Bottarga ist ein echter Klassiker. Das Publikum und sogar die Köche, darunter einige mit Michelin-Sternen, verrieten, wie man sie am besten genießt. Das Bottarga-Festival 2025 war ein voller Erfolg: Eine dreitägige Veranstaltung, bei der Küche, Traditionen, Kultur und Musik die Identität der Sinis-Region einem großen und begeisterten Publikum präsentierten. Über das Wochenende kamen über 10.000 Menschen.

„Ein Quantensprung in der wirtschaftlichen und touristischen Förderung von Cabras und Sinis“, sagte Bürgermeister Andrea Abis. „Diese dreitägige Veranstaltung hat die Fähigkeit unserer Gemeinde unter Beweis gestellt, ihr Erbe zu bewahren, zu erzählen und zu fördern und Kultur, Tradition und Innovation miteinander zu verknüpfen.“

Die mit größter Spannung erwarteten Köche waren Davide Oldani und Max Mariola. „Ich bereite ein Risotto zu, das nicht zu meiner regionalen Tradition, der des Latiums, gehört, aber die Seele des Mittelmeers perfekt repräsentiert“, sagte Mariola. „ Mit sardischem Reis, Safran aus San Gavino, Venusmuscheln und natürlich Bottarga aus Cabras kreiere ich ein Fusion-Gericht, das lokale Zutaten und klassische Techniken mit einem intensiven und authentischen Geschmack kombiniert . Ich habe eine einheitliche Vision von Küche, und diese bringe ich in jeden Kontext ein: in Restaurants, in sozialen Medien und bei Kochshows. Ich halte es für entscheidend, Konsistenz zu wahren: Es hätte keinen Sinn, eine Küche in Videos zu präsentieren und dann Kunden oder bei Live-Events eine andere vorzuschlagen. Ich versuche immer, ich selbst zu sein und habe keine Angst, einfache Rezepte anzubieten, die auf außergewöhnlichen Produkten basieren, die den Unterschied ausmachen.“

„Bottarga“, sagt der mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Koch Davide Oldani, „brauche ich nicht, sie zu verfeinern, denn sie ist bereits ein außergewöhnliches Produkt . Ich versuche einfach, ihre Vorzüge zu nutzen und sie in ein Gericht einzubauen, das meine Küche zum Ausdruck bringt: ein zartes Mailänder Reisblatt, angereichert mit einem Hauch von Zitrusfrüchten. Ich verwende sie gerieben, nicht in Scheiben, denn was mich interessiert, ist ihre Süße, ihr herzhafter Geschmack und die Möglichkeit, sie mit jedem Löffel zu schmecken. Diese Kombination aus Zitrusfrüchten und Bottarga ist für mich die faszinierendste.“

Auch die von den örtlichen Gastronomen zubereiteten Menüs fanden großen Anklang. Die Leute standen nicht nur Schlange, um zu essen, sondern auch, um die Sinis dank des Riesenrads, das drei Tage lang die Piazza Stagno belebte, von oben zu sehen.

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