Hülsenfrüchte, eine wertvolle Nährstoffquelle: Welche sind zu bevorzugen?

Hülsenfrüchte sind ein Lebensmittel, das zu lange als arm galt, aber eigentlich eine wertvolle Quelle für Kohlenhydrate, Proteine und Mikronährstoffe sind, so sehr, dass es zu Recht als vollwertige Mahlzeit gilt. Linsen, Kichererbsen und Bohnen sind typisch für unsere Tradition und mindestens zweimal pro Woche im Wechsel verzehrt, sind sie alle gut und lassen unseren Körper mit sehr wertvollen Nährstoffen auffüllen . Insbesondere erstere gelten als die ältesten von Menschen verzehrten Hülsenfrüchte und unter den Schoten als die am leichtesten verdaulichen. Sie sind ein wahres Allheilmittel für unser Verdauungssystem und ein hervorragendes Lebensmittel zur Kontrolle der Cholesterinwerte im Blut.

Kichererbsen hingegen verdienen eine besondere Erwähnung als Verfechter eines angemessenen Blutzuckerspiegels sowie Vorteile für den Herzkreislauf dank ihrer diskreten Magnesiumaufnahme.

Der regelmäßige Verzehr von Hülsenfrüchten ist eine gesunde Gewohnheit, aber auch ein wichtiger Schritt in Richtung einer nachhaltigeren Ernährung , die die Umweltauswirkungen der intensiven Landwirtschaft verringern kann. Im Gegensatz zu anderen Kulturpflanzen sind Leguminosen tatsächlich die einzigen, die in der Lage sind, den Stickstoff, den sie zum Wachsen benötigen, aus der Luft zu beziehen, und ein in Schottland durchgeführtes Pilotprojekt hat gezeigt, dass die Einführung von Leguminosen in die Fruchtfolge den Bedarf an Stickstoff von außen verringert hat fast die Hälfte, während die Produktion von Lebensmitteln für den menschlichen Verzehr unverändert beibehalten wird.

Doktor Pietro Senette – Ernährungsberater