Blitz auf Pecorino, die "sardische Rasse" in Gefahr

Mehr als israelische und französische Schafe werden sie für Sardinien das "trojanische Schaf" sein. Vergil, der antike römische Dichter, der die Qualitäten des tausendjährigen "Pecorino"-Käses deklarierte, hätte nie gedacht, dass sein "trojanisches Pferd", das in seiner berühmten Aeneis erzählt wird, zweitausend Jahre später das Aussehen eines Schafes in angenommen hätte das Land der Nuraghen.

Das "trojanische Schaf"

Doch am kommenden Donnerstag um 10.30 Uhr in Borore, 21 Jahre nach dem zweiten Jahrtausend, wird es ein wenig per Telefonkonferenz und ein wenig Präsenz zu einer Entscheidung kommen müssen, ob "das trojanische Schaf" in die Disziplinarstrafe Pecorino Romano aufgenommen werden soll oder nicht die strengen Regeln zur Herstellung des berühmtesten sardischen Käses. Gianuario Falchi, einer der Anführer der "Milchrevolte" vor zwei Jahren, verwendet keine halben Worte: «Es ist eine Falle, um sardische Schafe und Hirten verschwinden zu lassen». Ein Pick, schwarz auf weiß in einem Vorschlag zur Änderung der Produktionsspezifikation, der im Schweigen der Mundpropaganda der Pecorino Romano-Industriellen genehmigt werden soll.

Der Protest auf WhatsApp

Der Text der Änderungen in den letzten Stunden lief jedoch wie ein Blitz im Whatsapp der Landarmee. Sie, die schon immer dort in den Ebenen von Campidano oder an den Hängen des Gennargentu gelebt haben, wissen, dass diese Veränderungen ein echter Hinterhalt für die Integrität des Milchsystems Sardiniens sind, wieder einmal durch die Gier einiger auf Kosten der Bevölkerung gefährdet des gesamten Produktionssektors. Die Zusammenfassung der Geschehnisse ist in wenigen Zeilen eines Dokuments zusammengefasst, das die Änderung der Spezifikation Pecorino Romano g.U. vorsieht.

Die Falle im "Evangelium"

Unter den verschiedenen Änderungen des "Evangeliums" zur Herstellung des berühmtesten sardischen Käses gibt es eine, die keinen Raum für Interpretationen lässt. In Artikel 14 heißt es: "Zulässig ist der Anteil von 10 % Milch von anderen als den angegebenen Rassen, berechnet auf der jährlichen Massenmilch, die für die Herstellung von Pecorino Romano g. U. bestimmt ist." Hier, auf dieser Standardfalle, wird das größte Risiko für den gesamten Milchsektor Sardiniens untergraben. Übersetzt bedeutet dies, dass 30 Millionen Liter Milch von anderen Schafen als denen der „sardischen Rasse“, einschließlich der Unterpopulation „Nera di Arbus“, in das Produktionssystem des Pecorino Romano eingeführt werden können. Es ist jedoch nicht leicht, die Hirten zu verzaubern, geschweige denn von der Güte einer Veranlagung zu überzeugen, die sie in Wirklichkeit in Ungnade bringen würde. Um die Wahrheit zu sagen, haben sie Industriellen nie vertraut. Sie wissen genau, dass es eine Konstante in den Marktregeln gibt: Wer Milch erzeugt, muss wenig verdienen, viel mehr derjenige, der Käse herstellt. Sie verstehen perfekt, was dieser Hinweis auf "verschiedene Rassen" bedeutet. Sie wissen und verstehen vor denen, die die "Falle" erfunden haben, dass das Ziel darin besteht, Schafrassen auf Sardinien einzuführen, die nur für eine intensive Produktion geeignet sind, und unaufhaltsam damit beginnen, die "sardische Rasse" außer Betrieb zu setzen, die in der Lage ist, eine Qualitätsniveau definitiv höher als bei den "ausländischen". Jeder weiß es, aber nur wenige sagen es.

Ausländer

Tatsächlich hat jemand seit einiger Zeit im Viehszenario Sardiniens im Stillen zwei "fremde" Rassen eingeführt, die französische Lacuane und die israelische Assf. Ein Betrieb mit einem versteckten Ziel: eine extensive Produktion, d. h. über große Weideflächen, zu reduzieren, um eine intensive zu betreiben. Das Ergebnis ist offensichtlich: eine Zunahme der produzierten Milchmenge, alles zu Lasten der Qualität und der organoleptischen Eigenschaften des „Pecorino Romano“, der von sardischen Hirten hergestellt wird. Diese 10 % sind daher der erste, nicht kontrollierbare, nicht überschaubare Durchgang in der ohnehin komplizierten und in vielerlei Hinsicht zurückhaltenden Milchproduktionskette auf Sardinien. Tatsächlich war es schon immer fast unmöglich zu verstehen, wie viel Milch produziert und verarbeitet wird und was die wirklichen Folgemilchproduktionen sind.

Der Dietrich

Die vorgeschlagene neue Regel, nach der 10 Prozent der Milch von „ausländischen“ Schafen stammen dürfen, deutet darauf hin, dass es sich um ein echtes „trojanisches Pferd“ handelt, das eine Produktionskette zu untergraben droht, die nach den Protesten von 2018 den „Pecorino Romano “ Markt. Die vorgeschlagene Änderung der Produktionsspezifikation führt zum ersten Mal die Schafrassen ein, die Milch für die Produktion von Pecorino Romano in Sardinien, Latium und der Provinz Grosseto liefern können.

