Oliena, fünf junge Leute setzen auf lokalen Weizen und das Territorium
Molino su Ghimisone ist eine neue Realität, hundertprozentig sardisch, im Industriegebiet von Nuorese
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Der Vorwand ist edel und mutig: In Zeiten von Pandemie, Krise und Unternehmen auf den Knien. Fünf junge Sarden im Alter zwischen 27 und 38 Jahren gründen eine unternehmerische Tätigkeit. Träume, Visionen, Ideen, Projekte, Engagement, Arbeit und jetzt ist das Molino su Ghimisone eine neue Realität, hundertprozentig sardisch, im Industriegebiet von Oliena, in der Region Nuorese. Es ist spezialisiert auf die Herstellung von hochwertigem Steinmehl und Grieß durch eine sorgfältige Auswahl von Hartweizen, der auf Sardinien nach lokaler Tradition angebaut wird.
Hinter dieser kleinen unternehmerischen Realität stehen ein Koch aus Oliena, Federico Lai, ein Ernährungsbiologe, seine Dorfbewohner Pasquale Serra, sein Partner, Riccardo Serra der Müller und Rossella Mattu, eine Absolventin der Kommunikationswissenschaften und Aurora Fois aus Nuoro, eine Absolventin in Marketing und Kommunikation für Unternehmen. Alles im Namen der Nachhaltigkeit und der Wiedererlangung von Traditionen. Ein Zeichen der Hoffnung und des Mutes, junge Leute auf Sardinien zu halten und auch andere Gleichaltrige zu stimulieren, um eine Kreislaufwirtschaft zu schaffen, indem lokale Spezialitäten und gastronomische Kultur verbessert werden.
"Der Weizen, den wir verwenden werden, wird ausschließlich sardischen sein, zusätzlich zum Weizen werden wir Mehle verschiedener Getreidearten herstellen, von den alten lokalen bis zu den sogenannten "kleinen" wie Hafer, Gerste, Dinkel, um zu gelangen das Mehl von Hülsenfrüchten für die anspruchsvollsten Verbraucher», erklären Lai und Serra, die Seelen des Projekts. Handwerk, Qualität, Restaurierung und Aufwertung eines Territoriums, das reich an Kunst und Wissen, Einzigartigkeit und Identität ist, sind die unverwechselbaren Merkmale.
"Die Verbesserung der lokalen Wirtschaft und der Beitrag zur Verbesserung der lokalen Wirtschaft ist eines der ersten Ziele, die wir uns gesetzt haben, und für uns ist es nur ein Stolz, es im kleinen Rahmen erreichen zu können - fügt Federico Lai hinzu - ein weiteres Ziel ist es, die Sicherheit zu gewährleisten die Gesundheit der Menschen, indem wir nur qualitativ hochwertige Produkte anbieten, die den Qualitäts- und organoleptischen Standards vollständig entsprechen. Um einen guten Gesundheitszustand über die Zeit zu erhalten, spielen viele Faktoren eine Rolle und die Ernährung spielt eine vorrangige Rolle ».
In dieser Hinsicht wird die Einführung von Brot oder Nudeln, die alle nutrazeutischen Eigenschaften behalten, in die tägliche Ernährung zur Grundlage: "Unsere Mehle und unser Grieß sind lebendig, dh reich an den Komponenten, die normalerweise weggeworfen werden - erklärt Federico - in erster Linie die Keime des Weizens und vor allem die Aleuronschicht des Getreidekerns, dabei bewahren wir edle Proteine, Fettsäuren und sehr wichtige Vitamine wie Tocopherole und B-Vitamine sowie alle Mineralsalze. Das Phänomen der Langlebigkeit auf Sardinien war genau deshalb möglich, weil unsere Großeltern diese rohen Mehle, die reich an nutrazeutischen Eigenschaften sind, konsumierten ».
Eine Rückkehr zu den Ursprüngen, aber gleichzeitig eine zeitgemäße Vision, die den neuesten Gesundheits- und Wellness-Richtlinien entspricht. "Es genügt zu sagen, dass Fettleibigkeit und Diabetes in Italien erheblich zunehmen und die Suche nach gesunden und qualitativ hochwertigen Lebensmitteln eine der verbleibenden Lösungen ist", beobachtet der junge Koch und Biologe und blättert durch die Seiten eines Buches Federico, Pasquale , Riccardo, Rossella und Aurora: «Sardinien war einst die Kornkammer Roms, und wir müssen unsere Identität wiederherstellen und stärken».
Aber wie ist das Projekt entstanden? „Pasquale wollte mich in dieses neue Abenteuer einbeziehen, das praktische technische Wissen eines jeden von uns in unseren Sektoren zu bündeln, um den Lebensmittelsektor konkret zu bereichern“, fährt Federico Lai fort, der in Urbino zwischen Studium und Arbeit in ein Restaurant, aber immer mit seiner Heimat im Herzen und im Kopf. Wie die anderen Mitglieder des Teams hat er eine Leidenschaft für die Kultur seines Territoriums. Von der Mittel- und Oberschule an führte er gerne Interviews mit älteren Menschen und Hundertjährigen seines Landes, um ihre Erinnerungen zu sammeln, alte Rezepte, Techniken der Essenszubereitung, Redewendungen und Bräuche aufzuschreiben. «Ein besonderer Dank gilt meinen Grosseltern väterlicherseits und mütterlicherseits. Jeder hat dazu beigetragen, mir die Stärke unserer Kultur und die Bedeutung der Bewahrung unserer Traditionen zu vermitteln. Ich wurde Ernährungsbiologe und das motivierte mich, den lokalen Rohstoff auch und vor allem im Hinblick auf die Ernährungsqualität und den Schutz der Gesundheit der Menschen zu verbessern, die sich gesund ernähren müssen und unserer Gesundheit Bedeutung und Priorität einräumen. Nach Sardinien zurückzukehren und Geschäfte zu machen, war eine sehr mutige Entscheidung, vor allem, wenn man alles aus eigener Kraft ohne fremde Hilfe schafft ».
In die gleiche Richtung, Pasquale und die anderen: "Wir bauen ein Netzwerk mit immer verzweifelteren Bauern auf, da sardischer Weizen nicht richtig bezahlt wird und seine Produktion langsam verfällt, wollen wir nur sardische Rohstoffe verarbeiten, unser eigenes Land verbessern und die authentischste Kultur. Wir sind jung und glauben daran».