Ob klassisch oder ohne Rosinen und kandierte Früchte, mit Zabaglione-Creme, Zuckerguss oder Schokolade, vegan oder leicht; und für den sardischen Gaumen mit Artischocken, Pompia, Vernaccia oder Myrte, aber auch mit Trockenwurst und Pecorino. Selbst auf Sardinien ist handwerklich hergestellter Panettone, ganz gleich, welchen Geschmack man bevorzugt, in der Weihnachtszeit ein absolutes Muss.
„Seit einigen Jahren entscheiden sich immer mehr Verbraucher für handwerklich hergestellten Panettone “, erklärt Giacomo Meloni, Präsident von Confartigianato Imprese Sardegna , „nicht nur auf Sardinien und im übrigen Italien, sondern auch weltweit, beispielsweise in den Vereinigten Staaten, wo er zu einer regelrechten Leidenschaft geworden ist und italienische Bäcker und Konditoren um die Gunst der Gaumen wetteifern. Daher ist er auch ein attraktives Geschäft für kleine Lebensmittelbetriebe auf Sardinien . Wir empfehlen Ihnen, ihn in Geschäften und bei Einzelhändlern zu kaufen, die regionale Handwerksprodukte anbieten.“
Laut einer Umfrage des Forschungsinstituts Confartigianato kauften sechs von zehn Familien Produkte für besondere Anlässe, wobei traditionelle Produkte bevorzugt wurden . Dies deutet auf ein Wachstum im handwerklichen Sektor hin. Der Panettone-Markt verzeichnete ein Wachstum, das durch die steigende Nachfrage nach diesem Produkt befeuert wird. Insgesamt wurden 4,9 Millionen Panettone im Wert von 109 Millionen Euro verkauft, wobei handwerklich hergestellte Produkte über 50 % des Marktwerts ausmachten.

Viele Verbraucher kaufen Panettone auch außerhalb der Feiertage; laut einer Nielsen-Umfrage gaben fast 40 % an, dies das ganze Jahr über zu tun.


Doch wie erkennt man ein echtes sardisches Handwerksprodukt? Laut Confartigianato ist die einzige Lösung, das Etikett sorgfältig zu lesen. Es ist eine obligatorische und präzise „Identitätskarte“, die alle Zutaten und Allergene auflisten muss. Vor allem sollte man darauf achten, dass das Produkt frei von chemischen Zusätzen, Konservierungsmitteln und anderen typischen Inhaltsstoffen industriell gefertigter Produkte ist.

Was die Preise angeht, liegen handwerklich hergestellter Panettone und Pandoro zwischen 15 und 20 Euro pro Kilogramm.

„Als Branchenverband“, betont Meloni, „setzen wir uns verstärkt für Produkte mit kurzen Lieferketten ein. Auf Sardinien gibt es bereits hervorragende Beispiele für lokal hergestelltes Brot, bei dem der Weizen innerhalb weniger Kilometer angebaut, gemahlen, gebacken und vertrieben wird.“ „Unser Ziel“, so der Präsident abschließend, „ist es, traditionelle sardische Weihnachtsprodukte, über Panettone und Pandoro hinaus, weiter zu fördern. Die Wiederentdeckung und Vermarktung dieser Produkte, darunter beispielsweise Su Pani Arrubiu, ein wahrer Vorläufer des modernen Panettone, könnte diese alten Spezialitäten wieder populär machen, neue Unternehmen anstoßen und zum Wachstum der lokalen Wirtschaft beitragen.“

(Unioneonline/vl)

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