Region Sarcidano, bei dem kleine und mittelgroße Landschnecken nach den Herbst- und Frühlingsregen geerntet werden.
Zeitaufwand: 2 Stunden und 15 Minuten, zuzüglich Trocknungszeit
Schwierigkeitsgrad: niedrig
Zutaten: 1 kg Schnecken; 150 g Grieß (Hartweizenmehl); 3 Eier; natives Olivenöl extra (ausreichend zum Frittieren); 1 Zitrone; Salz.
Vorbereitung
• Füllen Sie eine große Schüssel mit hohem Rand mit Salzwasser, das mit dem Saft einer halben Zitrone angesäuert ist.
• Setzen Sie die Schnecken hinein und schütteln Sie sie etwa 1 Stunde lang, indem Sie sie reiben, um sie zu reinigen. Wechseln Sie dabei mehrmals das Wasser.
• Wenn sie vollkommen sauber und nicht mehr schleimig sind, waschen Sie sie lange (15 Minuten), lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie in einen hohen Topf mit reichlich ungesalzenem, anfangs kaltem Wasser, damit sie sich aus ihren Schalen lösen.
• Die Hitze auf Maximum stellen, Salz hinzufügen und insgesamt 30-35 Minuten kochen lassen.
• Lassen Sie sie abtropfen und entfernen Sie sie mit einem geeigneten Haken oder einem Zahnstocher aus der Schale (10 Minuten).
• Trocknen Sie sie gründlich mit einem Küchentuch ab und lassen Sie sie 2 Stunden lang an der Luft trocknen.
• Die Eier 2 Minuten lang mit einer Gabel verquirlen, dann nach und nach den Grieß und 2 Prisen Salz hinzufügen; 3 Minuten lang verrühren.
• Wenden Sie die Schnecken in dieser Mischung, bis sie vollständig bedeckt sind (2 Minuten).
• Frittieren Sie sie in reichlich heißem Öl, sodass sie fast vollständig bedeckt sind, für 6 Minuten.
• Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl aufzusaugen; anschließend auf einer Servierplatte anrichten (5 Minuten).
• Heiß servieren, zusammen mit der anderen Hälfte der Zitronenscheiben.
Empfohlener Wein
Tirso Valley IGT Rosé.