Podéra entsteht in San Nicolò Gerrei: Sechs Käsehersteller schließen sich zusammen, um Rohmilch und die Kultur der Schafzucht zu verteidigen.

Das sardische Wort „ Podéra “ bedeutet „Widerstand leisten“. Hier beginnt eine neue Ära in der sardischen Agrar- und Weidewirtschaft. Podéra – Resistenza Casearia Sarda (Sardischer Käserei-Widerstand) wurde in San Nicolò Gerrei gegründet, ein Zusammenschluss von sechs Käseherstellern und sechs Produzenten. Ziel ist es, sich auf die Herstellung von Bauernkäse, Rohmilch, Weidehaltung und das reiche Wissen zu konzentrieren, das die sardische Weidewirtschaft seit Generationen prägt.

Die Präsentation findet heute, am 12. September, um 17:00 Uhr in San Nicolò Gerrei statt, dem Ort, der auch als Sitz des Vereins gewählt wurde. Die Gründer stammen aus verschiedenen Teilen der Insel: Giuseppe Cugusi aus Sa Marchesa in Fordongianus; Pietro Ragaglia aus Antica Caresi in Olbia; Elisa Artitzu aus Malamida in San Nicolò Gerrei; Gerolamo Sanna vom landwirtschaftlichen Betrieb Caseifitziu Agriculu Mandrolisai in Samugheo; Gian Paskale Piras von der Azienda Agricola Murinas in Lula; und Samuel Lai aus Sinnos in Gergei. Diese sechs Betriebe haben ihre Wurzeln in unterschiedlichen Regionen, von Gerrei bis Gallura, von Barigadu bis Mandrolisai, und alle eint das gemeinsame Ziel, die auf dem Bauernhof produzierte Milch direkt zu verarbeiten. Die Idee ist, ein Netzwerk zwischen den Käseproduzenten und der Forschung aufzubauen. Daher werden sie nicht nur traditionelle Verfahren bewahren, sondern auch Prozesse studieren, Schulungen anbieten und neue Werkzeuge erforschen, um der handwerklichen Käseherstellung eine Zukunft zu sichern. Für Podéra ist Käse das Ergebnis eines Zusammenspiels verschiedener Faktoren: der Tiere, ihres Futters, der Weide, der Jahreszeiten, der Umwelt und natürlich der Arbeit und der Entscheidungen des Käseherstellers.

Diese Vision umfasst auch ein übergeordnetes Thema: den Fortbestand der Landwirtschaft auf dem Land und im Landesinneren . Die Verteidigung der lokalen Produktion bedeutet, die Artenvielfalt, einheimische Rassen, Landschaften und das Wissen zu bewahren, die mit dem Generationenwechsel verloren gehen könnten. Der im Namen des Vereins anklingende Begriff des „Widerstands“ bedeutet daher nicht Untätigkeit, sondern vielmehr die Fähigkeit, die Verbindung zur Tradition zu pflegen und gleichzeitig Forschung und Innovation zu fördern. Die Diskussion in San Nicolò Gerrei wird auch die akademische Welt einbeziehen. Nicoletta Mangia von der Universität Sassari wird sich mit Hygiene- und Lebensmittelsicherheitsfragen im Zusammenhang mit Rohmilch und ihren Folgeprodukten befassen; Massimiliano Sicilia von der Agentur Laore wird über Produktion, Verarbeitung, bewährte Verfahren in betriebseigenen Molkereien und die Förderung traditioneller Produkte sprechen.

Zu den Referenten gehören Pietro Bertino , Forscher an der Universität für Gastronomische Wissenschaften in Pollenzo, und der Tierarzt Giacomo Melis, der eine detaillierte Studie zur Kontamination von handwerklich hergestelltem Rohmilch-Schafskäse mit Staphylococcus aureus vorstellt. Michele Cherchi beleuchtet das Potenzial, das Milchkulturerbe als touristische Attraktion zu fördern. Die Professoren Germano Orrù und Sara Fais von der Universität Cagliari erforschen die Mikrobiota und untersuchen den Zusammenhang zwischen Rohmilch, fermentierten Lebensmitteln und Tradition. Der Tag schließt mit einem Verkostungsworkshop . Die Initiative wird von Podéra in Zusammenarbeit mit der Gemeinde San Nicolò Gerrei und unter der Schirmherrschaft der Universitäten Sassari und Cagliari organisiert. Dies ist die erste öffentliche Veranstaltung dieser Art in Gerrei, die sich mit einer Frage auseinandersetzt, die ganz Sardinien betrifft: Wie lässt sich altes Wissen in eine Ressource verwandeln, die Arbeitsplätze, Identität und Zukunftsperspektiven für ländliche Gebiete schafft ?