从维拉西德罗到伦敦开他的餐厅：“我的秘密？给客户一个回头的理由”

“你必须给人们一个回来的理由。” 1979 年出生于维拉西德罗的弗朗切斯科·梅西纳 (Francesco Messinas) 不断向餐厅员工重复这句格言，这家餐厅与他的朋友莱昂纳多 (Leonardo) 一起在伦敦开设：Cafè Amisha，被 Open Table Uk 评为英国首都最好的意大利餐厅.

很小的时候就离开了撒丁岛，“里拉还在”，他每次都远赴欧洲提升自己的专业水平。毕业后的第一站是德国，“我一句德语都不会说，我用英语相处，餐厅是撒丁岛人开的，所以我会一点意大利语，然后逐渐学会了其他语言”。他的梦想正是：“接触大众，欢迎顾客，让顾客安心”。

回到意大利正好拿到驾照，他去了旅游村和酒店，职业：酒保，但不仅如此。多年来，资质不断提高：“我下班后在酒店上课，即使我一大早就开始，但我想达到一定的目标，要做到这一点，你必须努力，你必须付出一切” .

在他职业生涯中服务过的客户中——在 Ventaclub、希尔顿、Jolly 的结构中——有许多 VIP：辣妹、迈克泰森、米克贾格尔、格温史蒂芬尼。提示？ “没有任何。他们没有付钱，有人照顾它，最慷慨的是俄罗斯人”。

伦敦，其实应该只是一个提升英语的舞台，一个月的学习时间。多年过去了，但弗朗西斯科·梅西纳从未离开。相反，他遇到了来自 Osilo 的 Paola Loriga，并与她结婚：“他和我一起在餐厅工作，然后一见钟情”。

“Cafè Amisha”这个地方的名字是怎么来的？

“我的合伙人莱昂纳多·马斯特罗菲利波 (Leonardo Mastrofilippo) 来自巴里，现年 47 岁，我创建了一家名为“Franco e Ciccio”的公司。我们必须选择一个名字，但所有想到的意大利人都不可用。最后，“Franco e Ciccio”是唯一可能的，所以它是。然后是 Amisha，因为它位于 Amisha Court，一栋有几十套公寓的大楼，所以大家都知道我们是 Cafè Amisha，而且我们还有一家小商店，是在 Covid 之前就开始的，就在隔壁”。

有多少人和你一起工作？

“除了我和莱昂纳多之外，还有 12 个人。他在厨房里，一个开放的区域，顾客可以看到一切你觉得意大利人。”。

开店的主要困难是什么？

“我总是说：如果你不热爱你所做的工作，就不要去做，尤其是在与人接触的情况下，如果你不说服他们，不管他们，你必须创造一个理由去做人回来了，给他们提供优质的服务，美味的食物，他们一定会惊叹不已，并感受到一个愉快的家庭环境。这是我的关键要素之一，我从一开始就想实现它，并且我一直想保持它”。

有什么特别需要的菜吗？

“意大利面，我们用电烤箱烹制的比萨饼非常棒，事实上，我们在 2019 年举办了‘伦敦意大利比萨饼’比赛，还有肉、鱼、素食和素食替代品。除了菜单，每天还有我们在巨大的黑板上指出的特色菜”。

撒丁岛的东西？

“Fregola，或 fregula，通常是特色菜之一”。

伦敦人和游客想吃什么？

“Valdostana 鸡肉有很多用途：面包屑的鸡胸肉，经过烤箱，在烹饪过程中，我们添加了塔莱焦奶酪、煮熟的火腿和我们自己准备的蘑菇酱。或 linguina allo scoglio、carbonara、肉酱和自制意大利面条”。

意大利餐厅通常更成功吗？

“是的，伦敦大约有 20,000 家餐厅，其中 3,500 家是意大利餐厅。但要达到一定的水平并不容易。由于客户评论，我们获得了 Open Table 的奖励，排名显然是周期性的和变化的，但对于“Cafè Amisha”来说，这是最好的结果之一”。

如何击败竞争对手？

“不要让顾客错过任何东西，宠爱他，如果食物又好又新鲜，人们就会回来。有一天，一位绅士来找我们：“我降落在希思罗机场——他解释说——我在 Instagram 上看到了你们的龙虾意大利面，我告诉自己我一定要尝尝。”这些都是令人非常满意的事情”。

你今天和撒丁岛有什么关系？

“我时不时地回来，但我知道这是一块没有机会的土地，有工作，但如果你想做其他事情，你没有太多可能，你必须离开，有许多国家可以在其中创造职业和未来。毕竟，我很高兴离开了，旅行是我的梦想，有一天我可以回来，也许一年几个月”。

您如何看待亚历山德罗·博尔盖塞（Alessandro Borghese）关于年轻人不想参与工作的言论引发的争议？

“我绝对同意。事实上，我很难找到具有特定特征的员工。工作人员，包括我自己在内，甚至不敢提出多休息一天的要求，今天是员工拥有，换句话说，刀柄侧面的刀。如果在英国退欧之前我收到了数百份附有简历的请求，那么今年我可能收到了一份。的确，过去的餐馆老板利用了这一点：他们不支付工资，工人被视为“奴隶”。现在一切都不同了，与此同时我找不到洗碗机”。

你在伦敦的空闲时间做什么？

“我所拥有的很少，我致力于在监狱里做志愿者。每周一次，我跟随一组 10 名即将离开机构的囚犯，教他们做饭和在餐厅服务。借助非营利组织，一种将他们介绍给工作世界的方式。”

有没有经常重复的短语？

“你必须永远分享你的运气和幸福”。