После промышленного переворота настало время мести историческим пастухам «Фьоре Сардо». Самый узнаваемый из сыров пекорино на острове, имеющий торговую марку с защищенным обозначением происхождения (DOP), может возобновить производство с завтрашнего дня. Министерское сообщение — смертельный удар для промышленников. Министерство сельского хозяйства после расследования изменений в производстве собственными силами фактически свергло Консорциум промышленников, созданный ими для избавления от исторических пастухов.

Остановить переворот

Существенное лишение с невозобновлением функций «защиты» производства самого неповторимого из сардинских сыров. В результате переворота в 2011 году этот исторический бренд, промышленники, украл его у детей и внуков, которые были наследниками этого древнего искусства, выведя из строя производителей Gavoi и Fonni, которые в 1999 году после долгих битв получили признание Допа за их сыр. Подтверждение того, что этот промышленный Консорциум выведен из строя, было передано самим компетентным министерством в письме от 6 ноября прошлого года, в котором оно поручило управление «Защитой» сардинского цветка, на тот момент «введенной в эксплуатацию». , к внешнему органу управления PDO. Фактически, «IFCQ srl», фриульская компания, уполномоченная осуществлять защиту и контроль качества, была назначена на смену «промышленному» Консорциуму. Им было поручено возобновить наиболее ценную продукцию Fiore Sardo путем доставки эксклюзивной эмблемы Dop. И все это после заморозки производства, которая продолжалась около трех месяцев и нанесла беспрецедентный ущерб молочной системе острова, которая всегда была связана с наиболее идентифицирующим производством. Администрация «промышленного» Консорциума Фиоре Сардо и отказ сообщить об этом положении фактически имели «издевательский» эффект, учитывая, что самим историческим производителям было отказано в «марках» для маркировки PDO, что привело к минус за три месяца производство эксклюзивного сыра. Ситуация, которая поставила под угрозу начало сезона, вынудила компании в Барбадже и за ее пределами поставлять молоко на промышленные молочные заводы. Помимо ущерба, нанесенного блокадой производства исторического сыра, пастухам внутренних территорий также пришлось пережить издевательства, связанные с необходимостью уступить «белое золото» этому промышленному сектору, противоположному их преобразующей деятельности, именно из-за строгие «правила», которые делают обязательным производство Фиоре Сардо из «сырого» молока.

Неприкосновенное сырье

Именно этот важный элемент молочных правил спровоцировал скандал, связанный с промышленным производством знаменитого пекорино. Следователи, которые затем изъяли гору Фиоре Сардо, измененную с точки зрения условий производства, установили, что использованное молоко, вопреки тому, что указано в производственном справочнике, было «термализовано», что является практикой, необходимой для транспортировки молока в промышленных предприятий, но строго запрещено правилами производства ПДО. В тот момент, когда «измененный» сыр был вычтен из количества, подлежащего контролю качества, сама легитимность Консорциума промышленников автоматически прекратилась. С завтрашнего дня производство Fiore Sardo сможет возобновиться: с 14:00 до 18:00 в среду компания, делегированная министерством, будет поставлять «казеиновые диски» марки Dop. Для исторических пастухов Фиоре Сардо это возрождение и искупление, но также и новое начало.

© Riproduzione riservata