Cabras, bereit für das „Bottarga Festival“
Hier sind die Köche, die der Königin des Landes ihre kulinarischen Köstlichkeiten präsentieren werden.
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Von Moreno Cedroni bis Davide Scabin, von Gianfranco Pascucci bis zu Chef Hiro und Pasquale Torrente. Aber auch die neue sardische Küche mit Francesco Stara, Angelo Biscotti, Alessandro Cabona, Salvatore Camedda, Luca Marini, Bruna Melis, Cristian Carboni, Luca Marciano und der Osteria de' Mercati. Ab morgen bis zum 20. September verwandelt sich Cabras dank des Bottarga-Festivals in eine der kulinarischen Hauptstädte Italiens. Drei Tage im Zeichen der Königin des Landes, großer Persönlichkeiten der italienischen Küche und einer neuen Generation sardischer Köche, die eingeladen sind, die Insel anhand ihrer Gerichte, Produkte und Regionen zu präsentieren.
Drei Tage, an denen die Küche nicht nur präsentiert, sondern auch verkostet und diskutiert wird. Sie dient als Bindeglied zwischen Cabras und anderen italienischen Gastronomieerlebnissen und veranschaulicht gleichzeitig den Wandel der zeitgenössischen sardischen Küche. Der erste kulinarische Protagonist ist Gianfranco Pascucci, Küchenchef des Restaurants Pascucci al Porticciolo in Fiumicino. Am Freitag, dem 18. September, nimmt Pascucci um 18:45 Uhr an „Radici d'acqua“ teil, einem Dialog über Umwelt, Lagunen und Gastronomiekultur, gemeinsam mit Augusto Navone, Gianluigi Bacchetta und Bernard Bédarida. Um 20:20 Uhr ist er der Protagonist von „Chiacchiere in cucina“ (Küchenchefin), zusammen mit Sommelière Sandra Ciciriello im Gespräch mit der Journalistin Luciana Squadrilli. Diese Begegnung bringt einen der bekanntesten und renommiertesten Vertreter der italienischen Fischküche nach Cabras und führt in eines der zentralen Themen des Festivals ein: vom Meer und Wasser auszugehen, um das Produkt, die Region und die Arbeit, die in jedes Gericht fließt, zu verstehen. Wenn große italienische Köche zu den Attraktionen der fünften Ausgabe zählen, wird die sardische Küche eine ebenso zentrale Rolle spielen.
Das Format „Wege. Die neue sardische Küche“ präsentiert auf dem Festival Köche und Gastronomen, die mit den Rohstoffen und der Identität der Insel neue kulinarische Sprachen entwickeln. Am Samstag, dem 19. September, beginnt die Veranstaltung um 12:30 Uhr mit Angelo Biscotti, Küchenchef des Le Dune Piscinas in Arbus, zusammen mit der Autorin Valeria Usala und dem Sommelier Manuel Golin. Um 13:40 Uhr folgen Alessandro Cabona, Küchenchef des Le Terrazze in Baja Sardinia, und die Autorin Ilenia Zedda. Um 19:40 Uhr geht es weiter mit Francesco Stara, Küchenchef des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants Fradis Minoris in Laguna di Nora. Ihm zur Seite stehen Sandra Ciciriello und im Gespräch Küchenchef Salvatore Camedda vom Restaurant Ulìa in Arzachena. Am Samstag erwartet uns ein weiterer bekannter Gast. Um 21 Uhr präsentiert Küchenchef Hiro auf der Piazza Don Sturzo das Event „Dinner unter den Sternen – Gastköche der Extraklasse“. An der Live-Kochvorführung nehmen außerdem Andrea Fulgheri und Luca Gardini, Sommelier und Herausgeber der L'Espresso Guides, teil und unterhalten sich mit Francesco Bruno Fadda.
