Vom Käse zum Fromage in Frankreich. Gianluca Canu, ein 40-jähriger Mann aus Sassari , hat seine Leidenschaft für Milchprodukte in eine lebenslange Reise verwandelt und ist von der Hauptstadt Sassari zu seinen Cousins auf der anderen Seite der Alpen gezogen. „Als ich ankam, sprach ich kein Wort Französisch“, verrät er 15 Jahre später, jetzt zweisprachig und nur wenige Tage nach dem Erreichen eines Meilensteins: Er wurde Juror beim Mondial du Fromage , der vom 14. bis 16. September im französischen Tours stattfindet.

„Der einzige sardische internationale Jury-Verkoster bei einem Wettbewerb, bei dem 1.900 Käsesorten aus aller Welt ausgestellt wurden .“ Von China bis Japan, von Europa bis in die USA, bis nach Kasachstan und seine „Kreation“ aus wertvoller Zimtmilch. „Wir wurden nach Spezialitäten aufgeteilt und gebeten, unter Anleitung von 12 obersten Juroren Produkte zu bewerten, deren Herkunft wir nicht kannten.“

Der Gewinner war übrigens der ein Jahr gereifte Schweizer Gruyère g.U., eines der Wunderwerke, das Gianluca wie ein erfahrener Weinsommelier bis ins kleinste Detail zu schätzen gelernt hat. „Es gibt fünf Bewertungskriterien“, erinnert er sich: „Aussehen, Geruch, Textur, Geschmack, Harmonie.“ Er entwickelte sie aus einem Schulspruch aus Sassari, als er am Pellegrini Agricultural Technical Institute studierte: „Die Leidenschaft ist uralt, sie wurde in der Schule geboren. Ich war fasziniert von dem Prozess, der zur Käseherstellung führt.“

Nach seinem Abschluss als Agrarexperte begann er, unter der Anleitung von Marco Casu, der ihm als Mentor zur Seite stand, sein Fachwissen im Bereich Wurstwaren zu vertiefen, bevor er den großen Schritt wagte. Er landete in Mandelieu im Département Alpes-Maritimes, wo er heute ein Käsegeschäft leitet, mit der internationalen Auchan-Gruppe zusammenarbeitet und den Kontakt zu seinen Kunden nie verliert. „Für mich ist das Büro wie eine Schlinge um den Hals; ich trage meine Schürze immer mit Stolz.“ Genau wie seine Eltern, die von 1973 bis 2020 „La pagnotteria di Paolo e Maria“ in der Via Napoli 5 in Sassari besaßen.

„Ich stelle 257 verschiedene Käsesorten, die ich selbst auswähle, auf der Theke aus. Die Leute fragen mich nach Tipps für verschiedene Anlässe, vom Aperitif über das Abendessen bis hin zu Abenden mit Freunden.“ In einem Werbevideo schlägt Canu die Auswahl mit perfektem französischen Akzent vor, vergisst dabei aber nie, woher er kommt. „Ich hatte hier auch eine Firma namens ‚I 4 Mori‘, die ich später verkauft habe, denn auch das ist für mich eine Quelle des Stolzes: den Namen Sardiniens in den Vordergrund zu rücken.“

Um dies zu erreichen, macht er keine Pause. Seine typisch französische Vorliebe für Wettbewerbe macht er sich zunutze: Er möchte Trainer für Südfrankreich werden, als Experte an den wichtigsten internationalen Wettbewerben der Branche teilnehmen und in zwei Jahren zum weltbesten Käsemeister gekürt werden. Und wenn er mal frei hat, legt er seine Schürze ab und hilft den Bauern und Viehzüchtern der Umgebung bei der Pflege von Ziegen, Kühen und Schafen. „Es ist harte Arbeit, man macht nie Pause. Aber es ist auch unglaublich bereichernd.“ So wie die des Käsemeisters von Gianluca, der aus Sassari kommt und dessen Augen leuchten, wenn er von Camembert „und der Löffeltechnik“ oder Salers, einer anderen Käsesorte aus Rohmilch, spricht. Aber er kann nicht anders: „Ich mag alle Käsesorten.“

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