Pilze, gut und nahrhaft

Gut zu sterben. Aber werden sie auch nahrhaft sein? Der Herbstwald bietet Köstlichkeiten: Pilze, Kastanien, Beeren. Ein Fest für Feinschmecker aus allen Breitengraden, die immer aufmerksamer auf das Essen achten.

Aus biologischer Sicht sind Pilze einfach Pilze. Sie sind kein Obst oder Gemüse, sie haben keine Samen oder Wurzeln. Sie sind Teil eines autonomen Königreichs, dem der "Fungi". Aus ernährungsphysiologischer Sicht werden sie mit Gemüse gleichgesetzt, haben jedoch besondere Eigenschaften, die sie sehr interessant machen.

Die bekanntesten aus kulinarischer Sicht sind sicherlich der Steinpilz, der Cardoncello, der Champignon und der Chiodino, um nur einige zu nennen, die jeweils unverwechselbare Eigenschaften und Geschmack haben.

Die Makronährstoffzusammensetzung ist bei allen Pilzarten nahezu gleich. Pilze enthalten etwa 2-3 Gramm Protein pro 100 Gramm Produkt. Wichtig ist der Gehalt an Lipiden, essentiellen Fettsäuren wie Linolsäure, einem sehr wichtigen Omega 3, um den Cholesterinspiegel im Blut unter Kontrolle zu halten.

Neben einer großen Menge an Wasser und Ballaststoffen enthalten Pilze eine gute Dosis Mineralsalze, die für das reibungslose Funktionieren unseres Körpers unerlässlich sind, wie Eisen, Selen, Phosphor, Zink, Mangan, Kalzium. Diese Mengen variieren jedoch je nach Boden, in dem sie gesammelt wurden.

Eine Konstante, die vor allem Steinpilze auszeichnet, ist der Gehalt an Vitaminen, insbesondere Vitamin C, das sich hervorragend gegen saisonale Beschwerden eignet, sowie der B- und D-Gruppen, die bei einer oft knappen vegetarischen oder veganen Ernährung sehr wichtig werden.

Pilze, das Fleisch der Armen, verfeinern Rippchen und Filets. Fleischliebhaber wissen, dass sie in Verbindung mit der Aufnahme und dem Stoffwechsel von Proteinen ein hervorragendes Hilfsmittel darstellen.

Jede Rose hat ihren Dorn, jeder Pilz seine dunkle Seite.

Im Allgemeinen sind sie alle giftig, da sie auch Cytolysin in unterschiedlichen Konzentrationen enthalten. Diese Substanz zersetzt sich leicht beim Kochen, aber es ist ein wenig Aufmerksamkeit erforderlich. Nägel enthalten beispielsweise eine größere Menge Cytolysin als Steinpilze. Sie müssen daher vor der Verwendung in der Küche blanchiert werden, wobei darauf zu achten ist, dass das Kochwasser entfernt wird.

Sie werden auch gut sein, aber Pilze sind im Allgemeinen dank einer Substanz namens Chitin unverdaulich. Kochen soll die Wahrscheinlichkeit von Problemen verringern.

Chitin empfiehlt dieses Lebensmittel nicht für Personen, die an Gicht, Steinen und Leber- und Nierenerkrankungen leiden.

Weitere, aber kleinere Probleme können sich aus der falschen Lagerung dieser Lebensmittel ergeben. Pilze sind leicht verderbliche Lebensmittel.

Im Allgemeinen sind Pilze jedoch ausgezeichnete Freunde des Ernährungswissenschaftlers, da Sie mit ihnen schmackhafte Gerichte mit reduzierter Kalorienmenge zubereiten können: 100 Gramm haben 20 bis maximal 80 Kalorien. Und zum Schluss der Trüffel. Schwarze Scorzone kommt auch auf Sardinien vor und wird zunehmend in der Küche verwendet. Seine Nährwerte sind nicht zu unterschätzen. Der Trüffel ist reich an Antioxidantien und ist bekannt für seine elastischen Eigenschaften, die mit Kollagen verbunden sind.

Im Unterholz der Kalorien regieren Kastanien: 160 kcal pro 100 Gramm Rohprodukt. Jenseits der Feuerschwelle steigen die Prozentsätze: Geröstete Kastanien erreichen 350 kcal, praktisch ein gut gewürzter Teller Pasta

Essen Sie auf jeden Fall vorsichtig, Kastanien bringen erhebliche Vorteile für die Ernährung. Tatsächlich sind sie mit nur 160 Kalorien ein Konzentrat wertvoller Nährstoffe: 55,8 g Wasser, 25,3 g Stärke, 4,7 g Ballaststoffe, 395 mg Kalium, 81 mg Phosphor, 30 mg Kalzium, aber vor allem Vitamin B. Folsäure und Tryptophan zählen sie zu den Lebensmitteln der guten Laune. Tatsächlich ist Tryptophan der natürliche Vorläufer von Serotonin.

Und wie können wir unter den Anmut unserer Wälder sogar die Erdbeerbäume vergessen: Früchte und Blätter sind reich an Tanninen und Phenolen, die vor allem auf die Gallenwege, auf die Leber sowie auf das Kreislauf- und Verdauungssystem entzündungshemmend wirken. Tatsächlich können Konfitüren oder Aufgüsse auf der Basis von getrockneten Erdbeerbaumblättern als natürliches Heilmittel gegen Entzündungen verwendet werden.