Das große Finale des Bottarga-Festivals: eine Mischung aus Kulinarik, Wissenschaft, Umwelt und vielem mehr.

Eine Mischung aus Kulinarik, Wissenschaft, Umwelt, Kino, Verkostungen, Musik und Unterhaltung. Und heute findet das große Finale statt. Das Bottarga-Festival in Cabras neigt sich dem Ende zu. Die Geschmacksworkshops von Slow Food kehren heute zurück und bieten neue Gelegenheiten, mehr über Bottarga zu erfahren und mit Kombinationen mit lokalen Produkten aus der Region Oristano zu experimentieren. Auch der Erzeugermarkt Gal Sinis und die Aktivitäten im Food-Bereich werden fortgesetzt und pflegen den ganzen Tag über die enge Zusammenarbeit mit den lokalen Lieferketten. Zeitgenössische Küche wird am Sonntag ein zentrales Thema sein. Um 12:30 Uhr findet die Veranstaltung „Trajectories – New Sardinian Cuisine“ mit einer Live-Kochsession mit Luca Marini, Küchenchef des Restaurants Nakoa in Cagliari, und Sandra Ciciriello statt. Um 13:35 Uhr stehen Bruna Melis und Cristian Carboni vom Restaurant Arkè im Mittelpunkt, während die kulinarische Reise am Nachmittag mit Salvatore Cadeddu, Simone Pinna und Federica Ghiani von der Osteria de' Mercati in Sassari weitergeht. Unterschiedliche Erlebnisse, vereint durch den Wunsch, die Bedeutung der „sardischen Küche“ heute zu hinterfragen: keine feste Definition, sondern ein Erbe, das erforscht, neu interpretiert und in neue Richtungen weiterentwickelt werden kann. Um 16 Uhr erkundet Küchenchef Luca Marciano mit „Früchte, Bottarga und Aperitif“ den Kontrast zwischen der Süße der Früchte und der herzhaften Note der Bottarga und schafft so eine gastronomische Begegnung, die genau auf der Beziehung scheinbar unvereinbarer Aromen basiert. Ebenfalls um 16 Uhr präsentiert „Bier und Bottarga“ gemeinsam mit Fabio Scintu und Manolo Orgiana die Kombination dreier Biere mit einem der charakteristischen Produkte der Lagune. Von Verkostungen bis hin zu Meisterkursen geht die Reise um 17 Uhr mit Luca Gardini weiter, der die Teilnehmer in die Welt des Vernaccia einführt, einem der Weine, der die Identität der Region Oristano am tiefsten widerspiegelt. Um 18 Uhr leitet Michele Cherchi ein Treffen, das Brot, Käse und jungem Vernaccia gewidmet ist – drei Elemente, die eng mit der Esskultur der Insel verbunden sind und in einem Verkostungserlebnis zusammengeführt werden.

Um 19:00 Uhr schließt das Programm mit einer Diskussion, die die Gastronomie erneut über ihre traditionellen Grenzen hinausführt. Davide Scabin, Alessandro Aresu und Bernard Bédarida beleuchten das Verhältnis zwischen italienischer Küche und Künstlicher Intelligenz und hinterfragen, welche Veränderungen neue Technologien für Kreativität, Design, Produktion und das gastronomische Erlebnis selbst mit sich bringen können. Nach der Diskussion um Umwelt, Klima, Raum und Innovation wird Künstliche Intelligenz somit zu einem weiteren Feld, auf dem das Verhältnis von Tradition und Zukunft erprobt wird.

Um 20:10 Uhr präsentiert „Zwei Meere, zwei Gerichte, vier Hände“ zwei Köche aus unterschiedlichen Regionen und mit verschiedenen Traditionen. Pasquale Torrente vom Restaurant Al Convento in Cetara und Salvatore Camedda vom Restaurant Ulià in Arzachena lassen einen gastronomischen Dialog zwischen zwei Meeren und zwei unterschiedlichen kulinarischen Stilen entstehen. Auf der einen Seite die Traditionen der Amalfiküste und Cetaras tiefe Verbundenheit mit Fisch und seinen Verarbeitungsmethoden; auf der anderen Seite Sardinien und Cameddas Auseinandersetzung mit den Rohzutaten der Insel. Statt eines Gegensatzes entsteht so ein Zusammentreffen zweier Ansätze, das Mittelmeer kulinarisch zu interpretieren. Um 21:25 Uhr findet eines der am meisten erwarteten Ereignisse der fünften Ausgabe statt. Moreno Cedroni, Zwei-Sterne-Koch des Madonnina del Pescatore, wird sich mit der Zubereitung von Meeräschen-Bottarga beschäftigen und seine Erfahrung und Vision der Fischküche auf dieses ikonische Produkt aus Cabras anwenden. An seiner Seite ist Luca Gardini, in einem von Lara De Luna moderierten Gespräch, bei dem auch Arrogalla einen Gastauftritt hat. Diese Begegnung verkörpert die Essenz des Festivals: Ein Produkt, tief verwurzelt in einer bestimmten Region, setzt sich mit Erfahrungen, Techniken und Empfindungen aus anderen Kontexten auseinander, bewahrt dabei seine eigene Identität und öffnet sich gleichzeitig neuen Interpretationen. Ab 22:30 Uhr präsentiert Arrogalla seine Klangexploration auf der Bühne und erkundet die Schnittstelle zwischen Tradition und Moderne. Den krönenden Abschluss der fünften Ausgabe bildet Bandakadabra, die ab 23:00 Uhr mit ihrer energiegeladenen Techno-Brass-Band durch die Altstadt zieht und den Abend in eine ausgelassene Party verwandelt. Den ganzen Tag über werden Aktivitäten für Familien und Kinder angeboten, begleitet von Auftritten von Shedan – Parallel Universe und Rodamundos – Duo Va Pa I. Der letzte Sonntag vereint somit viele der Themenbereiche, die während des gesamten Festivals behandelt wurden: Bottarga und ihre Umwelt, charakteristische Küche und lokale Produkte, Forschung und Innovation, Wein, Musik und Unterhaltung.

Drei Tage lang präsentierte Cabras sein bekanntestes Produkt nicht nur für sich selbst, sondern im Kontext all dessen, was es umgibt: das Wasser, aus dem es entspringt, die Menschen, die es herstellen, das Wissen, das es bewahrt, und die neuen Beziehungen, die es entstehen lassen kann. In diesem Zusammenspiel entfaltet sich die Essenz von „Relazioni di gusto“: Ausgehend von Bottarga erzählt es die Geschichte einer Region und öffnet durch diese Region ein Fenster in die Gegenwart und die Zukunft.