Alle verrückt nach dem handwerklichen Panettone, 50 Millionen verkaufte Stücke in ganz Italien
Die Preiserhöhungen halten sich auch bei steigenden Rohstoffpreisen, auch auf Sardinien, in Grenzen
Klassisch oder ohne kandierte Früchte, mit Zuckerguss oder Schokolade, vegan oder leicht; und wieder für sardische Gaumen mit stacheliger Artischocke, Pompia, Vernaccia, Gioddu (Joghurt), Myrte, Quitte, Abbardente, Orange oder Mandarine: Auch auf Sardinien ist der handwerklich hergestellte Panettone in der Weihnachtszeit immer ein Muss . Und sie schlägt bei den Vorlieben und laut einer von Nielsen für die Firma Csm Bakery durchgeführten Untersuchung die industrielle um Längen.
Die handwerkliche Version der bekannten beliebten Süßigkeit macht 52 % des Gesamtwerts des Sektors aus. In Italien werden nach Prognosen des Studienbüros von Confartigianato Imprese Sardegna trotz der Post-Covid- und Energie- und Wirtschaftskrise über 50 Millionen Stück (mehr als 26.000 Tonnen) für über 195 Millionen Euro verkauft, mit einem Boom von Wachstum von 19,5 % im Vergleich zum Vorjahreszeitraum.
«Seit einiger Zeit sind immer mehr Verbraucher verrückt nach handwerklichem Panettone – kommentiert Marco Rau , Delegierter des Confartigianato Sardinia für Lebensmittel – nicht nur auf Sardinien oder im Rest Italiens, sondern auch im Rest der Welt wie z Beispiel in den Vereinigten Staaten, wo es zu einer echten „Besessenheit“ geworden ist, mit italienischen Bäckern und Konditoren, die bereit sind, den Kampf zu führen, um dem „perfekten Geschmack“ näher zu kommen und jeden Gaumen zufrieden zu stellen. Daher ein interessantes Geschäft auch für kleine Lebensmittelunternehmen auf Sardinien ».
Bei der Herstellung und dem Verkauf von Panettone, Pandoro und all den anderen typischen Weihnachtssüßigkeiten lasteten jedoch sowohl Energie als auch Inflation auf den Produkten, die zur Herstellung von Brot und Teigwaren verwendet wurden. Laut der Analyse des Studienbüros von Confartigianato Sardegna, das das Ergebnis einer UnionCamere-Umfrage überarbeitet hat, besagen die neuesten Daten, dass Mehl zwischen Oktober-November 2021 und Oktober-November dieses Jahres um 33,8 % zugenommen hat, EVO-Öl um 29 % . Olivenöl um 43,6 %, verschiedene Saaten um 16,6 %, Butter um 23,5 % und Zucker um 19,4 % .
«Trotzdem betrug der Anstieg der durchschnittlichen Kosten dieser handwerklichen Süßigkeiten nur 7% - fährt Rau fort - die Kunden wissen sehr wohl, dass unsere Preise seit mindestens 5-6 Jahren praktisch unverändert geblieben sind und dass wir uns selbst eingeschätzt haben und wir haben in dieser sehr langen Zeit Opfer gebracht. Aber wir können mit dieser Situation der ständigen Bestrafung des Sektors nicht weitermachen».
Die handwerklichen Produktionen erfahren einen starken Wachstumstrend (über 14 % pro Jahr) zu Lasten der industriellen. Während der Export von italienischem Panettone und Pandoro rund 500 Millionen Euro wert ist. Ein Markt, der allein im letzten Jahr im zweistelligen Prozentbereich gewachsen ist, weit über dem weltweiten Exportdurchschnitt, der ebenfalls deutliche Zuwächse verzeichnete (+8%).
(Unioneonline/vl)
