Mit 23 verließ er Decimoputzu, ohne auch nur einen mit Schnur zusammengebundenen Koffer. „Ich hatte nur viele Träume und den Wunsch zu arbeiten.“ Andrea Ena ist heute 46 und kann lächeln, wenn er den Film seines Lebens Revue passieren lässt und die Auszeichnung als bester Pizzabäcker Europas in den Händen hält, die ihm von den Top Five verliehen wurde. „Es ist so etwas wie ein Michelin-Führer für Pizzerien“, erklärt Andrea, „der die Preise nach geografischer Kategorie vergibt: Asien, Nordamerika, Südamerika, Europa und Italien. Ich habe den Titel des besten Pizzabäckers Europas meiner Arbeit im Herzen von Bratislava zu verdanken: Ich bin seit 2003 hier, nach einer langen Lehrzeit als Spüler, Küchenhilfe und Pizzabäcker am Gardasee. Heute besitze ich zwei Restaurants in der slowakischen Hauptstadt und beschäftige 70 Mitarbeiter.“

Die Insel im Herzen

Sardinien ist Andrea Ena sehr verbunden und prägt auch seine Speisekarte. „Mindestens zweimal im Jahr versuche ich, meine Eltern, meinen Vater Efisio und meine Mutter Graziella, in Decimoputzu zu besuchen. Mein Bruder Alessio arbeitet mit mir zusammen, während meine Schwester Silvia einen anderen Weg eingeschlagen hat. Ich reise als Tourist nach Sardinien, aber immer mit dem Auto, damit ich, wenn ich nach Bratislava zurückkomme, so viele Aromen meiner Insel in meine Restaurants mitbringen kann – das ist das Geheimnis meines Erfolgs.“

Die Speisekarte

Sardische Pizza mit getrockneter Wurst und Pecorino gehört nach den Klassikern Margherita und Büffelmozzarella zu den meistverkauften Pizzen. Doch auch andere traditionelle sardische Gerichte finden sich auf der Speisekarte für slowakische und internationale Gäste in einer Stadt, die immer mehr Besucher anzieht: „Wir bereiten täglich Culurgiones zu“, fährt Ena fort, „Malloreddus alla Campidanese, Fregola und Seadas. Die Weinkarte bietet zudem Weine der besten sardischen Weingüter, und unsere saisonalen Pizzen werden aktuell mit rotem Pesto aus sardischen Trockentomaten, Artischocken ausschließlich aus Serramanna und natürlich Myrtenlikör zubereitet.“

Das Abenteuer

Andrea Ena kam eher zufällig nach Bratislava: „2003 hatte ich eine slowakische Freundin. Wir kamen in ihre Gegend, um mehr über die Gastronomie zu erfahren, und ich beschloss, hier ein Restaurant zu eröffnen. Dann trennten wir uns, aber ich blieb. Sardinien liegt mir immer noch am Herzen, aber jetzt besuche ich es lieber als Touristin. Ich denke nicht einmal daran, als Unternehmerin zurückzukehren: In der Slowakei gibt es viele Anreize für Existenzgründer. Ich kann gut leben, indem ich hart arbeite und 70 Gehälter verdiene. In Italien hingegen erdrücken die Steuern die lokalen Unternehmen.“

Ein weiteres Erfolgsgeheimnis von Andrea Ena ist seine Beziehung zu seinen Kunden. „Ich kümmere mich persönlich um sie.“ Oft ist er selbst an den Tischen anzutreffen, in seiner Kochuniform mit roten und blauen Einsätzen zu Ehren seines Lieblingsvereins Cagliari und mit einem Lächeln im Gesicht: So wird man zum besten Pizzabäcker Europas.

Paul Carta

© Riproduzione riservata