Pecorino, der Krieg um die sardischen Schafe bricht erneut aus

Die Gefahr wird schwarz auf weiß dargestellt: „ Disziplinarische Änderung des Pecorino Romano g.U.“ . Nicht irgendeine Modifikation, sondern der heikelste Scheideweg für die ersten landwirtschaftlich-pastoralen Produkte der Insel. Die Wahl ist klar: weiterhin „Pecorino“ mit der Milch von Schafen „sardischer Rasse“ zu produzieren oder das Qualitäts- und Wirtschaftssystem durch die „freie“ Einführung „ausländischer Schafe“ in das sardische Gebiet zu stürzen, was die Qualität der sardischen Schafe zerstört Produkt, wodurch die geschützte Ursprungsbezeichnung effektiv zerstört wird.

Stunde der Wahrheit

Die Stunde der Wahrheit ist bereits angebrochen: 10.30 Uhr am Dienstag, 3. Dezember, in Borore. Zum x-ten Mal trifft sich am 12. Januar 2022 das Parlament der Konsortiumsmitglieder mit der gleichen Tagesordnung wie vor zwei Jahren. Ein Aufruf, der Gefahr läuft, einen Krieg neu zu entfachen, der scheinbar für immer schlummerte oder sogar archiviert schien: der zur Verteidigung der „sardischen Rasse“ als ausschließliches Schaf für die Milchproduktion des „Pecorino Dop“.

„Ausländer“-Alarm

Auf dem Spiel steht die wichtigste Wirtschaft der Insel, wenn man bedenkt, dass die mögliche Einführung der israelischen Rassen Lacon , French und Assaf in die Inselproduktion nur ein Ergebnis hätte: die Vernichtung der exklusiven organoleptischen Eigenschaften des auf der Insel produzierten Pecorino , was nicht nur dazu führt, dass die wesentlichen Merkmale der geschützten Bezeichnung verschwinden, sondern auch der sardischen Viehwirtschaft einen tödlichen Schlag versetzt. Tatsächlich sind „ausländische“ Schafe, auch „Kuhschafe“ genannt, für die „unstabile“ Produktion bestimmt, mit einer sicherlich höheren Milchmenge, aber mit einer Qualität, die nichts mit der Milchqualität der „im Stall“ produzierten Schafe zu tun hat. „Sardische Rasse“, die seit jeher mit den vielfältigen Qualitäten der sardischen Weiden verbunden ist.

Milchschurken

Das Risiko, dass diese Verzerrung auftreten könnte, hängt vollständig von der Anwendung von Artikel 5 der Pecorino-Produktionsverordnung ab, über die die Versammlung bereits im Januar 2022 abgestimmt hat: „ Für die Produktion von Milch, die zur Umwandlung in Pecorino Romano gU bestimmt ist, sind die zugelassenen Schafrassen und deren Kreuzungen erforderlich.“ Als „genetische Typen, die auf lokale Rassen und ihre Kreuzungen zurückzuführen sind“ gelten folgende: sardische Rasse, einschließlich der schwarzen Subpopulation von Arbus; Vissana-Rennen; Sopravissana-Rennen; Comisana-Rasse; Masseser-Rasse; Amiata-Schafrasse“. Auf der Positivliste stehen neben den Schafen der „sardischen Rasse“, die auf Sardinien 96 % der gezüchteten Schafe ausmachen, auch Schafe aus Kleingebieten der Toskana und Latiums. Was passieren würde, wenn die „Positivliste“ nicht umgesetzt oder gar durch eine erneute Abstimmung aufgehoben würde, steht in den offiziellen Erläuterungstabellen zu den Änderungen schwarz auf weiß: „Bei Nichtgenehmigung bleibt die Zuchtfreiheit bestehen.“ die nicht heimischen Milchrassen“. Bis in die letzten Jahre bestand keine Notwendigkeit, eine „Positivliste“ von Rassen einzuführen, die für die Milchproduktion der g. Im Laufe der Jahre haben jedoch einige „kluge Leute“ Milchmengen der ausländischen Rassen „Assaf“ oder „Lacon“ auf den Markt gebracht oder dies versucht, wodurch die Qualität und die Milchproduktion gefährdet wurden. Die Notwendigkeit, die „Sardische Rasse“, die zusammen mit territorialen Unterrassen zur ausschließlichen Produktion von Pecorino zugelassen ist, zu „panzern“, wurde daher bereits im Januar 2022 mit einer breiten Abstimmung der Mitglieder gebilligt. Positivliste“ von Rassen hat einen strategischen Charakter, da der globale Wettbewerb unter den kommerziellen Schocks der zweiten Trump-Ära leiden wird: Die typische Produktion eines der ältesten und bekanntesten Käsesorten der Welt soll in den in der Liste angegebenen Produktionsgebieten verankert werden aktuellen Vorschriften. Eine territoriale Verwurzelung, die heute entscheidender denn je für den Schutz der Artenvielfalt ist und auch das Überleben gefährdeter Rassen garantiert, die seit jeher für die Milchproduktion bestimmt sind, aus der Käse höchster Qualität gewonnen wird, der auf der ganzen Welt geschätzt wird. Seit Januar 2022 ist jedoch etwas passiert: Morgen werden die Mitglieder des Konsortiums in Borore tatsächlich gezwungen sein, vorbehaltlich nicht auszuschließender Wendungen, erneut darüber abzustimmen, ob das „Positive“ eingeführt werden soll oder nicht Liste". Das von vielen befürchtete Risiko ist mit möglichen versteckten „Manövern“ verbunden, die von mächtigen „Leuten“ oder Organisationen durchgeführt werden, die darauf abzielen, das interne Gleichgewicht des Konsortiums zugunsten „ausländischer Rassen“ zu verändern, und zwar nicht einmal mit der Absicht zu verschleiert, wenn es darum geht, ausländische Milch nach Sardinien zu lassen. Eine verheerende Hypothese, die nur den wirtschaftlichen Spekulationen der sardisch-kontinentalen Molkereipotentaten gerecht wird, die jedoch den gesamten Produktionssektor Sardiniens an die Wand bringen kann.

