Сможем ли мы производить мясо?

Рискуем ли мы столкнуться с нехваткой продовольственных ресурсов для поддержания постоянно растущего населения? Чтобы ответить на этот вопрос, экспертам необходимо учитывать данные о том, что рост населения за последние два столетия был головокружительным по сравнению с прошлым . Например, только в 1800 году население мира достигло одного миллиарда человек. К 1928 году население Земли уже составляло два миллиарда, увеличившись до четырех миллиардов в 1974 году и до восьми миллиардов в 2022 году. По оценкам , при таких темпах роста к 2100 году мы достигнем более 11 миллиардов человек. Этот рост населения поддерживался прогрессом в сельском хозяйстве и животноводстве, которые стали все более продуктивными и технологически развитыми. Данные свидетельствуют о больших успехах агропродовольственного сектора, способного производить продукты питания в беспрецедентных масштабах. В 1920 году более 90% населения мира (приблизительно два миллиарда человек) жили в крайней нищете. Сегодня этот процент снизился до 10%, несмотря на то, что население увеличилось в четыре раза. Однако эти результаты редко обсуждаются, в то время как большое внимание уделяется разоблачению темной стороны — которая существует, и никто не хочет этого отрицать — промышленного производства продуктов питания: потеря продуктивности на большей части земель, опустынивание, нехватка воды, химическое загрязнение и исчезновение биоразнообразия . Конечно, главным виновником является рост мирового потребления мяса. Для поддержания животноводства — таков преобладающий тезис — уничтожаются леса, и земля должна производить огромное количество сои и зерна, которые вместо того, чтобы использоваться для потребления человеком, используются для кормления животных. Наконец, животноводческий сектор потребляет огромное количество воды и несет ответственность за выброс столь же огромного количества парниковых газов.

Книга «Fabbricare carne» (il Mulino, 2026, стр. 192, также доступна в электронном виде) исходит из этих стереотипов о животноводстве, чтобы рассмотреть сложную проблему промышленного производства мяса, молока и яиц, используя язык науки, с акцентом на устойчивость и технологии в пищевой промышленности будущего.

Книга, написанная в соавторстве Паоло Аймоне Марсаном, экспертом в области генетики животных, и Риккардо Негрини, профессором животноводства, исходит из простой предпосылки: будущее продовольствия — это не просто вопрос диеты, а скорее размышление о мире, в котором мы хотели бы жить . Задуманная на высокогорных лугах Валь-Рендены, книга «Fabbricare carne» знакомит читателя с наукой, историей и географией продовольствия, раскрывая истинную природу животноводства : сложную систему, которая при правильном управлении может производить продукты питания, одновременно защищая экосистемы и поддерживая сельские общины. Опираясь на многолетний полевой опыт, Марсан и Негрини рассматривают вопросы потребления, роста населения, экологической устойчивости и благополучия животных, сравнивая традиционные модели, технологические инновации и новые гипотезы, такие как культивированное мясо, — одновременно мечту и химеру нашего времени. Их вывод: чтобы прокормить планету с населением в десять миллиардов человек, нет единой формулы; Нам необходимо видение, способное объединить окружающую среду, экономику, культуру и прогресс . Только освободившись от клише и поняв сложность системы производства продуктов питания, мы сможем осознанно выбирать, что положить себе на тарелку и какое будущее построить.