Pecorino Romano уделяет особое внимание устойчивому развитию и бережному отношению к окружающей среде на протяжении всего цикла производства.
Консорциум по защите сыра DOP, производимого в Сардинии, Лацио и некоторых районах Тосканы, запустил проект «Life Magis», идея которого родилась благодаря интуиции технического специалиста Джанфранко Гайаса. Благодаря этому обязательству одно из лучших предприятий острова в области молочного производства стало главным героем Всемирной конференции ФАО в Риме.
Агентство ООН уделяет особое внимание перспективам устойчивости географических указаний. В связи с этим компания Pecorino Romano готова возобновить инвестиции и исследования для получения «зеленого» сертификата от Европейского Союза на благо всей цепочки поставок.
Производство сырого молока, по-видимому, является наиболее значимым этапом жизненного цикла сыра: более 94% последствий приходится на этот этап. Именно благодаря такому анализу выявляется ценность экологической сертификации: отличительного знака, подтверждающего приверженность производителей сыра Пекорино Романо охране окружающей среды.
В среднесрочной перспективе будет проведена работа по превращению сардинских компаний, занимающихся переработкой овечьего молока, в полностью устойчивые предприятия. Действия, необходимые для обеспечения добавленной стоимости и защиты окружающей среды.