Nein zu „kopierten“ Käsesorten

Ein beispielloser Schaden für die sardischen Hirten und für die Artenvielfalt, die als wesentlicher Wettbewerbsfaktor für die Zukunft der Insel angesehen wird. Die „Positivliste“ ist in der Tat das einzige Instrument, das es zusammen mit den oft fehlenden Schutzmaßnahmen ermöglicht, die Produktionstradition, vor allem die sardische, zu stärken und zu verhindern, dass sie anderswo, vielleicht in den Ländern, wiederholt wird. Est, wodurch „kopierte“ und konkurrierende Käsesorten entstehen. In diesem Fall ginge es darum, noch vor einer gesetzlichen Ausschließlichkeit eine „natürliche Ausschließlichkeit“ zu bekräftigen, die nur durch die ausschließliche „Charakterisierung“ der für die Milchproduktion bestimmten Schafrassen erreichbar wäre.

„Vergessene“ Abstimmung

Auf diesem Weg der Aufwertung und des Schutzes von Pecorino kommt nun ein weiterer Aufruf, eine „Positivliste“, über die bereits vor zwei Jahren von derselben Versammlung mit 80 % der Stimmen abgestimmt wurde, erneut zu genehmigen oder nicht. Auf dem Spiel steht daher die Einführung intensiver Systeme fremdländischer Rassen, die zu einem erheblichen Aussterben der pastoralen Tradition Sardiniens führen können. Die Folgen wären verheerend: Das Angebot an zu verarbeitender Milch würde steigen, was zu einer vertikalen Senkung des Preises führen würde; Die Hirten würden angesichts der hohen Produktionskosten niedrige Preise für Milch erhalten und das System würde zusammenbrechen.

Hirten bereit zum Aufstand

Es ist kein Zufall, dass die „Sardischen Hirten ohne Flagge“ es deutlich schreiben: „ Wir sind nicht bereit, unsere Zukunft für die Gier einiger weniger aufs Spiel zu setzen, die den günstigen Moment ausnutzen möchten, um den Markt mit erzeugtem Pecorino Romano zu überschwemmen.“ mit Milch von importierten ausländischen Rassen. Wir sind bereit, neue Formen des Protests zu organisieren, die die Transformatoren sicherlich berücksichtigen müssen, wie uns die Erfahrungen der nicht allzu fernen Vergangenheit hätten lehren müssen . Unterzeichnet von Gianuario Falchi, Nenneddu Sanna, Mario Carai und Fabio Pisu, den Namen der Milchrevolte. Morgen der Showdown.

Mauro Pili