Ernte: Im Agrario di Elmas lernen die Schüler, wie man Doc- und Igp-Weine herstellt
Bei der Arbeit zwischen den Reihen die Schüler der fünften Klasse und der Fachrichtung Önologie der sechsten. DS Maria Antonietta Atzori: "Eine wichtige Jobchance, alle von Privatpersonen und Weingütern eingestellt"
Es ist auch Erntezeit zwischen den Cannonau-, Monica- und Nuragus-Reihen und im Landwirtschaftsinstitut „Duca degli Abruzzi“ von Elmas . Auf der Ebene zwischen dem Flughafen und der SS 131 sind die Jugendlichen der fünften und „sechsten“ Klassen damit beschäftigt, die Trauben unter der sorgfältigen Anleitung der Schulleiterin Maria Antonietta Atzori und des Leiters des Instituts, Salvatore Pulisci , der die Aufsicht führt, zu schneiden zur Pflege und Züchtung der 5 Hektar Weinberge der Schule. Und wenn die diesjährige Produktion verspricht, auf der ganzen Insel sowohl qualitativ als auch quantitativ gut zu sein, konzentriert man sich im Keller des Landwirtschaftsinstituts auf die Qualität: "Es ist eine didaktische Entscheidung - erklärt Maria Antonietta Atzori gegenüber L'Unione Sarda. - weil Wir sind daran interessiert, Winzer auszubilden, die wissen, wie man Qualitätsweine produziert.
„In den letzten Jahrzehnten wurde die Bedeutung der Qualität von Weintrauben verstanden“, erklärt Ettore Crobu , Professor für Agrarwissenschaften, „mit Qualität ist es möglich, die Produktion und auch das Territorium aufzuwerten, denken Sie nur an die Gebiete der Toskana, in denen Brunello di Montalcino wird produziert“, und auf Sardinien mit Cannonau und Vermentino.
"Die Art und Weise, wie die Reben im Hinblick auf eine Qualitätsproduktion erzogen werden, ist die des Spornkordons für die Roten und des Guyots für die Weißen", erklärt Pulisci. Die Ernte verspricht daher eine hervorragende Qualität mit einer Produktion von etwa 50 Zentnern pro Hektar und einer Prognose von etwa 15.000 Litern Produkt, das die Flaschen der drei DOC-Labels und der drei IGPs im Besitz des Instituts füllen wird: „Die erste es sind Semelia, Su Masu und Roseum - erklärt Maria Antonietta Atzori - während unsere Marken in Bezug auf den Doc Kastigu, Kirma und Moscato sind, die alle wie die anderen Produkte des Bauernhofs in unserem Firmenladen verkauft werden ".
Auch für die günstigen klimatischen Bedingungen ist daher eine hervorragende Produktion angesagt: „Dieser von sengender Hitze geprägte Sommer war eine Vorsehung – sagt Firmenchef Pulisci –, weil er die einheimischen Bäume vor Parasiten- und Pilzbefall wie Echtem Mehltau bewahrt hat Botrytis, bis auf wenige seltene Fälle bei Chardonnay-Setzlingen, die ohnehin keine typische Rebsorte der Insel sind“. Nach dem Schneiden werden die Trauben in Kisten gelegt und in den Keller gebracht, wo der Quetscher zum Einsatz kommt, der zuerst die Stiele trennt und sie dann zerkleinert. Der Most wird dann in Edelstahltanks und in Bottichen bei einer kontrollierten Temperatur von etwa 18 Grad für die Weißweine etwa 15 Tage lang fermentiert, während die Rotweine etwa eine Woche lang bei etwa 26 Grad fermentiert werden.
Wein ist auch eine Berufschance : „Das Institut bietet Studenten die Möglichkeit , sich mit der Häufigkeit des sechsten Jahres zu spezialisieren, um die Qualifikation zum Weintechniker zu erlangen – erklärt der Schulleiter –. In diesem Jahr haben wir 14 Schüler der sechsten Klasse, die den Titel erreichen werden - schließt Maria Antonietta Atzori -, und sie werden von den sozialen und privaten Weingütern sehr gesucht und suchen immer nach Fachpersonal ". Alle im vergangenen Jahr ausgebildeten Jugendlichen seien sofort übernommen worden, „als Beweis dafür, wie valide dieser Bildungsweg ist“.
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