Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, кто ты

Ведь что отличает женщин и мужчин от других животных, населяющих Землю? Три проявления человеческого разума: искусство, религия и кулинария. Это провокационная — но не настолько — отправная точка прекрасной книги «Обезьяна на кухне» (Carocci editore, 2021, стр. 168) гастронома и эксперта по истории еды Александра Стерна.

И Стерн, поскольку многие уже много говорили об искусстве и религии, решил рассказать нам, как кулинария повлияла на эволюцию и историю нас, людей. Все в увлекательной и задокументированной истории, которая помогает нам понять, что только положив в «печь» «обезьяну», то есть наших предков, можно было сделать съедобное, более питательное, более легкоусвояемое и к тому же более здоровое – приготовление пищи уничтожает много патогенных микроорганизмов - много пищевых продуктов.

Таким образом, использование огня в самых ранних формах приготовления пищи сделало большое количество белков доступными уже в доисторические времена для наших предков, которые видели, как их мозг увеличивался в размерах, пока они не приобрели возможности мозга современных людей. Как это было возможно? Простое приготовление пищи делает ее более легкоусвояемой, поэтому для пищеварения требуется меньше энергетических ресурсов, чем для полностью сырой диеты. Сэкономленная энергия в значительной степени пошла на пользу нашей мозговой деятельности. Кроме того, кулинария сделала наш рацион более разнообразным и адаптируемым, что позволило нам обосноваться на еще более обширных территориях. Опять же: кухня благоприятствовала формам общения, начиная с доисторических очагов, где люди собирались вокруг огня, чтобы вместе приготовить пищу. И она стала неотъемлемым элементом разных человеческих культур, настолько, что для нас теперь принято говорить о французской, итальянской, даже сардинской, лациоской или даже типичной кухне городов и местностей.

Одним словом, кулинарное искусство отличает нас от других животных, а также отличает нас от самих себя. Или, по крайней мере, это отличало нас», — говорит Стерн, который, проследив тысячелетия человеческого опыта на кухне и рассказав нам, просто чтобы привести примеры, как готовили египтяне и римляне, чтобы попасть в сегодняшние звездные рестораны, закрывает книгу четким сигналом SOS. . На протяжении более двух миллионов лет то, как мы готовим пищу, оказывало решающее влияние на нашу жизнь. Однако сегодня мы наблюдаем своего рода «изобретение» кулинарных практик, накопленных тысячелетиями. На самом деле приготовление пищи — это уже не коллективная, общественная деятельность, а частная. Прежде всего, все меньше и меньше людей действительно готовят, предпочитая использовать готовые к употреблению продукты или препараты.

Конечно, так все удобнее, но Стерн говорит нам, как много мы теряем, полностью полагаясь на расфасованные и промышленные продукты. Мы больше не знаем продукты, мы больше не знаем, как правильно выбирать, хранить и готовить их к употреблению. Мы полностью доверяем питание, фундаментальный элемент нашего благополучия — «Сделайте пищу своим лекарством», уже сказал Гиппократ — другим, и результаты не всегда обнадеживают, если мы видим данные об ожирении, даже среди детей, в западном мире.

Конечно, мы не можем и не хотим вернуться к домохозяйке, которая делает покупки у фермера и жарит с утра до вечера. Книга Стерна, однако, хочет вызвать у нас четкие вопросы, побуждая нас спросить себя, чему мы можем научиться из прошлого. И через критический взгляд на наши привычки в еде формулируется ключевой вопрос на будущее: что мы хотим есть с этого момента?