Wir kochen, unterhalten uns aber auch über Wissenschaft, Kino, Weltraum, Geopolitik, künstliche Intelligenz, Klimawandel, Musik und die Region. Ein Mix aktueller Themen, die sich im Herzen der Sinis-Region verweben. All das, um die Königin der Stadt zu feiern. Vom 18. bis 20. September kehrt das Bottarga-Festival nach Cabras zurück. Es wird keine einmalige Feier dieses gelben Goldes sein, sondern ein großes Festmahl, an dem Menschen, Regionen, Wissen und Erfahrungen aus aller Welt zusammenkommen. Im Mittelpunkt steht das Produkt, das eng mit der Identität von Cabras verbunden ist und die großen Fragen unserer Zeit aufgreift. Das gewählte Motto lautet, wenig überraschend, „Beziehungen des Geschmacks“.

Das Festival

Dies ist das wichtigste Ereignis des Sommers: Drei Tage lang erwarten Sie Kochvorführungen, Verkostungen, Meisterkurse, Treffen, Workshops, Aufführungen, Kulturdebatten und Konzerte. Das Festival verwandelt die Innenstadt in ein buntes Treiben und bringt Wissenschaftler, Autoren, Journalisten, Sommeliers, Produzenten, Gastronomen, Fischer und Künstler zusammen. Und natürlich die Köche. Besonders gespannt wird Hirohiko Shoda erwartet. Auch Moreno Cedroni, einer der bekanntesten Köche Italiens für seine Forschungen zu Fisch und Meeresfrüchten, kommt nach Cabras, um sich direkt mit dem Hauptprodukt des Festivals auseinanderzusetzen. Ziel ist es, Cabras für drei Tage in ein umfassendes Erlebnis zu verwandeln und das Festival als Tor zur Erkundung der Sinis-Region zu nutzen. Auch in diesem Jahr werden 40 Studierende des Hotelmanagement-Instituts Oristano dabei sein. Sie unterstützen die Köche in den Küchen und im eigens für das Festival eingerichteten Speisesaal in der Altstadt.

Die Zahlen

Ein Festival mit großem Budget: 360.000 € werden für die Durchführung verwendet. Die Mittel stammen von der Region, der Gemeinde, der Fondazione di Sardegna, Gal Siis, der Fondazione Mont'e Prama und Sponsoren. „Fünf Jahre lang hat es kein Festival gegeben, und das merkt man“, erklärte Bürgermeister Andrea Abis heute bei der Veranstaltungspräsentation. „Wir sind weit entfernt von den langen Schlangen, die wir früher für einen einfachen Teller Pasta anstehen mussten. Das Festival ist ein Moment des kulturellen Austauschs, der mit unserem Rezept beginnt und dann alle anderen lokalen Produkte zusammenbringt. Es bietet eine großartige Plattform für öffentliche Diskussionen. Das Festival soll auch dazu beitragen, auf den Wert der Lagune und die notwendigen Maßnahmen zu ihrem Schutz und Erhalt aufmerksam zu machen.“ „Auch in diesem Jahr präsentieren sich Cabras und die Region Sinis als attraktives Reiseziel weit über die Monate Juli und August hinaus“, erklärt Tourismusrat Carlo Trincas. „Unsere Herausforderung besteht darin, die gängige Wahrnehmung dieses Küstenortes zu verändern und neue Möglichkeiten für Reisen und Erkundungen in der Region zu schaffen, die Unterkünfte, Restaurants, Produzenten, Unternehmen und Kulturakteure einbeziehen. Es ist ein konkreter Weg, die Touristenströme über einen längeren Zeitraum des Jahres zu verteilen.“

