当他离开撒丁岛时，他 18 岁，除了假期，他再也没有回来。在国外的生活，在世界各地餐厅的厨房里，培养他的职业并努力“学习更多”。来自 Gonnosfanadiga 的 39 岁的 Alessandro Saiu 在柏林开设了他的餐厅“Domu Nosta”，并担任行政总厨。一个有着非常具体哲学的地方：«如果你没有时间等着吃饭，那不适合你。如果你赶时间，而且你对预煮意大利面没问题，那就去别处吧»。

在阿尔盖罗的酒店管理学校实习后，他收拾行囊。目的地：荷兰、西班牙、英国、澳大利亚、亚洲。一系列情况促使他远离意大利：“足够的两班或三班轮班，一个永无止境的赛季。这本身就是一份压力很大的工作，需要激情和牺牲，但也有生活。我在德国很好，我想念撒丁岛，我迟早会回来的，在未来»。

目前他专注于“Domu Nosta”，它有着非常特殊的历史。

«我们于 2020 年 3 月 13 日开业，比 Covid 大流行导致封锁提前了四天。我们在年底开始组织一切，我们去度假并于 1 月 1 日返回，开始装修这个地方。然后那个可怕的消息，没有人想到他们会剥夺我们的自由”。

但她和餐厅的合伙人兼经理劳拉并没有放弃。

«相反，我们卷起袖子发明了一切以继续提出各种建议。另一种选择是破产，我们有极大的热情。例如，我们开始销售栗子和热红酒。我们很幸运，因为我们不需要很多人员，而且我们设法活了下来»。

带走？

«不，从来没有做过，我们的食物不适合放在容器中并在其他地方食用»。

为什么不？

«我们的菜品很少，都是手工制作的，而且对产品非常用心，食品处理水平很高»。

有什么例子吗？

«来自撒丁岛的传统，我还建议用墨鱼墨汁搭配 malloreddus，搭配海鲜酱、烤羊肉，这是我祖母过去常做的，我在摆盘时又做了一次，也许我加了一些李子或我在德国找到的其他配料：紫薯、块根芹。在复活节，我们将包括撒丁岛 IGP 羊肉，然后是洋蓟配 bottarga、culurgiones»。

家庭食谱？

«很多，是的，我从小就开始做饭，那是我的游戏。从那时起，我对这份工作的热情就诞生了。永远不会停止：我总是创造新事物，发明一道新菜甚至需要几周的时间。例如脆皮章鱼：我花了两个月的时间才做出我想要的细节»。

完美主义者？

“非常。有一些缺陷：我努力让每个人都发挥最大的作用，无论是洗碗机还是助理厨师。在厨房里，你的工作就像在一级方程式赛车中进站一样，你需要高度集中注意力»。

客户怎么说？

«我们有15-20个座位，不多，所以对每个人都有很多照顾。我在桌子之间经过，收集他们的印象，他们总是很高兴，他们回来就是证明。有时他们会有偏见，因为他们看到我们只提供两道或五道菜，我们已经取消了意大利面一分为二的做法，这在德国很常见。但后来他们改变了主意。”

有人不满吗？

«一些德国人谈到洋蓟与 bottarga 的搭配：“在我看来，它们搭配得不太好”。但这是一种非常特别的味道，你可以喜欢也可以不喜欢，没有争论»。

你用手准备什么？

“全部。从新鲜的意大利面到 civraxiu，这需要时间，但结果是值得的。我们提供的不是第一或第二课程，而是一种体验，对每一个细节都非常关注»。

什么来自撒丁岛？

«原材料：我主要选择我所在地区的供应商，有一家几乎只为我生产 abbamele。然后是洋蓟、奶酪»。

餐馆老板真的找不到员工是因为没有人愿意再在这个行业工作，还是他们是薪水过低的职业？

«这是两个真理。即使在意大利，我们也需要最低工资，以及规定的工作时间和适当的休息时间。如果您提供这些要素，您就会找到要雇用的人。今年夏天在撒丁岛，我也碰巧发现一些地方因为没有员工而关闭了午餐»。

想成为厨师的撒丁岛孩子应该出国吗？

«在我看来，这是一次非常重要的经历。你旅行的越多，你学到的就越多。在我认识的那些上过酒店管理学校的人中，有 70-80% 的人在撒丁岛和外面做的完全相反。这份工作给人很大的满足感，但在看到任何结果之前需要做出牺牲，所以有很多人放弃了它。然后，让我们面对现实吧，他的薪水并不高»。

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