Das Gold des Mittelmeers: „Olio in Sardinien“ liegt am Kiosk

Zusammen mit der Rebe ist es die Kulturpflanze, die die Gebiete am Mittelmeer am meisten auszeichnet, eine Ressource von unschätzbarem Wert für die Bevölkerung, die sich im Laufe der Jahrhunderte dank der Handelswege dieses Meeres traf und es durchquerte, um Rohstoffe zu verkaufen und zu kaufen sonstige verarbeitete Waren. Dabei handelt es sich natürlich um den Olivenbaum und das wertvolle Öl, das aus seinen Früchten gewonnen wird, ein Produkt, das seit jeher auch für Sardinien einen großen Reichtum darstellt, sowohl wegen seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften als auch wegen der damit verbundenen Überzeugungen, Symbole und Werte. Ein „Saft“, der in Wirklichkeit ein echtes flüssiges „Gold“ ist, das nicht nur für den Tisch gedacht ist und für den es seit der Antike unzählige Anwendungen im medizinischen, pflanzlichen und phytokosmetischen Bereich gibt.

Kultur und Landschaft

In „La Table dei Sardi“, der Serie, mit der der Ilisso-Verlag den ganzen Sommer über die kulinarische Tradition der Insel dokumentiert hat, fehlte in der zeitgenössischen Ernährungswissenschaft nur der „König“ der Gewürze, das bekannteste und empfohlene Pflanzenfett. Olio in Sardinien, in Kombination mit L'Unione Sarda bis zum 30. August, erzählt es endlich und feiert es mit der Ehrung eines lang erwarteten Abendessens, im Bewusstsein, dass die regionale Ess- und Weinkultur nicht als vollständig bezeichnet werden kann in seiner Abwesenheit, und wie viel Geschichte und Schönheit die grüne Landschaft unseres Territoriums ihrem unverwechselbaren Baum verdankt.

Die ganze Geschichte

Der Band betrachtet das Thema mit der üblichen multidisziplinären Perspektive, die frühere Veröffentlichungen zum Thema Desserts, Brot, Wein und Käse geprägt hat, und zeichnet daher die Geschichte des Olivenanbaus auf der Insel als integralen Bestandteil der Identität der Region und ihrer Landschaft nach. das sich mit der Anwesenheit wunderbarer monumentaler Exemplare von Olivenbäumen und wilden Olivenbäumen rühmt und zeigt, wie die Verwendung von Öl von der fernen Vergangenheit bis heute bei einer Vielzahl von Anlässen von größter Bedeutung war, nicht nur für Lebensmittel, sondern auch für Rituale. liturgische und therapeutische Zwecke.

Für Körper und Geist

Natürlich Öl zum Essen, aber auch Öl zum Beten und Heilen, zum Wohle des Geistes und des Körpers; Öl, das mit archaischen, aber schon außerordentlich raffinierten Methoden gewonnen und anschließend, mit parfümierten Essenzen vermischt, in Fläschchen und Salben von höchster Handwerkskunst oder in großen Gefäßen konserviert werden soll, ein Wunsch nach Überfluss, eine Versorgungsgarantie für den Hausgebrauch oder Kaufen und Verkaufen; Öl, manchmal sogar zum Brennen (besonders Mastixöl) oder einfach nur zum „Vorstellen“: denn die Oliven selbst, ordnungsgemäß behandelt, gewürzt und konserviert, sind seit Jahrhunderten ein hervorragender Begleiter.

Karten und Fotos

Dank einer sorgfältigen, von Branchenexperten unterzeichneten Katalogisierung dokumentiert das Buch das große sardische Sortenerbe: Jeder Sorte ist tatsächlich ein „Identikit“ vorbehalten, das ihre Herkunft, Verbreitung, Onomastik, Eigenschaften der Pflanze und des jeweiligen Öls beschreibt. mit einer fotografischen Übersicht, die hilft, Blätter, Finger und Früchte zu erkennen. Eine zielgerichtete Studie, denn aus der Verarbeitung antiker Sorten entstehen die Aromen, die lokale Produktionen auszeichnen, und zwar aufgrund spezifischer organoleptischer Eigenschaften, die in der Lage sind, traditionelle Gerichte einzigartig zu machen. Auch in dieser fünften Ausgabe handelt es sich um den letzten Teil einer Serie, deren Ziel es war, Speisen und Getränke der Insel aus einer Perspektive zu präsentieren, in der kulturelle und symbolische Werte die gleiche Bedeutung haben wie ernährungsphysiologische Werte, die Geschichte des Öls und des Olivenbaums schafft es, den Leser zu faszinieren: Es begleitet ihn bei der Erkundung der Olivenanbaurouten Sardiniens, stellt ihm jahrhundertealte wilde Olivenbäume und Olivenbäume vor (ruft sie beim Namen und ortet sie), die großen grünen „Patriarchen“ sind, erinnert sich die Familie Erinnerungen im Zusammenhang mit der Pflege von Pflanzen und der Ernte von Früchten, alle mit Zitaten aus Arbeitsliedern und poetischen und literarischen Bearbeitungen dieser wichtigen Ereignisse im landwirtschaftlichen Kalender. Olio in Sardinien darf daher in den Buchhandlungen all derer nicht fehlen, die die leidenschaftliche Geschichte der kulinarischen Tradition unserer Region verfolgt haben.