Das Programm

Das Festival beginnt am Freitag, den 18. September, auf der Piazza Don Sturzo, die sich für drei Tage in Piazza del Gusto verwandelt. Ab 18:00 Uhr öffnen der von Gal Sinis kuratierte Erzeugermarkt und der Food Court mit lokalen Gastronomen, die Menüs mit Bottarga und anderen regionalen Produkten anbieten. Im Anschluss an die offizielle Eröffnung widmet sich die erste Veranstaltung dem Element, das die Identität dieser Region wie kein anderes geprägt hat: dem Wasser. „Radici d'acqua“ (Wurzeln des Wassers) bringt Augusto Navone, Präsident der IMC-Stiftung von Oristano, Gianluigi Bacchetta von der Universität Cagliari, Koch Gianfranco Pascucci und Bernard Bedarida, Journalist und Korrespondent von TF1, zusammen. Die Veranstaltung wird von Lara De Luna koordiniert, während Sommelière Sandra Ciciriello die Themen mit einer erlesenen Weinauswahl begleitet. Um 19:30 Uhr erweitert das Festival seinen Fokus auf das Verhältnis von Umwelt und Zukunft. Mario Tozzi, leitender Forscher des CNR und Wissenschaftskommunikator, hält einen Vortrag, der sich ganz dem Klimawandel und den Feuchtgebieten widmet und in Zusammenarbeit mit dem Meeresschutzgebiet Sinis organisiert wird. Direkt im Anschluss kehren Pascucci und Ciciriello für „Chiacchiere in cucina“, eine Kochshow mit der Journalistin Luciana Squadrilli, auf die Bühne zurück. Der erste Abend klingt mit Musik von Il Klan und der „Best Rock Soundtrack Show – Quando il cinema alza il volume“ aus, einer Reise durch die großen Rock-Soundtracks der Filmgeschichte. Am Samstagmorgen startet das Festival mit „Traiettorie. La
„Neue sardische Küche“, das Format, das Köchen gewidmet ist, die auf der Insel neue gastronomische Sprachen entwickeln.
Der Tag beginnt mit Angelo Biscotti, Küchenchef des Le Dune Piscinas in Arbus, zusammen mit der Autorin Valeria Usala und dem Sommelier Manuel Golin, koordiniert von Chiara Maria Gargioli. Direkt im Anschluss folgt Alessandro Cabona, Küchenchef des Le Terrazze in Baja Sardinia, zusammen mit dem Sommelier Fabrizio Abis und der Autorin Ilenia Zedda, koordiniert von Lara De Luna. Um 16:00 Uhr findet „Birra e Bottarga“ (Bier und Bottarga) statt, eine Diskussion über die Beziehung zwischen dem Gold von Cabras und Craft Beer mit Fabiu Scintu, UnionBirrai-Verkoster, im Gespräch mit dem Journalisten Manolo Orgiana und in Zusammenarbeit mit den Brauereien Bam, Barley und Puddu. Um 17:00 Uhr schlägt das Festival einen anderen Weg ein mit „Salt in the Blood“ von Franco Brogi Taviani, der zur Filmvorführung in Cabras anwesend sein wird . Die Veranstaltung wird von Rossella Sanna von der Associazione Paesaggio Gramsci eingeleitet und bietet einen Einblick in die Lagunen von Oristano, die Fischer und die Gemeinden. Dabei werden die 1960er und 1970er Jahre mit der Gegenwart durch Erinnerung, Landschaft, die sardische Sprache und die Lagunenkultur verbunden.

Zu den Höhepunkten der fünften Ausgabe zählt „Essen trifft Weltraum: Eine Reise jenseits des Erdrandes“. Auf der Bühne stehen Marcello Spagnulo, Luftfahrtingenieur und wissenschaftlicher Berater von Limes, die Journalistin Eva Giovannini, der Autor und Geopolitiker Alessandro Aresu, Bernard Bedarida, Korrespondent von TF1, und Gianluca Buttarelli von Fradis Minoris. Im Mittelpunkt steht das Verhältnis von Ernährung, Technologie und Ressourcen im neuen Wettlauf ins All sowie die Auswirkungen dieser Herausforderung auf Forschung, Produktion und unsere Vision der Ernährung der Zukunft. Lorenzo Cresci, Journalist von Il Gambero Rosso, führt anschließend ein Gespräch mit ihnen.
Anschließend kehrt das Programm mit einem Fokus auf die neue sardische Küche zurück. Francesco Stara, Küchenchef des Fradis Minoris, präsentiert gemeinsam mit Sandra Ciciriello, Lara De Luna und Küchenchef Salvatore Camedda seine Kreationen. Um 21:00 Uhr folgt „Dinner unter den Sternen – Die großen Gastköche“ mit einer Live-Kochvorführung von Küchenchef Hiro. Ihm zur Seite stehen Andrea Fulgheri, Dozentin für Kreatives Schreiben, und Luca Gardini, Sommelier und Herausgeber des Le Guide de L'Espresso, die sich mit Francesco Bruno Fadda unterhalten.
Der Abend geht mit einem weiteren Programmwechsel weiter. Um 22:15 Uhr präsentiert die Kompanie eVenti Verticali auf der Piazza Stagno ihre Performance „Sfera“. In zwanzig Metern Höhe erkundet das vertikale Theater und der Tanz das Verhältnis zwischen Mensch, Technologie und Umwelt . Auf der Piazza Don Sturzo beschließt ab 23:00 Uhr die Musik von i Patagarri den zweiten Festivaltag. Auch die Piazza Eleonora erhält ein eigenes Flair und bietet Ausstellungsflächen, Verkostungen von Slow Food Terre Oristanesi, Meisterkurse, Unterhaltung und Treffen mit Produzenten.
Am Samstag findet der Meisterkurs „Brot, Öl und junger Vernaccia: Pop-Aromen“ mit Ivan Paone, Enrico Gaviano und Michele Cherchi statt . Beim „Spiel der Gans und der Meeräsche“, kuratiert von Laura Fortuna und Andrea Fulgheri, wird Essen zum Spiel und zur Unterhaltung, während „Die Sinis erzählen ihre Geschichte: Produzenten am Tisch“ lokalen Unternehmen die Möglichkeit bietet, ihre Produkte, Geschichten und Menschen direkt dem Publikum vorzustellen. Auf dem Platz präsentiert sich außerdem „A la fresca!“, eine Wanderausstellung des spanischen Ensembles Anna Confetti, die in Zusammenarbeit mit dem Spazio-T/Mamatita Festival entstanden ist.

