Von Sardinien bis zur Downing Street Nr. 10, über den Buckingham Palace und die USA, und nun zum Hauptsitz der Mächtigen und Einflussreichen der Welt: dem Weltwirtschaftsforum in Davos, Schweiz. Luca Camboni, 36, aus Bari auf Sardinien, war 23, als er die Insel verließ, um nach London auszuwandern und sein Glück in seinem Herzensgebiet zu suchen: dem Kochen. Und er hat es gefunden: Heute ist er Privatkoch und Inhaber von LC Global Solutions Ltd., einem Unternehmen für Luxusveranstaltungen und Catering. Darüber hinaus berät er Restaurants weltweit, von New York bis in die Karibik, und ist als Unternehmer im Import sardischer Produkte tätig. Dieses Jahr ist er zum zweiten Mal in Folge mit seinem Team in Davos und bekocht die einflussreichsten Frauen und Männer der Welt, wie er am Telefon erklärt und dabei gelegentlich einen englischen Ausdruck verwendet, während seine Stimme das Klappern von Geschirr und Besteck übertönt.

Luca Camboni, wie lange halten Sie sich schon in der Schweiz auf?

„Ich bin seit einer Woche hier, tagelang habe ich ununterbrochen gearbeitet. Aber zum Glück ist es fast vorbei.“

Für wen hast du bisher gekocht?

„Es herrscht ein ständiges Kommen und Gehen: Der ukrainische Präsident Wolodymyr Selenskyj, der israelische Präsident Isaac Herzog, der indische Premierminister Narendra Modi und dann die Staatschefs von Rumänien, Skandinavien und Somalia. Vor zwei Tagen habe ich ein Abendessen für 25 Präsidenten und 75 Premierminister ausgerichtet. Eric Trump, der dritte Sohn des amerikanischen Präsidenten, war ebenfalls mit am Tisch.“

Und Donald, hast du es gesehen?

„Es ist unmöglich, sich ihm oder anderen Staats- oder Regierungschefs zu nähern. Die Sicherheitsvorkehrungen sind extrem hoch. Ich habe jedoch die berühmte ‚Bestie‘, die Präsidentenlimousine mit ihrem langen schwarzen Konvoi, abgefangen.“

Davos, Luca Camboni al lavoro (foto concessa)

Wie ist die Atmosphäre in Davos?

„Wenn ich es schaffe, aus der Küche herauszukommen, fühle ich mich wie in einem Film. Überall sind Sicherheitsbeamte, man muss sich sehr vorsichtig bewegen. Die Stadt ist wie eine ganze Miniaturwelt: Geschäfte und Hotels wurden in diplomatische Residenzen umgewandelt, eine für jedes Land. Es ist verrückt.“

Sardische Rezepte auf Ihren Speisekarten?

„Ich biete hier internationale Küche an und habe mich auf koschere jüdische Küche spezialisiert. Aber meine sardische Note ist überall spürbar. Stellen Sie sich vor: Als ich wegen des Brexits keine Bottarga mehr bekommen konnte, beschloss ich, meine eigene englische Version zu kreieren. Ich nannte sie Atlantic Roe.“

Und gefällt es den Engländern?

„Absolut. Seit vielen Jahren koche ich in ihren Häusern, sogar im Königshaus schlechthin. Ich hatte die Ehre, mich im Buckingham Palace für Königin Elizabeth, Prinz Charles und jetzt König Charles sowie für die ehemaligen Premierminister Boris Johnson und Theresa May zu beweisen.“

Luca Camboni a Davos (foto concessa)

Was war die ungewöhnlichste Anfrage, die ein Kunde je an Sie gestellt hat?

„Ich habe ein Spanferkel auf dem Grill zubereitet. Man sagte mir, es wiege 6-7 Kilo, aber tatsächlich wog es sage und schreibe 21. Da musste ich all meine sardischen Grillkünste aufbieten.“

Haben Sie jemals das Gefühl, sich in einem Drucktest zu befinden?

„Die schlimmste Herausforderung bei MasterChef ist wohl das „Last-Minute-Meeting“: Jedes Mal ein anderes Buffet für Hunderte von Menschen, das in kürzester Zeit konzipiert und organisiert werden muss.“

Wer hat in Ihnen die Liebe zum Kochen geweckt?

Meine Leidenschaft begann natürlich auf Sardinien, dank Tante Pina. Deshalb habe ich eine Pizzeria in Nordlondon nach ihr benannt: Auf der Speisekarte finden sich neben Caprese und Margherita immer auch Culurgiones, Ricotta-Ravioli und Honig-Seadas. Und dann ist da noch Oma Angela, die einer Suppe ihren Namen gibt, die mich an sie erinnert und die, das verspreche ich, mit jedem Löffel das Herz wärmt und tröstet.

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