Стол сильных мира сего: еда, роскошь и власть при дворах эпохи Возрождения

Не только кулинарное искусство, но и сценография, политика и дипломатия: это был банкет в самом сердце роскошных дворов эпохи Возрождения. Не просто момент гастрономического наслаждения, но и настоящий театр власти. Это была сцена, где сеньор и принц выступали в качестве неоспоримых главных действующих лиц, окружённые всем своим двором, который одновременно воздавал почести и помогал миру демонстрировать величие своего хозяина. Щедро накрытые столы становились витринами великолепия, где каждое блюдо свидетельствовало о союзе, каждый жест обслуживания – хореографией, призванной пленить публику, каждая эффектная интермедия могла быть развернута, замаскированная под изысканное искусство мирского соблазнения, брутальные политические стратегии и безжалостное стремление к господству.

Эта вселенная, кажущаяся столь далёкой от нашего восприятия – но разве власть имущие не пытаются всё ещё произвести впечатление на своих гостей и «народ»!? – стала темой последнего эссе Жан-Клода Вигёра , одного из крупнейших специалистов по политической истории итальянского Средневековья и Возрождения. В своей книге « A tavola con i signori» (Il Mulino, 2025, €36.00, 300 страниц) Вигёр напоминает нам, что Возрождение было эпохой художников и литераторов, но также сеньоров и князей, которые правили бал и, конечно же, не любили общаться с простым народом. Именно в эту эпоху правящие классы стремились продемонстрировать миру свою дистанцию от остального общества – манерой одеваться, манерой держаться, разговорами и даже привычками в еде и питании.

В то время употребление определённых продуктов питания, а особенно обстановка, в которой они употреблялись, стало способом продемонстрировать власть сеньора или князя того времени . Эта власть уже не была средневековой, выражавшейся в физической силе и боевом мастерстве, но стала более утончённой, сосредоточенной на дипломатии и пышности двора, но не менее безжалостной. Еда должна была быть выставлена напоказ, и стол стал сценой для театральной демонстрации роскоши, приличия, этикета и, прежде всего, дистанции от скудных столов большинства населения.

И, как в театре, существовал импресарио – сеньор, писатель, шеф-повар и, наконец, директор – управляющий, надзиратель за княжескими и аристократическими кухнями, чьему творчеству было доверено исполнение застолья. Представление, в котором ни одна деталь не должна была быть упущена из виду – от убранства зала до скатертей, от украшений стола, называемых триумфами, от сервировочных блюд до отдельных тарелок. Поэтому обслуживание было неотъемлемой частью каждого банкета, зрелищем, которое воплощали в жизнь высокопрофессиональные исполнители, даже наделенные определённой виртуозностью. Так, были чашники, официанты, а также буфетчики, способные искусно складывать салфетки в любую желаемую форму, в то время как резчики могли разделывать птицу в воздухе, держа мясо насаженным на большую вилку.

Эта тенденция к показной роскоши достигала своего пика на торжественных мероприятиях, на тематических банкетах, таких как банкет по случаю свадьбы герцога Феррары, Альфонсо II д’Эсте, в 1565 году. Звездой пиршества был Нептун, и всё было устроено так, чтобы гости чувствовали себя гостями самого бога моря. Сервировка создавала впечатление, будто стол действительно находится на дне морском; тарелки и подносы были изготовлены в форме раковин специально для этого случая. Блюда, от мяса до десертов, были стилизованы под рыбу и морских чудовищ. Банкет стал триумфом герцога Феррары и упрочил власть сеньора. Прежде всего, он, как и многие другие банкеты, описанные в хрониках эпохи Возрождения, создал великолепный, но в то же время искусственный образ могущественных деятелей XV и XVI веков, тех, кто вкладывался в театральность, чтобы укрепить свою власть, слишком часто незаконную и узурпированную.

Театральность, служившая для создания особого, обособленного и защищённого от остального мира пространства для празднеств, пространства, где социальные привилегии и политическая власть резко контрастировали с миром голода и нищеты, существовавшим за пределами двора. В этом смысле роскошь, стремление к изяществу и культ изысканности проложили путь всё более эксклюзивным и всё более фантасмагоричным банкетам знати и суверенов XVII и XVIII веков.