Am Sonntag, dem 20. September, wird das Programm mit Traiettorie fortgesetzt. Den Anfang macht Vito Senes, Küchenchef des Restaurants Da Vito in Sennori, zusammen mit Sandra Ciciriello. Anschließend präsentieren Bruna Melis und Cristian Carboni vom Restaurant Arkè in Quartu Sant'Elena gemeinsam mit Sommelier Fabrizio Abis ihre Kreationen. Um 16:00 Uhr erwartet die Gaumen eine neue Herausforderung: „Früchte, Bottarga und Aperitif“. Küchenchef Luca Marciano interpretiert den Aperitif neu, indem er die Süße der Früchte mit dem herzhaften Aroma der Bottarga kombiniert. Die Veranstaltung wird von Giulia Mancini, Journalistin von Il Gusto – La Repubblica, moderiert. Um 17:00 Uhr steht Vernaccia im Mittelpunkt mit dem Meisterkurs „Vernaccia: Die Farbe der Sonne, der Geschmack der Tradition“, geleitet von Luca Gardini und koordiniert von Manolo Orgiana. Am Nachmittag kehrt Traiettorie mit der Osteria de' Mercati in Sassari zurück, vertreten durch Salvatore Cadeddu, Simone Pinna und Federica Ghiani, im Gespräch mit Luciana Squadrilli. Um 19:00 Uhr präsentiert das Festival eine der spannendsten und mit Spannung erwarteten Präsentationen der Ausgabe 2026. Mit Davide Scabin, einer Schlüsselfigur der Transformation der zeitgenössischen italienischen Küche, steht die Veranstaltung unter dem Motto „Italienische Küche trifft auf Künstliche Intelligenz“. Scabin unterhält sich mit Alessandro Aresu und Bernard Bedarida, Federica Ghiani ist ebenfalls dabei, und Lara De Luna moderiert die Veranstaltung. Diese Begegnung rückt eine der großen Fragen unserer Zeit in den Mittelpunkt des Festivals: Welches Verhältnis besteht zwischen technologischer Innovation, Kreativität, Materie, Erinnerung und gastronomischer Identität? Pasquale Torrente und Salvatore Cadedda, zwei Köche, zwei Welten. Die Reise geht weiter mit „Vier Hände des Geschmacks“. Auf der Bühne stehen Pasquale Torrente vom Ristorante Al Convento in Cetara und Salvatore Camedda: Zwei Köche, zwei Meere und zwei Gerichte – ein Dialog zwischen verschiedenen Regionen und kulinarischen Vorlieben. Den krönenden Abschluss der fünften Ausgabe bildet Moreno Cedroni. Einer der renommiertesten Köche Italiens, bekannt für seine Forschungen zu Fisch und Meeresfrüchten, reist nach Cabras, um sich direkt mit dem Aushängeschild der Veranstaltung auseinanderzusetzen. Um 21:25 Uhr steht Moreno Cedronis Interpretation von Meeräschen-Bottarga im Mittelpunkt einer Live-Kochshow mit Luca Gardini und Lara De Luna. Die kulinarischen Köstlichkeiten werden von den musikalischen Darbietungen von Arrogalla begleitet, die an der Show teilnehmen und anschließend im abschließenden Live-Konzert des Abends die Bühne rocken.

Ein Festival (auch) für Kinder und Familien : Am Sonntag wird die Piazza Eleonora mit Geschmacksworkshops, Verkostungen, Meisterkursen und Aktivitäten für Familien weiter belebt.

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