Идея исходит от некоторых местных ремесленников . Возродить и популяризировать древние сладости квартез , менее известные, чем гатто, пастиссу и амаретти.

Итак, вот Su Siddini — скудный десерт на основе черствого хлеба, сапы, апельсиновой цедры и миндаля , вернувшийся в моду в контексте инициатив по археологии вкуса.

Десерт снова в центре внимания благодаря исследованиям и страсти, переданным старыми кондитерскими мастерами, в том числе королем сахарных замков Луиджи Ситциа , который в книге, опубликованной почти двадцать лет назад, раскрыл секреты древнего десерта и многих других. другие традиционные рецепты .

Деликатес, заново открытый сегодня ученицей Сиции, кондитером Аннамарией Сарритцу , которая в своей лаборатории на улице Франсия готовит и выпекает Су Сиддини, рецепт которого направлен на совершенствование и признание местной типичности .

Важный процесс, поощряемый администрацией, пояснила советник по производственной деятельности Россана Перра , «для самобытности и улучшения территории. Надежда состоит в том, что один из старейших продуктов сардинской традиции вернется, чтобы присутствовать на столах Квартези, и найдет важный выход также на туристическом рынке , с надеждой, что древние оригинальные рецепты будут все чаще открываться заново и преподаваться людям . будущие поколения ». Куарту всегда отличался превосходством в плане сладостей, которые также пересекли границы территории и даже прибыли в Ватикан непосредственно из рук сестер Марии и Нуччиа Пиччони .

© Riproduzione riservata