Rückverfolgbarkeit

Die aufzunehmende Liste geht in Richtung der Rückverfolgbarkeit des Rohmaterials: Neben dem Weide- und Produktionsort wird auch die Schafrasse eingeführt. Die Änderung der Spezifikation sieht Folgendes vor: "Für die Erzeugung von Milch, die für die Umwandlung in Pecorino Romano g.U. bestimmt ist, gelten folgende Schafrassen als" genetische Typen, die lokalen Rassen und deren Kreuzungen zuzuordnen sind " wie folgt: Sardische Rasse, einschließlich der Sub- Population Schwarz aus Arbu, Vissana-Rasse, Sopravissana-Rasse, Comisana-Rasse, Massese-Rasse, Amiata-Schafrasse ».

Kriegsbereit

Es ist der nächste Absatz, der die sardischen Hirten veranlasst, den Kriegszustand zu erklären. Die Hypothese, dass zehn Prozent von "ausländischen Schafen" produziert werden, tatsächlich wurden bereits 20 / 30.000 Köpfe von Lacuane und Assaf, Franzosen und Israelis, die auf eine intensive Produktion abzielen, auf die Insel gebracht, was darauf hindeutet, dass die Ziel der Industriellen ist es, die Quantität auf Kosten der Qualität zu steigern. All dies im Gegensatz zu dem, was die Industriellen selbst behaupteten, die den Hirten lange Zeit vorwarfen, mehr Milch als nötig zu produzieren, ihnen die Schuld zu geben, den Markt zu sprengen und tatsächlich den Preis für weißes Gold zu senken.

Die Wende

Heute bedeutet die Einführung dieser Klausel von 10 % "ausländischer" Schafe auf den Prüfstand der Tatsachen, diese Anschuldigungen zu desavouieren und gleichzeitig einen echten Durchgang für einen unkontrollierbaren und unkontrollierten Milchfluss zu öffnen. Gianuario Falchi und Nenneddu Sanna, die vor drei Jahren zu den Protagonisten dieses dramatischen Protests gehörten, sind nicht dabei und prangern ihn unmissverständlich an: "Dieser Vorschlag wäre, wenn er in der Versammlung abgestimmt würde, der Ruin der Schafzucht auf Sardinien, mit allen Konsequenzen, die sich daraus ergeben würden».

Industrielle & Hirten

Der Zusammenstoß mit den Industriellen, die jetzt Dominante des Konsortiums sind, mit Ausnahme der Genossenschaften, die den Hirten verantworten sollten, ist sehr hart: "Trotz des Terrorismus der Führer des Consorzio del Pecorino Romano - argumentieren die Führer des Protests - Bände und die Preise sind auch ohne den von den Hirten abgelehnten Regulierungsplan gestiegen, der erwartungsgemäß nur dazu diente, die beherrschenden Stellungen einiger zu Lasten der gesamten Lieferkette zu festigen". Die Gefahr ist laut sardischen Hirten sehr groß: «Nur um den Ernst der Lage zu verdeutlichen, reicht ein Blick über die Grenze hinaus, um zu sehen, was in Spanien in letzter Zeit passiert ist. Die massive Einführung des israelischen Assaf-Schafs und seine unkontrollierte Verbreitung durch Substitutionskreuzungen mit den Züchtern, die Widder tauschten, führen zum Verschwinden lokaler Rassen mit direkten Folgen für die Produktion geschützter Herkunft ».

Märkte belohnen

All dies, während die Märkte stattdessen die Wahl der Qualität honorieren, die durch den Protest der sardischen Hirten auferlegt wurde, die eine Produktion in Verbindung mit der sardischen Lieferkette von der Schafrasse bis zum Tierschutz behaupten. Es ist kein Zufall, dass der Preis von Pecorino Romano gestern auf dem Mailänder Markt zwischen mindestens 9,70 Euro und 10 Euro pro Kilo schwankte, während er im Jahr vor dem "großen Protest" im selben Monat bei 5,60 Euro pro Kilo lag .

Milchpreis: doppelt

Ein Wert, der es ermöglicht hat, den Milchpreis im Vergleich zu 2018 von 0,60 auf 1,3 Euro pro Liter zu verdoppeln. Heute steht ein sensationeller Richtungswechsel auf dem Tisch, der die intensive Landwirtschaft einführen und fördern soll, ganz im Gegensatz zur Wirtschafts- und Sozialgeschichte der Insel. Es würde bedeuten, das Land zu entleeren, einen Prozess der Entleerung Sardiniens einzuleiten und unaufhaltsam jene organoleptischen Eigenschaften zu beseitigen, die seit jeher die Stärken der sardischen Milchprodukte waren.

Historizität der Rassen

Bei den Modifikationen der Zuchtdisziplin wird der Historizität der Rassen ernsthafte Aufmerksamkeit geschenkt, indem eine sehr gefährliche Variable eingeführt wird, die die damit verbundenen menschlichen Aktivitäten und die Merkmale der Zucht durcheinander bringen kann und sie von extensiv oder halbextensiv zu intensiv umwandelt.

Tolerante Organisationen

Ein Risiko, das einige Handelsorganisationen nicht sehen, Confagricoltura Sardegna, Cia Sardegna und Copagri Sardegna, die gestern in einer gemeinsamen Mitteilung erklärten, dass "sie glauben, dass eine versehentliche physiologische Toleranz von Milch anderer Rassen in einem minimalen Prozentsatz vorhersehbar ist". von der Aktionärsversammlung des Konsortiums angegeben ".

Katastrophen vermeiden

Die Hirten sind jedoch nicht da. Die größte Industrie der Insel ist in Gefahr: «Wir werden auch dank dieses Protests keine Richtungsänderungen in Bezug auf die identifizierten Strategien zulassen. Wir müssen diese Katastrophe in jeder Hinsicht abwenden». Um das Aroma und den Geschmack von Pecorino di Sardegna zu bewahren, ist es besser, den "trojanischen Schafen" nicht zu vertrauen.