Carlo Cracco in Cagliari: „Mein sardisches Lieblingsgericht? Ist culurgiones"

Die Gourmetabende von „Notti Stellate“ starten wieder mit Stil.

Der mit Spannung erwartete Gast, der heute Abend in Cagliari ankommt, ist Carlo Cracco, ein Name, der keiner Einführung bedarf.

Die Weltikone der italienischen Haute Cuisine ist um 20 Uhr Protagonist bei einem exklusiven Vierhand-Dinner in der „L'Osteria del Forte“ im Palazzo Doglio.

Cracco wird in Zusammenarbeit mit Alessandro Cocco, einem jungen Koch, der im Forte Village mit Meistern wie Gordon Ramsay und Heinz Beck aufgewachsen ist, seinen unverwechselbaren Stil teilen und ein Menü anbieten, das einige seiner typischen Gerichte mit den Aromen und Geschmacksrichtungen der Saison verbindet und Null-Kilometer-Produkte, die das kulinarische Angebot der Küchenbrigade des neuen Restaurants im Herzen der Hauptstadt prägen.

Heute Abend wird er in Cagliari sein. Was können Ihre sardischen Fans erwarten?

„Es wird ein Abend, an dem wir zwei Küsten Sardiniens und Liguriens verbinden. Tatsächlich werde ich in Begleitung des Küchenchefs unseres Restaurants in Portofino, Mattia Pecis, sein, mit dem wir eine kulinarische Verbindung zwischen zwei ikonischen Orten dieser beiden wunderbaren Regionen herstellen werden, Cagliari - eine wundervolle Hauptstadt mit Poetto-Strand, der für seine Schönheit und sein Meer von Städten - und Portofino, eines der berühmtesten Dörfer der Welt, ein Ziel für den Elite-Tourismus, der Haute Cuisine ebenso liebt wie echte und traditionelle Speisen. Es ist eine Freude, nach Sardinien zurückzukehren ”.

Welches Sardinien findet der Zuschauer in Ihrem Dinner Club?

"Ein etwas ungewöhnliches Sardinien, anders als das, was für die üblichen Stereotypen bekannt ist, aber eine Insel voller wunderbarer Orte, Traditionen, Charaktere, die der breiten Öffentlichkeit noch wenig bekannt sind, wie das Thema des Dinner Clubs will mit den Älteren zu entdecken, die Hirten im Supramonte, Tortolì mit seinen superfeinen Produkten und der ausgezeichneten Bottarga, die Mulas-Schwestern und viele Perlen, die dem konventionellen Tourismus verborgen sind, aber Sie atemlos machen für die Emotionen, die sie in der anspruchsvollster Reisender".

Warum haben Sie Diego Abatantuono für das sardische Abenteuer ausgewählt?

"Weil er eine starke Bindung zu Sardinien hat, die er seit vielen Jahren besucht, und er hat sich entschieden, mir bei diesem Abenteuer zu folgen, um die Insel in einem Dinner-Club-Schlüssel zu entdecken. Am Ende der Reise bedankte sich Diego bei mir, weil er das wusste er würde neue Aspekte des sardischen Landes kennen, aber was er während der Tage der Serie erlebte, übertraf seine Erwartungen.

Tragen Programme zum Thema Kochen und Aromen dazu bei, die Kultur des guten Essens zu fördern?

„Mit Dinner Club habe ich eine erste Dimension dessen gegeben, was ich auf dem kleinen Bildschirm zum Thema Kochen anbieten möchte. Im Zuge des Erlebnistourismus glaube ich, dass Forschung, Reisen, Entdeckungen, die Kombination von Essen, Kultur, Territorium, Umwelt und Landschaften die Zutaten sind, um etwas zu schaffen, das die Öffentlichkeit einbezieht und die italienische Exzellenz im Lebensmittel- und Weinsektor fördert. Das Debüt des Dinner Club-Formats hat es auf jeden Fall geschafft, das Ziel zu erreichen, und die Zuneigung und Aufmerksamkeit der Zuschauer, die in unseren Räumlichkeiten ankommen, zeugen davon.

Sie sind ein großartiger Koch, der vom Publikum geliebt wird, kann es in Ihrer Zukunft ein politisches Engagement geben?

"Nein".

Was ist das Geheimnis, um Michelin-Sterne zu gewinnen?

„Die Arbeit und die Qualität, die Qualität und die Arbeit. Es sind nicht so versteckte Geheimnisse, aber ich bin sicher, dass sich Arbeit und Qualität am Ende immer auszahlen. Wenn Sie es immer schaffen, sich durch Ihre Arbeit auszudrücken und Qualität vorzuschlagen, liegen Sie nie falsch. Vielleicht braucht es Zeit und ein bisschen Geduld, aber am Ende kommt man an“.

Covid: Wie lief es für Ihr Unternehmen?

„Wie die Dinge gelaufen sind, ist für alle sichtbar und ich bin nicht der einzige, der das sagt. Ich denke, es ist eine allgemeine Tatsache: Es war eine Katastrophe. Aber blicken wir nun in die Zukunft und in die recht optimistischen Aussichten, die uns erwarten. Wir versuchen, diese neuen Chancen zu ergreifen, die sich aus einem Gesundheitsrahmen ergeben, der endlich viel beruhigender ist, um uns an die neuen Herausforderungen anzupassen und immer besser zu werden.

Neue Perspektiven?

"In Mailand habe ich Carlo und Camilla geschlossen, aber ich habe Carlo al Naviglio eröffnet, das ihn ersetzt hat. Es ist ein wunderbarer Ort, wir befinden uns auf dem Naviglio vor dem Corso in einer alten Villa. Wir haben die Plätze verdoppelt, also ist der Ort" noch größer, schöner, mit Garten und Außenbereichen, ein fantastischer Ort und ich hoffe, dass er von den Mailändern und Touristen geschätzt wird. Im Moment macht es mir große Freude, aber wir stehen erst am Anfang".

Welches Gericht der sardischen Küche bevorzugen Sie?

"Die culurgiones der Mulas-Schwestern"

LP