Von Sardinien nach Tirol und über Valencia: die Reise von Barbara Marras, Botschafterin der italienischen Küche in der ganzen Welt.

„Meine erste Tat in Österreich? Carasau-Brot backen.“ Lächelnd beschreibt Barbara Marras es: ein Elektroofen, Grießmehl und Wasser und der Duft Sardiniens, der eine Ecke Untertirols erfüllt.

„Es war zwar nicht der Holzofen von zu Hause, aber hier wurde er als Wunderwerk begrüßt. “ Hinter dieser Leidenschaft fürs Kochen verbirgt sich jedoch ein Leben voller Höhen und Tiefen. Bis zu ihrem 45. Lebensjahr machte Barbara in Assemini etwas völlig anderes. Dann kam die Entscheidung, die ihr Schicksal veränderte: Sie zog mit ihrem kubanischen Mann und ihren beiden Kindern nach Valencia. In Spanien erwarb sie Qualifikationen, lernte Techniken und arbeitete unermüdlich, bis sie Chefköchin in einem italienischen Restaurant wurde.

Doch die Wirtschaftskrise klopfte an die Tür, und die Familie musste sich entscheiden: bleiben oder wieder gehen. So kamen sie nach Österreich, ins Herz Untertirols. Dort fand Barbara ein italienisches Restaurant, das ihr Selbstvertrauen gab und ihr die Möglichkeit bot, ihr Projekt fortzusetzen: die italienische Küche, insbesondere die sardische, in der ganzen Welt bekannt zu machen .

Heute ist sie Mitglied der Italian Chefs Association und der World Chefs Association. Vor allem aber wurde sie zur Präsidentin der Italian Chefs Association in Österreich ernannt. Im April erhielt sie den renommierten 5-Sterne-Preis für italienische Küche, eine Auszeichnung, die sie als eine der authentischsten und leidenschaftlichsten Stimmen unserer gastronomischen Tradition bestätigt. Ihr nächstes Ziel? Die Kocholympiade in Arezzo, wo sie jedem Gericht ein Stück Sardinien verleihen wird.

Sein Spezialgericht ist die sardische Fregola und die Ravioli aus einem typischen Teig aus Grieß und Wasser, den er mit Produkten füllt, die direkt von der Insel kommen, wie zum Beispiel die Pompia aus Siniscola .

„Außerhalb Sardiniens genießt unsere Küche oft ein höheres Ansehen“, erklärt er. „Ich möchte, dass jeder, der sie probiert, die Wärme und Geschichte dahinter spürt.“

Man kann weggehen und sein Leben ändern, man kann sich der Ungewissheit stellen und seine Wurzeln mitnehmen, und für Barbara Marras ist Kochen mehr als nur ein Job: Es ist der unsichtbare Faden, der ihre Familie zusammenhält und sie mit ihrem Land verbindet, selbst wenn es meilenweit entfernt ist.