Am Sonntag kehrt die sardische Küche nach Cagliari, Quartu und Sassari zurück. Der letzte Tag des Festivals bietet die meisten kulinarischen Veranstaltungen. Um 12:30 Uhr geht es mit Luca Marini, Küchenchef des Restaurants Nakoa in Cagliari, und Sandra Ciciriello weiter. Um 13:35 Uhr präsentieren Küchenchefin Bruna Melis und Cristian Carboni vom Restaurant Arkè in Quartu Sant'Elena ihr kulinarisches Programm. Um 16:00 Uhr erwartet Sie ein ungewöhnliches Erlebnis: „Früchte, Bottarga und Aperitif“, eine Kombination aus der Süße der Früchte und dem vollmundigen Geschmack des goldenen Cabras-Bottargas. Um 17:45 Uhr kehrt die Traiettorie in die Osteria de' Mercati in Sassari zurück. Dort diskutieren Salvatore Cadeddu, Simone Pinna und Federica Ghiani mit der Journalistin Luciana Squadrilli. Die breite und vielfältige sardische Präsenz ermöglicht es dem Festival, nicht nur ein einziges Konzept der Inselküche zu präsentieren, sondern ein vielfältiges gastronomisches Sardinien, das Traditionen weiterentwickelt und gleichzeitig Forschung und neue Interpretationsansätze für Produkte und Regionen einbezieht. Am Sonntag um 19:00 Uhr eröffnet das Festival eine neue Perspektive mit Davide Scabin, einem der Protagonisten, der maßgeblich zur Entwicklung der zeitgenössischen italienischen Küche beigetragen hat. Sein Live-Kochen steht im Mittelpunkt des Panels „Italienische Küche trifft auf Künstliche Intelligenz“. Scabin unterhält sich mit Alessandro Aresu und Bernard Bédarida, Federica Ghiani ist ebenfalls dabei, und Lara De Luna moderiert die Veranstaltung. Um 20:10 Uhr treffen Pasquale Torrente vom Restaurant Al Convento in Cetara und Salvatore Camedda vom Restaurant Ulìa in Arzachena zur Live-Kochvorführung „Vier Hände des Geschmacks: Zwei Köche, zwei Meere, zwei Gerichte“ aufeinander.
Auf der einen Seite Cetara und die Gastronomiekultur der Amalfiküste, auf der anderen Gallura und das sardische Meer, nicht zu vergessen Cabras, der Geburtsort von Küchenchef Camedda. Die Moderation übernimmt Giulia Mancini, Journalistin von Il Gusto – La Repubblica. Das große gastronomische Finale der fünften Ausgabe dürfte auch eines der am meisten erwarteten sein. Am Sonntag, den 20. September, um 21:25 Uhr, betritt Moreno Cedroni, Küchenchef des mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants La Madonnina del Pescatore und eine der einflussreichsten Persönlichkeiten der innovativen italienischen Fischküche, die Bühne. Diesmal steht das Aushängeschild des Festivals im Mittelpunkt: Meeräschenrogen. Cedroni präsentiert ihn in einer Live-Kochshow zusammen mit Luca Gardini, im Gespräch mit Lara De Luna und mit der musikalischen Begleitung von Arrogalla. Ein Finale, das die eigentliche Idee von „Relazioni di gusto“ verkörpert: ein Produkt, das tief in der Geschichte von Cabras verwurzelt ist und dem Blick eines der großen Interpreten der zeitgenössischen italienischen Küche anvertraut wurde.
Rund um die Live-Kochkurse von Spitzenköchen entfaltet sich ein umfangreiches kulinarisches Programm. Die Slow Food Terre Oristanesi Taste Workshops bieten Treffen und Verkostungen rund um die Kombination von Bottarga und anderen Speisen an, während Luca Gardini am Sonntag den Vernaccia-Meisterkurs leitet. Auf der Piazza Eleonora d'Arborea finden außerdem Meisterkurse zu Brot, Käse und jungem Vernaccia statt. Über das gesamte Wochenende hinweg bieten der Erzeugermarkt Gal Sinis und die Food-Area lokaler Gastronomen Verkostungen von Bottarga und anderen regionalen Produkten an, auch außerhalb der Bühnenveranstaltungen. Das Bottarga-Festival 2026 wird von der Gemeinde Cabras mit Unterstützung der Autonomen Region Sardinien – Abteilung für Tourismus, Handwerk und Handel, der Fondazione di Sardegna, der Fondazione Mont'e Prama, der GAL Sinis und des Meeresschutzgebiets Halbinsel Sinis, in Zusammenarbeit mit Slow Food Terre Oristanesi und dem Hotelinstitut Oristano veranstaltet und vom Verband der lokalen Behörden für Kultur- und Unterhaltungsaktivitäten organisiert.
