94 Prozent der Restaurantbesitzer im Süden Sardiniens reduzieren Lebensmittelabfälle, und 88 Prozent setzen auf Innovation. Dies sind die Ergebnisse einer Umfrage unter lokalen Gastronomen, die von Fipe Confcommercio anlässlich des Welternährungstags durchgeführt wurde.

88 % der Befragten gaben an, dass Kunden verstärkt auf Nachhaltigkeit achten, während 41 % mehr als die Hälfte ihrer Rohstoffe aus sardischen Produkten beziehen. Hohe Kosten stellen weiterhin das größte Hindernis für Veränderungen dar. Das wichtigste Ergebnis betrifft den Kampf gegen Lebensmittelverschwendung: 94,4 % der befragten Betriebe berichteten, die Menge an Lebensmittelabfällen im Vergleich zum Vorjahr reduziert zu haben.

Konkret berichteten 38,9 % von einem deutlichen Rückgang, während 55,6 % eine moderatere Reduzierung angaben. Nur 5,6 % berichteten von einer stabilen Situation. Dieses Ergebnis wird durch einen weiteren wichtigen Indikator ergänzt: 88,2 % der befragten Restaurantbesitzer gaben an, in den letzten zwölf Monaten Innovationen zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen eingeführt zu haben.

Zu den Strategien zur Abfallvermeidung zählt vor allem ein optimiertes Beschaffungsmanagement, gefolgt von der Spende überschüssiger Lebensmittel , der Anpassung der Portionsgrößen und der Wiederverwendung von Rohstoffen in zulässigen Zubereitungen. „Die Reduzierung von Lebensmittelabfällen ist einer der Bereiche, in denen die Gastronomie durch konkrete und sofortige Maßnahmen den größten Einfluss ausüben kann“, so Emanuele Frongia , Präsident des sardischen Branchenverbands Fipe Confcommercio Sud Sardegna. „Die Ergebnisse unserer Befragung zeigen, dass die Betriebe bereits in diese Richtung arbeiten. Eine bessere Organisation der Einkäufe, eine optimierte Zubereitung und die Verwendung hochwertiger Rohstoffe tragen nicht nur zur Vermeidung von Lebensmittelverschwendung bei, sondern sichern auch Arbeitsplätze und den wirtschaftlichen Wert der Produktion.“

41,2 % der Gastronomen geben an, dass sardische Produkte zwischen 50 % und 75 % der in ihrer Küche verwendeten Rohstoffe ausmachen, während die übrigen 58,8 % einen Anteil zwischen 25 % und 50 % angeben.

(Unioneonline)

© Riproduzione riservata